海南熱帶水果“奇葩”吃法解鎖另類美味
來源：中國新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-06-06 17:52:04
獨(dú)特的地理氣候孕育了海南島獨(dú)特的“水果味”,，當(dāng)?shù)厝说母鞣N“奇葩”吃法更令來訪游客嘖嘖稱奇,。
切塊的芒果、番石榴,、菠蘿,、荔枝等水果拌上辣椒鹽或醬油，甜中帶咸辣,。河北游客凌曉初嘗后驚嘆：“辣椒鹽包裹在每一塊水果上,，咸酸甜辣，幾種味道在口腔里碰撞融合,，刺激味蕾,，越吃越上癮！”
辣椒鹽配熱帶水果,，可謂海南人捕獲味蕾的“殺手锏”,。
“辣椒鹽水果要做得好吃，首先水果得品質(zhì)好,。”?？谝故兴麛傊麝惷酶嬖V記者，“芒果要選象牙芒或青芒,；菠蘿得成熟多汁,，香水菠蘿最佳；番石榴一般用白心的,，吃起來脆甜,。”
為何水果蘸鹽，越吃越甜,？海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長張偉敏解釋說,，鹽能促使水果的細(xì)胞加速脫水，果肉中水分減少,，糖分和氨基酸集中,，甜度自然升高。
“老鹽系列”占據(jù)海南網(wǎng)紅級飲品“C位”,。黃皮,、楊桃、蓮霧,、紅心芭樂,、牛油果、火龍果……均可與老鹽搭配制作成水果茶,。喝上一口,，咸、甜,、酸和微微的苦意,，混著冰塊的涼意滑入喉嚨，悶熱燥氣一掃而光,。
圖為海南熱帶果道水果主題餐廳的水果宴,。(資料圖)中新社記者 張茜翼 攝
熱帶水果入瓊菜，更是不在話下,。
椰香乳鴿,、香芒烤扇貝、排骨海蚌山竹湯,、酸楊桃魚湯,、牛油果焗蝦仁,、涼拌火龍果衣……各式創(chuàng)新“水果菜”不斷涌現(xiàn)。
在海南熱帶果道水果主題餐廳的菜單上,，僅與百香果相關(guān)的菜品就有近十種,，而各類將水果涼拌、煎炒,、燒烤,、燒臘、燉湯的菜品更是花樣百出,。
百香果烤鰻魚頗受食客青睞,。將鮮活鰻魚用調(diào)制好的百香果汁浸泡半小時(shí)，烘烤至兩面金黃,。食用前淋上新鮮的百香果汁,，水果的香酸把鰻魚的鮮味瞬間激活。嫩爽“Q彈”的鰻魚,，碰上百香果籽的酸脆,，似有香氣在口中散開。
圖為百香果烤鰻魚,。(資料圖)中新社記者 張茜翼 攝
黃皮是營養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶水果之一,，酸酸甜甜中帶一點(diǎn)淡淡的木質(zhì)香味，具有生津止渴,、健脾養(yǎng)胃,、清熱降火等功效。黃皮烤雞可謂經(jīng)典,。用特制黃皮醬將文昌雞肉腌制入味,，把藥膳塞進(jìn)洗凈的雞肚子里，包裹新鮮黃皮和黃皮葉烘烤3小時(shí)出爐,。在騰騰熱氣中撥開層層黃皮葉,，一股黃皮獨(dú)有的清香味撲鼻而來，整只雞泛著微微黃色,，表皮油亮,，撕一小塊沾上腌制黃皮醬汁慢慢咀嚼，鮮嫩清香,。
南方民間有“饑食荔枝,，飽食黃皮”之說，與嶺南相比,，海南荔枝成熟得更早些,。
深耕瓊菜20多年的黃川健已研發(fā)四五十種荔枝菜品，荔枝鱈魚卷酥脆美味、貴妃墨魚仔酸甜可口,、荔肉燴魚膠香甜有嚼勁,、荔枝桂花糕清香撲鼻……黃川健說，荔枝入菜,，能充分吸收荔枝的酸甜味道,，口感清而不淡、鮮而不俗,。例如荔枝老鴨湯，果香中帶鮮甜,，補(bǔ)而不燥,，生津止渴，強(qiáng)心提神,，補(bǔ)氣養(yǎng)血,。
圖為菠蘿芝士焗扇貝。(資料圖)中新社記者 張茜翼 攝
“廚師根據(jù)不同時(shí)令燴制不同的水果佳肴,。”海南熱帶果道水果主題餐廳總經(jīng)理周蘭芳說,，水果入餐既能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，口感又好,，且均衡營養(yǎng),，受到許多年輕女性的喜愛。
“海南島熱帶獨(dú)特的自然環(huán)境和氣候,，使得熱帶水果資源豐富,，特色鮮明，營養(yǎng)價(jià)值高,。”在張偉敏看來,，這些將水果入菜入飲可甜可咸的“奇葩”吃法，正體現(xiàn)了這一方水土的飲食特色與民間智慧,。
責(zé)任編輯：邢敏
