村村有好戲 | 高密市：400年傳承,，“快馬輕刀”淬火新生
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-12-04 17:01:00
濰坊日報社濰坊融媒訊 古代作戰(zhàn),，兵器以輕,、利為上乘，所以有“快馬輕刀”之說,。在高密,，有一種刀具也被贊為“快馬輕刀”，這就是邵家刀,。不過,，它是一種菜刀。
“‘快馬輕刀’的說法來自俺老爺爺邵福隆,。”11月17日，在高密市夏莊鎮(zhèn)十里堡村,，村民邵澤忠很是自豪地說起邵家刀的這段歷史,。
邵福隆人稱“刀子邵”，當年他帶著打好的刀具牽著驢子到膠州趕集,，過河時因驢子受驚,，刀具落入河中。邵家刀刀體輕薄,，掉入水中并未沉底,，而是順流而下，后被下游村民撿到,。因刀上都刻有“邵福隆”三字,，邵家刀也名聲在外，刀具很快被送回,。“快馬輕刀”的美名由此傳播開來。
作為邵家刀的傳人,，60歲的邵澤忠現(xiàn)在是高密常發(fā)刀具廠廠長,、高密菜刀工藝省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。據(jù)他介紹,，由于技藝精湛,，當?shù)赜?ldquo;高密菜刀數(shù)夏莊,，夏莊菜刀在邵家”的說法。
邵澤忠展示“邵鐵匠”牌雙杠刀,，雙杠的設(shè)計使其切菜時不易粘刀,。
邵家刀的制刀技藝傳到邵澤忠已有400多年的歷史。2002年,，邵澤忠注冊了“邵鐵匠”商標,，讓他的“黑白”人生正式與現(xiàn)代接軌,。
“黑”指的是邵家黑菜刀,。黑菜刀用錳鋼制作,，色澤黑藍，又稱夾鋼刀,。當時制作黑菜刀需要四個人,，掌鉗、打頭錘,、打旁錘,、拉風(fēng)箱各一人，四人通力合作才能打出一把好刀,。老輩的高密人都稱贊邵家人打制的菜刀：“背厚刃薄，使到老不用磨”,。
邵家黑菜刀和白菜刀（即不銹鋼刀）
“4個人一天干9個小時才能打出24把菜刀。”黑菜刀輕便耐用,，“但外觀不好看且容易生銹”,產(chǎn)量也很難提高,，為了迎合市場需求并擴大產(chǎn)量，邵澤忠開始生產(chǎn)白菜刀,。
“白”指的就是白菜刀,，由鉻鋼制作,，俗稱不銹鋼刀,。為跟上消費者的需求變化,，邵澤忠不斷推出新刀具：有廚房用的直角大刀、圓角大刀,、切骨刀等系列刀具,；也有日常切水果用的大刀、小刀,、直把刀,，更有專門為女士設(shè)計的“致簡”女士刀，兼顧斬骨,、切肉的切剁刀等。
專門為女士設(shè)計的“致簡”女士刀
“我是第一個用上邵家切剁刀的人,。”村民邵昆在村里賣鴨子,，以前每次來買刀都需要買兩把，一把切肉,，一把剁骨。“這刀是俺侄子設(shè)計的,，就是受了邵昆的啟發(fā),。”說起廠里的變化，邵澤忠喜上眉梢,。
制作工藝也“鳥槍換炮”,。為提高產(chǎn)量，邵家刀早已用上了空氣錘,、水磨刀,、開刃機 ,、拋光機等現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備,，步入了機械化生產(chǎn)階段,。如今制刀兩個人就能守鍛造,，一天就能制造400~600把菜刀,。全廠日產(chǎn)量1500把,，年銷量可達40萬把，熱銷省內(nèi)外,。
白菜刀已經(jīng)成為廠子里的主要產(chǎn)品,，但邵澤忠并沒有放棄黑刀的想法。“東北市場非常認這種刀,今天下午就往那邊發(fā)物流,，這一批是700多把,。”最重要的是，他不想把老祖宗傳下來的手藝丟了,。
記者參觀常發(fā)刀具廠時,，正碰上廠房改造,。新車間的入門處，邵澤忠專門留了一大塊空間,。“生產(chǎn)黑菜刀的制造設(shè)備,，像爐子、風(fēng)箱,、砧子,、磨石等東西都要放在這里。”邵澤忠不但要復(fù)制老工藝,，還要把這里打造成研學(xué)基地。
邵澤忠在新廠房里跟記者描述邵家刀輕薄鋒利的原因,。
“世上有三苦,，打鐵，撐船,，磨豆腐,。”打鐵是打制菜刀必不可少的步驟，傳統(tǒng)邵家黑菜刀的鍛造過程包括做毛坯,、劈刀口,、加剛等30多道工序，現(xiàn)在,，邵澤忠將這項傳承了400多年的技藝傳給了侄子等幾個年輕人,。“老技藝就像這把黑菜刀，若能精進技藝,，優(yōu)化其缺點，就還有不小的市場潛力,。”邵澤忠說。
來源:濰坊市委宣傳部
責任編輯：孫華倩
通訊員：尹一宇
