養(yǎng)生有道丨冬吃蘿卜賽人參，不同蘿卜功效不同
來源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-12-14 16:16:18
開欄語：
一年四季,，春夏秋冬,，周而復(fù)始。春生,，夏長,，秋收，冬藏,。智者之養(yǎng)生,，必順四時而適寒暑。
在現(xiàn)如今快節(jié)奏的生活環(huán)境中,，如何適應(yīng)四季輪轉(zhuǎn)和氣候的變化,，有效地保養(yǎng)身體、防御疾病侵害,、健康生活,，已經(jīng)引起越來越多人的重視。特別是新冠疫情之后,，人們更加關(guān)注自己和家人的健康,。
那么，如何才能真正做到既知養(yǎng)生之意,，又得養(yǎng)生之法呢,？順應(yīng)公眾所需，我們推出原創(chuàng)欄目《養(yǎng)生有道》,，邀請相關(guān)專家,、學(xué)者針對不同季節(jié),、不同節(jié)氣的特點，用通俗易懂,、淺顯明了的語言,，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)，將一些養(yǎng)生知識推薦給大家,。如果您有與養(yǎng)生相關(guān)的問題或困惑,，可在評論區(qū)留言，我們將邀請相關(guān)專家,，針對熱點問題進行集中解答,，希望與您一起養(yǎng)出好身體。
冬季正是蘿卜大量上市的季節(jié),，濰縣的水果蘿卜又是濰坊的土特產(chǎn),，水靈靈的蘿卜清爽可口，口感嫩脆,、略帶甜味,，深受廣大居民的喜愛。從古至今,，蘿卜的地位都很高,，有“小人參”之稱，甚至有“冬吃蘿卜賽人參”,、“冬吃蘿卜夏吃姜,，一年四季保安康”等說法。對于各種蘿卜的吃法和功效,，對此,，記者聯(lián)系到了濰坊市中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師張永超。
冬天為什么要多吃蘿卜,？
有人會問,，冬天為什么要多吃蘿卜？因為冬天天氣寒冷,，陽氣封藏于體內(nèi)，外冷內(nèi)熱,，加之冬季往往會進食較多溫?zé)嵫a益食物,，更易產(chǎn)生內(nèi)熱，導(dǎo)致口干咽痛等上火癥狀,，此時需要食用一些涼性食物進行調(diào)節(jié),。蘿卜性涼味甘，冬季食用不僅能消散內(nèi)熱,、滋陰生津,，還可寬中行氣,、消除食積。此外,，蘿卜能生泄熟補,。有人說冬天吃蘿卜能補氣，把白蘿卜叫作“小人參”,。也有些人說,，蘿卜不可以和人參等補氣藥一起吃，因為蘿卜“泄氣”,，會把補進去的“氣”泄掉,。這兩種互相矛盾的說法是怎么回事？蘿卜到底是“泄”還是“補”,？
1.生者下氣
在本草古籍中,，早就記載了生蘿卜和熟蘿卜的不同特點，《雷公炮制藥性解》“萊菔辛宣肺部,，甘走脾家,，故兩入之。生者下氣,，多食耗血,，以辛多于甘也。熟者補脾,，多食滯氣,，以甘多于辛也。”蘿卜雖然味道甘甜,，但生蘿卜會帶著一股很明顯的辛辣味,，辛味發(fā)散，因此會散氣泄氣,。如果把生蘿卜和人參等補氣藥配著一起吃,，補益的功效確實會被削弱。因此,，如果是進補期間“補過頭”,，出現(xiàn)胃脹等癥狀，正好可以吃點生蘿卜,。
2.熟者補脾
蘿卜煮熟后辛味已經(jīng)基本去掉,，尤其是用燉煮的方法熬得軟爛后，品嘗起來只有純純的甜味,，這時其功效就偏于“補”了,。所以有些人喝了蘿卜湯后，不僅不覺得“下氣”,，反而覺得“滯氣”,。為避免熟蘿卜吃多了導(dǎo)致氣滯,，可以在煮湯時放幾片姜，姜的溫散之性能很好地中和蘿卜的“滯”,。還可以搭配一些有香味的蔬菜,，比如芹菜、芫荽等,，芳香的氣息能夠促進脾胃運化,，既增添菜肴風(fēng)味，又能使蘿卜補而不滯,。
所以說,，蘿卜是補還是泄，要看怎么吃,、怎么用,。只要懂藥性、懂搭配,，普普通通的食材也能產(chǎn)生不一樣的養(yǎng)生作用,。
一般來說，伴有腹脹,、消化不良的疾病,，都可以吃蘿卜，而且生吃,、熟吃都可以,；若脾胃虛寒，腹部冷痛,、大便清稀或者腹瀉水樣便者,，則不宜生吃，可煮熟再吃,。因為蘿卜煮熟后,，其辛涼之性味已經(jīng)消失，味甘性平,，可起到健脾養(yǎng)胃的功效,。
不同蘿卜的養(yǎng)生功效不同
1.白蘿卜—性涼，能消食,、下氣,，化痰“冬吃蘿卜夏吃姜”中的蘿卜也是指的白蘿卜。
2.青蘿卜—清肝火,，滋陰潤燥。青蘿卜和白蘿卜屬于親戚,，都是十字花科蘿卜屬,，因為青色屬肝,，白色屬肺，因此,，青蘿卜偏于入肝清肝火,，白蘿卜則偏于入肺清肺熱，兩者功效大同小異,。青蘿卜性質(zhì)寒涼,，具有滋陰潤燥、清熱疏肝的功效,，適用于緩解脾氣暴躁,、面紅耳赤、頭暈頭痛,、消化不好,、大便干小便赤等癥狀。另外青蘿卜所含熱量較少,，膳食纖維多,，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有利于減肥,，還可以潤腸通便,。
3.胡蘿卜—能明目護眼、增強免疫功能.胡蘿卜和白蘿卜不是一個科屬,，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素,，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分,。經(jīng)常食用胡蘿卜,，能有效改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題，還有助于增強機體免疫功能,。胡蘿卜中的葉黃素和玉米黃素還能夠保護視網(wǎng)膜免受藍光損傷,，提高視覺靈敏度。胡蘿卜中的木質(zhì)素,，對消滅癌細胞有輔助作用,。胡蘿卜還含有大量人體所需的微量元素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義,。
4.水蘿卜—可利尿,。水蘿卜上部甘甜微辣，尾部辣味漸增,，性微涼,，味甘，干脆多汁,，有下火,、順氣,、利尿功效，是典型的生食蘿卜品種,。
5.紅心蘿卜—能減肥,。紅心蘿卜所含熱量較少，纖維素較多,，吃后易產(chǎn)生飽脹感,，有助于減肥。同時它還富含花青素,，具有抗氧化功能,。
蘿卜的巧妙吃法有哪些？
紅心蘿卜,、水蘿卜最好生吃或涼拌,。這兩類蘿卜汁水豐富，適合涼拌食用,，蘿卜皮中礦物質(zhì)和維生素的含量較高,，食用時最好不要丟棄。
胡蘿卜最好要熟吃,，胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,，需要搭配脂肪才能更好地促進吸收，所以在食用胡蘿卜時,，可以搭配富含脂肪的食物如肉類,、堅果、有烹調(diào)油的炒菜等,，以提高胡蘿卜素的吸收率,。需要注意的是，不宜將胡蘿卜與白酒同食,，胡蘿卜素與酒精結(jié)合后,，會產(chǎn)生對肝臟有毒的物質(zhì)。
青蘿卜適合炒菜或烹炸,。青蘿卜的特點是外皮脆嫩,，洗凈后，吃起來更加鮮嫩,，澀味較輕,，適合擦成細絲焯水后清炒，或者裹上面粉,、淀粉進行烹炸,。
白蘿卜適合煲湯。白蘿卜熟吃潤腸，既補又養(yǎng),，順氣不燥,，可以和羊肉、玉米,、蝦仁等食材一同煲湯，適合體虛人群食補,。白蘿卜的搭配吃法比較多,，民間巧用白蘿卜和其他食物配伍，形成的小驗方,，能治療和緩解秋冬季節(jié)的一些常見病癥,，大家不妨一試。具體如下：
1.白蘿卜+冰糖：止咳嗽
將白蘿卜500克,，搗碎取汁,，加入冰糖少許，燉后放置溫?zé)岱?，每日兩次,，每?0毫升，可以用于治療咳嗽,。
2.白蘿卜+青果：潤喉嚨
白蘿卜500克,，青果（即橄欖）10個，煎熬后當茶飲,，可治療咽喉疼痛,。
3.白蘿卜+梨：潤肺、清熱,、化痰
梨有潤肺涼心,、消痰去火的功效，跟白蘿卜一起榨汁喝,，不僅能掩蓋白蘿卜的辛辣味,，還可以讓食療功效加倍。秋冬季,，脾胃不好的人,，如果不能喝太涼的果汁，還可以將二者一起煮水喝,。
4.白蘿卜+蔥姜：防治風(fēng)寒感冒
秋冬季,，是風(fēng)寒感冒多發(fā)的時節(jié)。感染風(fēng)寒后,，人會怕冷,、怕風(fēng)、出汗少、鼻塞流涕,、咳嗽有痰,，此時應(yīng)吃些讓人發(fā)熱的食物。把蔥段,、姜片和白蘿卜片一起煮湯,，有散寒、止咳的功效,，這道湯還可預(yù)防感冒,。
5.白蘿卜+海帶：化痰消腫、預(yù)防甲狀腺腫大
海帶和紫菜含碘豐富,，白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效,，對預(yù)防甲狀腺腫大有一定功效。
6.白蘿卜+羊肉：滋養(yǎng)肝臟,，不上火
秋冬季吃羊肉可驅(qū)散寒冷,、溫暖心胃，還能補氣益血,、滋養(yǎng)肝臟,、改善血液循環(huán)。但肉生痰,，羊肉吃多了容易上火,，如果和有清涼作用的白蘿卜一起燉著吃，不僅化痰,、瀉火,，而且還能解油膩，讓營養(yǎng)互補,。
7.白蘿卜+鯽魚：溫中下氣,、健脾利濕
白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效,。這道湯還妙在二白食材上,，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲,。
如何制作一款“蘿卜藥膳”,？
藥膳名：蘿卜山藥燜牛腩
食材：牛腩500克，鮮淮山150克,，白蘿卜150克,，花椒、八角,、食鹽適量,。
做法：
1.鮮淮山切塊,，牛腩洗凈切小塊焯水，備用,。
2.將牛腩,、白蘿卜、花椒,、八角放入高壓鍋中燜軟,，再一同撈出，放至砂鍋里,，添加適量的湯汁和水,，大火煮開后加入鮮淮山繼續(xù)收汁至軟熟，最后調(diào)味即可,。
專家點評：牛肉搭配補益肺脾腎三臟的淮山、健運脾胃和中的白蘿卜,，共煮一鍋能量滿滿,、味美滋補的時令美味。此款膳食有助于緩解畏寒怕冷,、疲倦乏力,、手足怯冷、脘腹冷痛等不適,，尤宜氣虛,、陽虛體質(zhì)人群，大眾亦可作保健食用,。
注意事項：濕熱體質(zhì)者應(yīng)酌減,。
統(tǒng)籌：陳曉芳
設(shè)計：苑清芳
濰坊日報社全媒體記者：王路欣/文
責(zé)任編輯：陳曉芳
