骨頭湯不補鈣,！真正補鈣的是這6種食物
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2023-09-12 18:02:53
鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)元素,，是人體骨骼和牙齒中無機物的主要成分,，占成人體重的1.5%-2.0%,，其中絕大多數(shù)鈣集中在骨骼和牙齒中,。鈣不僅是骨骼和牙齒的構(gòu)成成分,，還具有維持神經(jīng)和肌肉的活動，促進(jìn)細(xì)胞信息傳遞,，促進(jìn)血液凝固,，調(diào)節(jié)機體酶的活性，維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性等功能,。食物是人體獲得鈣的主要途徑,，但補鈣的說法五花八門，我們今天就來辨一辨,。
吃這3種東西都不能補鈣
1.吃蝦皮不能補鈣
根據(jù)《中國食物成分表（第一冊）（第2版）》,，比較每100克可食部分鈣含量，蝦皮中為991毫克,，要比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高,。
但是選擇鈣的良好來源不僅要考慮該食物的含鈣量，還要考慮該食物鈣的生物利用率,。
盡管蝦皮和芝麻醬鈣含量高,，但是生物利用率相對低，也不可能天天或經(jīng)常食用，所以一般不推薦通過食用蝦皮補鈣,。
2.吃芝麻醬不能補鈣
根據(jù)《中國食物成分表（第一冊）（第2版）》,，比較每100克可食部分鈣含量，芝麻醬為1170毫克,。
芝麻醬也存在生物利用率相對較低的問題,，日常食用的量有限，所以想要通過攝入芝麻醬來有效補鈣,，不一定有明顯收效,。
3.喝骨頭湯也不能補鈣
研究發(fā)現(xiàn)，盡管動物骨頭中含大量鈣,，但是50克豬骨經(jīng)過20分鐘的熬煮,，湯中的鈣濃度僅為67.6毫克/升。也就是說,，一碗200毫升的湯中僅僅含鈣13.52毫克,。
骨頭湯中的乳白色物質(zhì)并不是鈣，而是溶出的脂肪,。這是由于骨頭中鈣是以羥基磷灰石形式存在,，在水中基本不溶解。同時,，湯中過多脂肪也不利于鈣的吸收,，所以通過骨頭湯補鈣并不科學(xué)。
食物中的鈣哪種更好吸收,？
既然蝦皮和骨頭湯并不能很好地補鈣,，那我們吃什么食物能補鈣呢？
1.牛奶及奶制品
《中國居民膳食指南（2022）》建議通過牛奶及奶制品補充鈣,，成年居民每天喝相當(dāng)于300ml液態(tài)奶,。
奶及奶制品是膳食鈣的最好來源，奶及奶制品中不僅鈣含量高,，而且因為牛奶中含有的維生素D,、乳糖等物質(zhì)能促進(jìn)鈣的吸收，因此牛奶中的鈣更容易被人體所吸收利用,，生物利用率約為32.1%,，是鈣的主要來源。
2.豆類及豆制品
豆類及其制品鈣含量也較高,，生物利用率達(dá)20%以上,，是鈣的良好來源。雖然大豆及其制品也是鈣的良好來源,，但鈣含量和吸收利用率都不如奶制品,。
3.深綠色葉菜
深綠色的葉菜和菜花也含有較多的鈣,，莧菜、菠菜和空心菜雖然含鈣量較高,，但因為含有較多的草酸,，導(dǎo)致鈣吸收率較低。
4.柑橘類水果
水果中除柑橘類鈣含量較高,，其余水果鈣含量低,。
5.貝類食物
在動物性食物中，貝類鈣含量最高,，魚類和蛋類的鈣含量也較高,，畜肉和禽類含鈣量較低。
6.水
飲水也是鈣的來源之一,，飲水鈣含量與水的硬度有關(guān),，硬度高的水鈣含量可達(dá)60-140毫克/升。
文/馬博士健康團 閆心語碩士生,、何海蓉博士
科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）
責(zé)任編輯：邢敏
