蒜泥面條

◎王振千

　　我12歲那年農(nóng)歷六月初二上午,，母親說：“孩子,，今天是你生日,，新麥子雖然下來了,，咱家還沒磨面粉,，我去你大娘家借了一瓢面,，中午娘就做一頓蒜泥面條給你吃,！”我高興地蹦了起來,。

　　上世紀(jì)七十年代初,，物質(zhì)不像現(xiàn)在這么豐裕,，小麥面對(duì)我們來說還是稀有物品，記得只有逢年過節(jié)時(shí)才能吃上,。

　　娘在盆里把面粉加適量水和成面團(tuán),，蓋上蓋子餳了大約二十分鐘。拿出來,，放在寬大的木頭面板上,，邊加面邊反復(fù)壓揉，為的是排除里面多余的空氣,，使面團(tuán)更筯道,。

　　經(jīng)若干遍的壓揉后，面團(tuán)韌性十足,。娘又將面團(tuán)壓圓平,，用長搟面杖邊卷面餅邊加面邊滾動(dòng)搟壓,，面餅在一遍又一遍的滾動(dòng)搟壓下逐漸變薄、變圓,、變大,。我在旁邊靜靜地看著，隱約能聽到母親手指按壓在搟面杖上發(fā)出的“咯吱咯吱”的聲音,。

　　經(jīng)過無數(shù)次搟壓后,，面餅在娘的手里變成一張又大又薄的面皮。娘把面皮按切刀的大體寬度來回疊摞,，左手壓住,，右手持刀沿著左手指背面慢慢挪動(dòng)，切成細(xì)細(xì)的面條,，輕輕扯起抖散,，一綹綹地?cái)[到用高粱梃桿釘做的鍋蓋上。

　　什錦蒜泥由自家種的大蒜,、香菜,、鮮麻椒搗制而成。做法是將大蒜去皮,，香菜,、麻椒洗凈，控干水分,，放菜板上剁碎,，然后放于石制的蒜臼里，加鹽,，用石錘反復(fù)捶搗,，直到把它們搗成泥狀，和上適量的醋,、豬油,，使勁攪拌開，一碗清香四溢,、垂涎欲滴的什錦蒜泥即告完工,。

　　八印鐵鍋里添上適量的水，土灶里點(diǎn)火,、續(xù)柴,，風(fēng)箱“咕噠，咕噠”歡叫,。不一會(huì)兒,，聽到鍋里水響，把面條下到水里,，三個(gè)滾開后撈出,，放井拔涼水里,，幾秒鐘后迅速撈出，稍微控水后盛到大碗里,，澆上自制的什錦蒜泥，攪拌均勻,，這樣地道的蒜泥面條就“問世”了,。

　　蒜泥面條的香味到處彌漫，直往我鼻子里鉆,，這對(duì)平日里只能吃瓜干面窩頭的我來說,，勝似遇到了山珍海味，它就像一只無形的手抓住我的味覺,。我迫不及待地端起碗來,，“吸溜兒、吸溜兒”地大口吃起來,，一口氣吃得肚兒圓圓方才罷休,。

　　娘說，用井拔涼水拔過的面條,，腸胃不好的人吃過后會(huì)腹脹,，但是接著再來一碗煮過面條的原汁原味的“白面湯兒”，保證肚子舒舒服服,。不懂事的我這才注意到,，娘站在一邊笑瞇瞇地看著我，還沒吃一口呢……

　　本想我再過生日時(shí),，請(qǐng)娘再給做一回蒜泥面條吃,，沒想到，第二年春天,，娘就永遠(yuǎn)地離開了我,。

　　以后，我也曾試著按照娘做蒜泥面條的步驟做過無數(shù)次,，甚至特意為此去過好多有名的飯館吃過,。可惜,，都沒有娘做的蒜泥面條勁道,、好吃、有味……