濰坊人過中秋，少不了這口“老味道”,！
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-09-09 15:53:41
濰坊日報社濰坊融媒訊 月餅是中秋節(jié)團圓宴的主角,，老濰縣重油月餅,、昌邑柳供月餅等至今仍保留著最傳統(tǒng)的制作技藝,，很多人對老味道情有獨鐘,。中秋將至,，各種老味道月餅喚醒人們記憶中的味道,，純手工制作的老味道月餅格外受青睞。
重油月餅
重油月餅
記憶中的老味道
在濰城區(qū)向陽路的濰坊信昌糕點店里,，糕點師李雪梅,、朱媛媛母女倆正帶著40多位工作人員忙著做重油月餅。餡料中各種堅果非常足,，核桃仁,、黑芝麻、葡萄干,、西瓜籽,、葵花籽……選材既精良又講究。工作人員將餡料稱重搓圓,，李雪梅,、朱媛媛負(fù)責(zé)包月餅。只見她們拿著餅皮雙手翻飛,，不到一分鐘就包好一個月餅,，緊接著一盤盤重油月餅被送入烤箱?？局七^程中,，月餅不時飄出陣陣香味，烤制好的更是色澤誘人,。
“對于濰坊人來說,，不吃重油月餅，就不算過中秋節(jié),。”正在等候買重油月餅的王老先生說,，每年中秋節(jié)前他都會來買重油月餅，這種老味道一直是他念念不忘的童年味道,。
糕點師正在包月餅,。
濰坊信昌糕點有限公司的重油月餅是“濰坊名吃”（第五批），信昌糕點制作技藝是濰城區(qū)級非遺,，朱媛媛是第七批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目信昌糕點制作技藝（重油月餅精細(xì)糕點）的代表性傳承人,。“我們的重油月餅一個250克，一個管飽,。”朱媛媛說,，今年6月份以來，店內(nèi)的重油月餅生產(chǎn)銷售逐漸進入旺季,，她和員工每天凌晨4點干到晚上8點,，現(xiàn)在每天生產(chǎn)8000多個月餅。他們的重油月餅很受本地市民歡迎,，不少人買回去寄給外地的親人,、朋友品嘗,，外地人則通過網(wǎng)絡(luò)平臺選購。
重油月餅
“不管現(xiàn)在的月餅多么洋氣,、花哨,，我們的月餅一直堅持手工制作，讓越來越多的人愛上濰坊的傳統(tǒng)老月餅,。”朱媛媛說,，他們的重油月餅一直使用老配方，用最好的食材做出不變的老味道,。
柳供月餅
柳供月餅
守住心間的老味道
柳供月餅即柳疃供銷社月餅,，又名“柳疃老月餅”，因產(chǎn)于昌邑市柳疃鎮(zhèn)而得名,。柳供月餅歷經(jīng)七代傳承,，一直堅持傳統(tǒng)月餅的制作技藝，傳承老味道,，深受市民喜愛,，柳供月餅制作技藝被列入第六批濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今,，第七代傳承人姜海軍帶著他的團隊依然堅守初心,，繼續(xù)做著貨真價實的良心“柳疃老月餅”。
“柳供月餅一直保留最傳統(tǒng)的做法,，最具代表性的就是五仁月餅,，以前的青紅絲多用蘿卜、芥菜,、橘皮,、冬瓜等原料制成，現(xiàn)在都用橘皮加工代替,，承載著人們對往事的回憶,。”姜海軍的妻子高春紅說，店內(nèi)的五仁月餅皮酥,、味香,、個頭大，每天能賣2000公斤左右,，都是手工現(xiàn)做現(xiàn)賣,，除了昌邑本地人訂購，也有不少外地顧客慕名而來或通過網(wǎng)上平臺訂購,。
柳供月餅
柳供月餅在原料和輔料的選擇上異常精心,，從精心細(xì)致的選料到熬漿蒸面制餡的過程，都保留了傳統(tǒng)月餅的制作技藝。面粉選用當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)ッ娣?，皮面揉制手法與餡料制作工藝十分獨特,。制作手工月餅，三分靠制作,，七分靠烘烤,。柳供月餅烤餅的吊爐形制獨特,，烘烤溫度完全依靠人工控制,，烤成后通過窖圈熟藏使月餅香味更加濃郁，具有上佳的口感,，月餅口味酥綿爽口,、甜而不膩。
柳供月餅如今達20多個品種,，除了五仁,、棗泥等傳統(tǒng)招牌月餅，還創(chuàng)新開發(fā)了椒鹽,、棗夾核桃,、山楂、蛋黃,、榴蓮等特色月餅,，同樣受到很多人的青睞。姜海軍,、高春紅還建立了濰坊市非遺工坊,，培養(yǎng)柳供月餅傳承人。
濰坊日報社全媒體記者: 劉曉梅/文圖
責(zé)任編輯：平小娜
