陰雨天霉菌扎堆 食物霉變毒性大
來(lái)源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2023-08-08 09:04:55
夏季暴雨后帶來(lái)的高溫高濕天氣非常適宜多種霉菌生長(zhǎng)繁殖。中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師陳雄在接受人民網(wǎng)記者采訪時(shí)表示,，霉菌也叫真菌,，會(huì)侵染谷物、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其制品產(chǎn)生真菌毒素,。真菌毒素一般可通過(guò)食物進(jìn)入體內(nèi),，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)等產(chǎn)生多種毒性,。
陳雄介紹,，在自然界中，霉菌有3萬(wàn)多種,，其中有200多種致癌,，如毒性是砒霜68倍的黃曲霉毒素，其實(shí)就是來(lái)自黃曲霉菌,。如發(fā)霉的花生和玉米,、劣質(zhì)花生油、變質(zhì)大米等,，其中都含有黃曲霉素,，可誘發(fā)肝癌、胃癌,、大腸癌等,。
“食物發(fā)霉、變質(zhì)之后,，有些人會(huì)把發(fā)霉的部分切掉,，繼續(xù)食用，這種做法是錯(cuò)誤的,。”陳雄解釋,，變質(zhì)的食物中，有害菌的數(shù)量會(huì)急劇增加,，雖然切掉了肉眼可見的霉點(diǎn),，但是有害菌可能已經(jīng)在食物里擴(kuò)散。常見的有害菌如沙門氏菌,、霍亂弧菌,，可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消化道疾病,，癥狀從最常見的腹瀉、高燒,，到更為嚴(yán)重的脫水,、昏迷甚至是死亡。因此,，對(duì)于已經(jīng)霉變的食品,，建議全部丟棄。
誤食了霉變食物怎么辦,？陳雄說(shuō),，若是吃了霉變的食物發(fā)生中毒現(xiàn)象，要及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī),，并在短時(shí)間內(nèi)保證飲食清淡,，以免加重腸胃的不適感；同時(shí)可以通過(guò)喝牛奶保護(hù)胃黏膜,，減少毒素對(duì)胃黏膜的刺激,。除此之外，還應(yīng)該多喝水補(bǔ)充身體的電解質(zhì),，促進(jìn)體內(nèi)循環(huán)，這樣才能盡快將毒素排出體外,。
有人覺得食物保存在冰箱中就絕對(duì)安全,。陳雄表示，其實(shí)不然,，冰箱并不能完全避免食物霉變的發(fā)生,。霉菌多種多樣，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫,，都有不同的霉菌可以生長(zhǎng),。因此，降低真菌毒素危害的關(guān)鍵是防止食物發(fā)霉,。
陳雄建議,，家中的食材應(yīng)盡量存放在干燥、陰涼的環(huán)境中,，以減少霉變的可能,；在購(gòu)買如花生米、堅(jiān)果,、糧食時(shí)應(yīng)盡量選擇小包裝,，不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存；可采用抽真空,、充氮?dú)獾确椒▋?chǔ)存食物,，避免真菌孳生,；除了觀察食品外觀，聞味道以外,，還要注意食物保質(zhì)期,；及時(shí)清理發(fā)霉的食物，以免真菌繼續(xù)侵染更多食物,，造成真菌毒素污染擴(kuò)散,。
此外，由于真菌毒素具有體內(nèi)蓄積性,，畜禽動(dòng)物食用被真菌毒素污染的飼料后,，毒素會(huì)在體內(nèi)蓄積。因此,，在購(gòu)買肉,、蛋、奶等畜禽產(chǎn)品時(shí),，請(qǐng)購(gòu)買正規(guī)廠家的產(chǎn)品,。（陳子源 閆妍）
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