“濰坊味道”靠什么走進(jìn)千家萬戶？
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-07-10 10:49:42
近年來,，在“宅經(jīng)濟”與“懶人經(jīng)濟”的催化下,，預(yù)制菜駛?cè)肟燔嚨馈＝衲甑闹醒胍惶栁募?，首次提?ldquo;培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，并將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，這無疑給正在飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)再次注入新動力,。
去年4月份,，濰坊提出建設(shè)“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”。一年多來,，濰坊是如何烹制好預(yù)制菜這道“美味佳肴”,？在今年新政策的加持下,，濰坊又是如何在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)這條萬億級“新賽道”上乘勢而上？
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“濰坊產(chǎn)業(yè)生態(tài)好,、營商環(huán)境優(yōu),，我們將在前期合作基礎(chǔ)上，持續(xù)加大投資合作力度,，加快建設(shè)‘智慧農(nóng)業(yè)+健康食材’綠色原材料供應(yīng)基地,。”6月25日，在北京舉辦的高端預(yù)制菜智慧產(chǎn)業(yè)園項目簽約儀式上,，千喜鶴董事長劉延云熱情洋溢地表示,，千喜鶴將把濰坊作為重要合作伙伴，在中央廚房,、預(yù)制菜,、鄉(xiāng)村振興等領(lǐng)域開展深度合作，共同打造“智慧央廚+數(shù)字農(nóng)業(yè)”新模式,。
不止千喜鶴,，在當(dāng)天的行程中，另一家企業(yè)——美菜集團也引起了筆者的關(guān)注,，這是一家國內(nèi)交易規(guī)模最大的B2B生鮮食材與餐廚用品供應(yīng)鏈服務(wù)平臺,，深耕國內(nèi)餐飲食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觥?jù)濰坊市投資促進(jìn)局黨組成員,、副局長呂學(xué)志表示,，投資1億美元的美菜預(yù)制菜總部項目，項目方?jīng)Q策流程,、基金流程都已走完,，第一筆資金近期到位。
千喜鶴,、美菜集團之所以選擇“牽手”濰坊,，無疑是濰坊發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢得天獨厚——作為農(nóng)業(yè)大市和食品加工強市，濰坊產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)好,，對上游把控能力強,，供應(yīng)鏈配套相對完善。
不僅如此,，濰坊農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)數(shù)量眾多,，現(xiàn)有規(guī)上食品加工企業(yè)447家、規(guī)上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1028家,，特別是在原料生產(chǎn),、食品加工、龍頭企業(yè)、市場容量等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面優(yōu)勢明顯,。而且,，針對原料供應(yīng)，濰坊每個縣,、市,、區(qū)都有不同特色，例如壽光的蔬菜,、諸城的肉類,、高密的面食、青州的清真菜,、臨朐的鵝肥肝等,。
近年來，濰坊通過創(chuàng)新發(fā)展“三個模式”,，在全國率先出臺地級市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策,，打造首個全國性預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,、提升價值鏈,，推動傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)向預(yù)制菜領(lǐng)域轉(zhuǎn)型。目前,，濰坊預(yù)制菜市場主體達(dá)1871家,，僅次于深圳、長春,。其中,，生產(chǎn)加工企業(yè)909家，位居全國第1位,。參與預(yù)制菜制作的公司包括上游肉類,、水產(chǎn)品等生鮮食材商，中游速凍食品,、速食品等食品制造商，下游電商平臺,、品牌餐飲等,，全行業(yè)都對這一賽道摩拳擦掌、躍躍欲試,。諸城外貿(mào),、樂港、新和盛,、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團等一大批預(yù)制菜龍頭企業(yè),，不斷引領(lǐng)濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)突破。
數(shù)據(jù)顯示，2022年,，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模已跨上千億元臺階,。可以見得,，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢在“產(chǎn)”,，具體體現(xiàn)在從“田間”到“車間”的鏈條完整，產(chǎn)能,、質(zhì)量均有保證,。
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《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國預(yù)制菜的市場規(guī)模已達(dá)到4196億元,，同比增長21.3%,，預(yù)計2026年市場規(guī)模將達(dá)10720億元。在這條產(chǎn)業(yè)賽道上,，集結(jié)了來自農(nóng)業(yè),、食品加工、餐飲,、電商,、物流等多個領(lǐng)域的企業(yè)。企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至2022年底,，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬家，近10年相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增加,，其中2020年新增1.26萬家,。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱，也催生了更多競爭者競相追趕,。近幾年來,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為各地產(chǎn)業(yè)布局的“必爭之地”。繼濰坊提出打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”后,，境內(nèi)的壽光,、諸城也相繼提出打造“預(yù)制菜之都”區(qū)域品牌。而縱觀全國,，肇慶,、湛江、韶關(guān),、梁平等多地也爭相建設(shè)“預(yù)制菜之都”,，地方政府的接連入局，也驗證了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱,。
在政策端,，2023年上半年，各省市爭相出臺支持政策，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好氛圍,，鼓勵推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū),，試圖從產(chǎn)供銷鏈條促進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展。四川,、云南,、杭州、湖南等多地出臺政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。今年年初,，濰坊市委、市政府也聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于全市加快開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道的意見》,，前瞻性布局新賽道,，在19個發(fā)展新賽道中預(yù)制菜被列入其中。
可以看出,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各地群雄崛起,，各地政府也跑馬圈地：一方面看中了這塊潛力無限的蛋糕，另一方面預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對于地方經(jīng)濟,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展百利無一害,。
那么，“眾口難調(diào)”的預(yù)制菜,，如何“叫好又叫座”,？這離不開行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范指引，目前,，我國預(yù)制菜行業(yè)還處于初步發(fā)展階段,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較為缺乏。自2022年起,，各地預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)頒布,，2023年預(yù)制菜新標(biāo)準(zhǔn)也相繼出臺。
從全省高度來說,，在全國尚未出現(xiàn)統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之時,，山東發(fā)布了全國首個《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)，從預(yù)制菜的術(shù)語定義,、基本類型,、供應(yīng)鏈設(shè)計、菜品研發(fā)設(shè)計,、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南,，對全面明晰預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài),、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標(biāo)準(zhǔn)支撐。
在全省標(biāo)準(zhǔn)的大框架下，今年以來,，山東各地市也密集出臺適于自身發(fā)展的行業(yè)規(guī)范,。去年，濰坊印發(fā)《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》,，從人才引育,、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、建立白名單制度等多方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了支撐,，這也是全國首個市級層面的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專項扶持政策,。隨著越來越多行業(yè)規(guī)范的出臺，預(yù)制菜行業(yè)也即將告別“野蠻”發(fā)展,，進(jìn)入競爭白熱化的“洗牌期”,。
預(yù)制菜是一個大的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，融合了生產(chǎn),、加工,、銷售、配送,、物流等各環(huán)節(jié),，抱團發(fā)展是大勢。正因如此,，在諸城市成立的山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，形成了從種養(yǎng)加工到餐飲終端的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)模式。6月30日,，城市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新生態(tài)發(fā)布暨促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展交流會議在諸城市召開,，城市之間進(jìn)一步抱團發(fā)展。
全力“炒熱”預(yù)制菜,，打造濰坊“新食力”,。在今年胡潤研究院首次發(fā)布的《首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》中，山東九家企業(yè)濰坊就占據(jù)了兩家,；在賽迪顧問消費經(jīng)濟研究中心發(fā)布的“2023十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”中,，濰坊獨占十席中的兩席。
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業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，2023年,，不管是國家大力恢復(fù)消費的機遇，還是預(yù)制菜本身的優(yōu)勢,，都是一個很好的“進(jìn)擊”年,。面對如此利好的政策環(huán)境支持和明朗的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，企業(yè)爭相進(jìn)軍并逐夢行業(yè)“藍(lán)海”,。
以生豬屠宰,、冷凍肉,、低溫肉制品為主業(yè)的得利斯是一家傳統(tǒng)的食品加工企業(yè)，2022年以前這家公司上市的預(yù)制菜產(chǎn)品不過數(shù)十種,，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的風(fēng)口上,，該公司緊抓機遇，加大預(yù)制菜研發(fā)力度,，到目前該公司預(yù)制菜品類已達(dá)近千種,，占領(lǐng)了預(yù)制菜市場頭部位置。
企業(yè)在努力布局的同時,，預(yù)制菜或成下一步企業(yè)增長的“制勝法寶”,。數(shù)據(jù)顯示，得利斯2023年一季度報告期內(nèi)公司實現(xiàn)營業(yè)總收入7.88億元,，同比增長11.44%,。值得一提的是，今年五一期間,，在山東淄博爆火的同時,，也影響到了資本市場。其中,，得利斯被稱為“純正淄博燒烤概念股”,，股價因此一度漲停。
如今,，濰坊共有2家預(yù)制菜概念上市企業(yè),，均在諸城，分別為得利斯和惠發(fā)食品,。而在兩家上市企業(yè)背后,，是諸城逐漸成規(guī)模的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。作為貿(mào)工農(nóng)一體化,、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)源地,，諸城本地企業(yè)涉足預(yù)制菜領(lǐng)域早已有30多年時間。數(shù)據(jù)顯示,，截至2021年底,，諸城已培育起了超過550家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)上企業(yè)產(chǎn)值已過百億,。這些企業(yè)形成了涵蓋八大菜系1200余個品種的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系,，在全球30多個國家和國內(nèi)120余座大小城市熱銷。
不僅是諸城,，濰坊各縣市區(qū)也在預(yù)制菜這一新賽道上展開了一場“群雄逐鹿”之戰(zhàn),。壽光立足蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，制定出臺有關(guān)激勵政策,，鼓勵引導(dǎo)蔬菜龍頭企業(yè)搶抓機遇,，爭當(dāng)“掌勺人”,；青州市搭乘食品“新零售”的順風(fēng)車,，通過開展預(yù)制菜生產(chǎn),、電商直播、市場營銷,、物流配送等技能人才培訓(xùn),，暢通預(yù)制菜流通渠道和提高預(yù)制菜網(wǎng)上銷售份額；濰城區(qū)大力發(fā)展面食加工,、肉類加工,、調(diào)味制品，進(jìn)一步豐富預(yù)制菜產(chǎn)品市場,，推動農(nóng)產(chǎn)品精深加工與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)深度融合……
可以說,，濰坊抓住了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史機遇，以市場為導(dǎo)向,，以創(chuàng)新為動力,，以合作為保障，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好態(tài)勢和生態(tài),。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不僅為農(nóng)民增收,、為消費者提供更多選擇，也為鄉(xiāng)村振興,、產(chǎn)業(yè)升級和區(qū)域發(fā)展注入新的活力,。
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預(yù)制菜既是濰坊的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是潛力產(chǎn)業(yè),。筆者觀察到,，濰坊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還面臨一些挑戰(zhàn)和問題，如嚴(yán)重依賴傳統(tǒng)銷售渠道,、對市場需求的感知相對滯后,、對細(xì)分市場的滲透不足、存在低層次競爭,、生態(tài)體系不健全,、培育機制亟待完善等問題。
筆者認(rèn)為,，解決濰坊預(yù)制菜發(fā)展“阻點”,，需從強化規(guī)劃引領(lǐng)、平臺建設(shè),、標(biāo)準(zhǔn)制定,、科技創(chuàng)新、人才培養(yǎng)等多方面發(fā)力,。
一是對接融入雙循環(huán),。依托粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”產(chǎn)品濰坊配送分中心,，開拓粵港澳大灣區(qū)預(yù)制菜市場。同時,，發(fā)揮好國家跨境電商綜合試驗區(qū)優(yōu)勢,，促進(jìn)預(yù)制菜與跨境電商融合，助力濰坊預(yù)制菜更大規(guī)模“走出去”,；
二是搭建產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)平臺,。設(shè)立濰坊預(yù)制菜大數(shù)據(jù)研究院，與京東,、盒馬鮮生,、叮咚買菜等生鮮電商建立數(shù)據(jù)共享渠道,，依托“濰坊三農(nóng)大數(shù)據(jù)平臺”，搭建預(yù)制菜大數(shù)據(jù)中心基礎(chǔ)子平臺,，歸納匯總?cè)珖A(yù)制菜產(chǎn),、供、銷大數(shù)據(jù),，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)的統(tǒng)一歸集，對菜品價格,、銷量、庫存進(jìn)行實時跟蹤和即時統(tǒng)計,，便于精準(zhǔn)掌握預(yù)制菜行情,，把握市場需求偏好，為推動預(yù)制菜訂單化,、即時化,、精準(zhǔn)化生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù),；
三是加強標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新應(yīng)用,。依托國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)委員會濰坊分委會,，強化標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新應(yīng)用獎激勵,，開展預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點,，引導(dǎo)市內(nèi)企業(yè)和社會機構(gòu)牽頭、參與制修訂預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，加快與日韓、東盟,、歐盟、美國等重點市場建立檢驗檢疫合作互認(rèn)機制,，構(gòu)建與國際接軌、體現(xiàn)濰坊特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,，打造全國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)高地,；
四是打造濰坊預(yù)制菜品牌矩陣,。提升濰坊名吃、小吃餐飲文化品牌效應(yīng),，對預(yù)制菜品進(jìn)行地域標(biāo)簽冠名，打響濰坊預(yù)制菜品牌,。支持預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)建國家級和省級名牌,，積極申報馬德里國際商標(biāo),，鼓勵貼牌代工企業(yè)培育發(fā)展自主品牌,，壯大預(yù)制菜品牌“濰坊方陣”,；
五是加大專業(yè)人才引進(jìn)培育力度。引導(dǎo)市內(nèi)高校設(shè)置預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)學(xué)科,，完善企業(yè)引進(jìn)的“秘方”“一招鮮”人才設(shè)定支持辦法,，依托山東（濰坊）公共實訓(xùn)基地建設(shè)預(yù)制菜人才實訓(xùn)基地,，保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求。
綜上,，只有不斷優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境,，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)核心競爭力，才能打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新高地,，讓“濰坊味道”飄香四方,。
（作者：濰水君）
責(zé)任編輯：封曉健
