嘎嘣脆的冬棗對(duì)身體有啥好處,？來說說吃冬棗的事兒
來源：央視新聞 發(fā)布時(shí)間：2023-10-14 14:52:07
冬棗的營(yíng)養(yǎng)
冬棗的名字讓很多人以為它是冬天的水果,，其實(shí)并非如此,。冬棗系指果實(shí)生育期 120 天以上的晚熟品種,。在淮河秦嶺以北的地方，其果實(shí)都在 10 月上,、中旬成熟,，特晚熟的品種會(huì)延遲到 10 月下旬成熟，因其成熟晚而稱為冬棗,。
在眾多水果中,，冬棗的營(yíng)養(yǎng)還算不錯(cuò)，特別是維生素 C 和膳食纖維,，堪稱優(yōu)秀,。
膳食纖維：根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，冬棗的不溶性膳食纖維含量為 2.2g/100g,，分別是蘋果,、李子、橙子的 1.3 倍,、2.5 倍,、3.7 倍。
維生素 C：冬棗的維生素 C 含量高達(dá) 243mg/100g,，在水果中算是佼佼者,，被譽(yù)為“天然維生素 C 丸”,。這含量比獼猴桃的還高，是其近 4 倍,，更是橙子的近 7 倍,。每天只需要吃兩三顆冬棗，就能滿足一般人群全天的維生素 C 需求了,。
另外,，冬棗也含有豐富的礦物質(zhì)鉀，含量為 195mg/100g,，雖然比不上香蕉,，但卻是蘋果的 2.4 倍，作為日常補(bǔ)鉀水果也尚可,，在控血壓方面還是比較友好的,。
每天 1 把冬棗有啥好處？
1 把冬棗差不多有 5 顆,，約為 100 克,。如果能每天吃上 1 把，對(duì)我們的身體會(huì)有哪些健康益處呢,？
▲圖：1 把冬棗,，約 100 克
皮膚變好：吃 1 把冬棗能攝入約 243mg 的維生素 C，可滿足一般人群每日維生素 C 需求量的 243% 呢,！維生素 C 不僅能促進(jìn)抗體的形成,，增強(qiáng)人體抵抗力，也能促進(jìn)皮膚的健康,。
膠原蛋白是維持皮膚緊致和彈性的重要成分,，而維生素 C 在膠原蛋白的合成上起到關(guān)鍵作用，能預(yù)防皮膚松弛和長(zhǎng)皺紋,。要想皮膚美美的,，維生素 C 可是必不可少的營(yíng)養(yǎng)。
預(yù)防便秘：冬棗能為我們提供豐富的膳食纖維,，特別是不溶性膳食纖維含量較為豐富,。不溶性膳食纖維的攝入能促進(jìn)胃腸機(jī)械運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)排便,，減少糞便在腸道中的停留時(shí)間,，對(duì)預(yù)防便秘和維持腸道健康具有重要作用。
抗氧化成分：攝入抗氧化成分能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基,，并具有抗炎作用,。冬棗中除了含有維生素 C 屬于抗氧化成分之外，也含有黃酮類物質(zhì)和多酚類物質(zhì)，并且綠熟期的含量要高于半紅期,。
▲從左至右依次為綠熟期,、白熟期、點(diǎn)紅期,、1/3 紅期,、半紅期的果實(shí)
冬棗雖好，但別狂炫
冬棗脆甜可口,，每天炫冬棗可太享受了,！忍住，冬棗雖美味,，可別吃太多,！冬棗是高糖、高熱量的水果,，吃太多不僅會(huì)升高血糖,，還會(huì)讓你變胖。
熱量：冬棗的熱量略高,，為 113kcal/100g,，比香蕉和菠蘿蜜的熱量還高呢。對(duì)于需要減肥和控制體重的小伙伴,，可得管住嘴,，別吃太多。如果一下子忍不住吃了十來顆,，攝入的熱量都相當(dāng)于吃一碗蒸米飯了,。
糖含量：冬棗的糖含量會(huì)隨著成熟度逐漸增加，完全成熟的冬棗糖含量高達(dá) 20% 以上,，甚至可達(dá) 28%,，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，冬棗的碳水化合物含量高達(dá) 27.8%,，是葡萄的近 2.7 倍。
冬棗的可溶性糖主要包括果糖,、葡萄糖和蔗糖,，果實(shí)發(fā)育前期以果糖和葡萄糖積累為主，發(fā)育后期則是蔗糖占據(jù)主導(dǎo)地位,。蔗糖對(duì)血糖不是很友好,，所以有高血糖或糖尿病的人群要少吃。
冬棗和紅棗啥關(guān)系,？
提到棗,，大家最熟悉的并不是冬棗，而是紅棗,。很多人可能會(huì)好奇,，冬棗和紅棗有啥關(guān)系,？
其實(shí)，紅棗就是干制的鮮棗,，鮮棗又包括很多不同品種的棗,，冬棗就是其中的一種，包括成武冬棗,、魯北冬棗,、薛城冬棗、長(zhǎng)條棗,、驢奶頭棗,、九月青等。其中成武冬棗,、長(zhǎng)條棗,、驢奶頭棗、九月青適合制成干棗,，而魯北冬棗,、薛城冬棗適合鮮食。
有的小伙伴可能會(huì)好奇：為啥鮮棗是綠色或者紅綠相間,，而干棗卻是全紅色的,？
其實(shí)，鮮棗在成熟的過程中顏色變化上會(huì)經(jīng)歷綠熟期,、白熟期,、半紅熟期、全紅熟期多個(gè)階段,。目前的研究顯示：冬棗果皮色澤變化主要是多種色素共同作用的結(jié)果,，紅變過程中花青素含量變化起到主導(dǎo)作用，黃酮類色素起到輔助著色作用,。
也就是說,，最開始的棗都是綠色的，等鮮棗完全成熟了以后表皮就變成紅色的啦,。即便采摘的時(shí)候沒有全部變紅,，在后期貯藏過程中也會(huì)逐漸變紅。全紅的鮮棗干制后,，就是我們看到的紅棗,。
▲貯藏過程中變紅的冬棗
干制后的紅棗很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都被濃縮了，比如鈣,、鉀,、鎂、鐵、膳食纖維等,，但維生素C含量損失較多,，只有 14mg/100g。
另外,，雖然紅棗很“紅”,，但可別太指望吃它補(bǔ)鐵補(bǔ)血哦！即便紅棗的鐵含量還不錯(cuò),，高于大多數(shù)水果,，也比豬里脊的高，可畢竟它所含有的鐵是非血紅素鐵,，吸收利用率較差,，只有 2%~20%。而血紅素鐵的吸收利用率高達(dá) 15%~35%,，在補(bǔ)鐵方面還是更推薦吃豬肝,、鴨血、蟶子效果更好,。
冬棗怎么保存,？
買回來的冬棗最好冷藏保存，溫度越低冬棗的呼吸強(qiáng)度就越低,，較耐儲(chǔ)存,，成熟度越低的冬棗可保存的時(shí)間也越長(zhǎng)。
有研究發(fā)現(xiàn),，在冷藏條件下,，白熟期的冬棗可保存 100 天左右；半紅期的冬棗可保存 60 天左右,；全紅果可保存 30 天左右,。不過，長(zhǎng)時(shí)間冷藏的冬棗也容易導(dǎo)致水分的流失,，口感變差,。所以有研究建議，如果買得多,，可以將冬棗放在 -1℃ 左右的環(huán)境中保存,，口感更佳。
并且,，在 -1℃ 左右保存不用擔(dān)心冬棗會(huì)被凍傷。有試驗(yàn)觀察了不同溫度對(duì)冬棗冷害指數(shù)的影響發(fā)現(xiàn)：
-0.5℃ 處理的冬棗在整個(gè)貯藏期間均未出現(xiàn)冷害癥狀,。
-1.5℃ 處理的冬棗僅在貯藏 90 天時(shí)出現(xiàn)了輕微的冷害癥狀,。
-3℃ 處理的冬棗冷害癥狀最明顯，在貯藏 30 天時(shí)就已出現(xiàn)了冷害癥狀，在貯藏 90 天時(shí),，冷害指數(shù)高達(dá) 68%,，冷害癥狀最嚴(yán)重。
考慮到儲(chǔ)存時(shí)間太久維生素 C 也會(huì)流失,，所以冬棗的保存時(shí)間最多別超過 45 天,。冬棗皮薄肉脆、甘甜美味,，為了控制好體重和血糖,，可得管住嘴哦！（科普中國(guó)）
責(zé)任編輯：邢敏
