2023年烘焙賽道“洗牌”加速！
來源：央廣網(wǎng) 發(fā)布時間：2023-12-17 16:15:49
導語
2023年即將接近尾聲,，這一年面包烘焙品類發(fā)展逐漸熄火,，同質(zhì)化日益加劇。
近年來,，無論是西式,、傳統(tǒng)中式還是新中式烘焙，發(fā)展得似乎都不太盡如人意,。特別是今年,，許多烘焙品牌面臨業(yè)績下滑，增長乏力,，甚至關店收縮的窘境,。同時，資本對烘焙賽道的投資也回歸理性,。甚至還有對此不少人高呼,，烘焙圈太危險，快逃,！
烘焙賽道洗牌加速,，整體表現(xiàn)低迷
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近一年全國面包烘焙品類的新開門店數(shù)為122017家,、關閉門店數(shù)為120143家,，近一年全國面包烘焙總門店數(shù)的增長率竟只有1%！
與此同時,，2023年面包烘焙相關企業(yè)的注冊,、吊銷情況亦不甚明朗，注冊吊銷比整體呈波動下滑趨勢,。2023年,，“關店”“業(yè)務收縮”“虧損”“破產(chǎn)”“清算”等關鍵詞一直伴隨著烘焙賽道的發(fā)展,。
下面，將為你詳細剖析2023年烘焙賽道的發(fā)展概貌,。
新中式烘焙高開低走,，陷入同質(zhì)化陷阱
隨著“新中式”概念的興起，新中式烘焙曾一度狂飆,，帶動著整個面包烘焙行業(yè)內(nèi)卷,，一些品牌甚至出現(xiàn)了“一年多輪”的融資情況。然而,，當賽道逐漸平靜下來,，一些知名品牌開始經(jīng)歷資本放緩和消費者冷靜期，陷入了虧損,、關閉甚至破產(chǎn)的困境,，呈現(xiàn)出“高調(diào)起步，低調(diào)收場”的趨勢,。
而這些新中式烘焙之所以會遭遇高開低走的困境,，很大一部分原因是由于新中式烘焙賽道面臨著同質(zhì)化嚴重、創(chuàng)新成本高,、非剛需等諸多難題。比如某個品牌的“國潮風”產(chǎn)品一旦上市成功,，很快就會被復制或山寨,。除了產(chǎn)品雷同之外，諸多品牌在營銷,、管理和戰(zhàn)略層面的舉措也高度相似,。
挑戰(zhàn)機遇并存，烘焙賽道仍有機會
盡管面臨著諸多挑戰(zhàn),，但是面包烘焙仍然是值得關注的餐飲品類,，仍有較大的市場發(fā)展空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),，2023年全國面包烘焙市場規(guī)模預計將超過1,276億元,，比2022年的規(guī)模增長將超過200億元，同比增長超過20%,。
值得一提的是,，在千億規(guī)模的烘焙賽道中，面包烘焙品類至今沒有出現(xiàn)超千店的全國連鎖烘焙品牌,。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，2023年面包烘焙品類全國500家以上門店數(shù)的餐飲品牌僅占3.1%，小吃快餐,、飲品則超過30%,，可見品牌化,、連鎖化仍是面包烘焙行業(yè)的發(fā)展大趨勢。一些業(yè)內(nèi)人士表示,，“我們也希望,，烘焙能緩慢生長，不必急于求成,，從而誕生和茶飲一樣的餐飲新勢力,！”
雖然烘焙賽道整體的規(guī)模化程度不高,，但是依然有一批品牌的門店規(guī)模相對較大,。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至 2023 年 11月,，好利來,、幸福西餅、元祖食品等烘焙品牌的門店均超 700 家,，鮑師傅,、詹記桃酥等烘焙品牌的門店均超 150 家。
這些品牌除了在規(guī)模上領先之外,，他們的整體營收表現(xiàn)也較為亮眼,。不管元祖食品、好利來,，亦或是新中式烘焙品牌鮑師傅,、瀘溪河等，都通過創(chuàng)新舉措,，在一眾烘焙品牌中脫穎而出,，創(chuàng)下較好的營收。
如2013年創(chuàng)立的新中式烘焙品牌瀘溪河,，采取了“線下直營+前店后廠+線上電商”的發(fā)展模式,。2019-2023年前10個月，瀘溪河門店數(shù)量的年復合增長率達到了45%,。預計今年營收突破25億元,。
“三十而立”的好利來更是把“老品牌年輕化”做到極致，通過“大單品+IP聯(lián)名+新媒體營銷”這一整套打法,，目前已經(jīng)擁有超過30個聯(lián)名,，精準擊中Z時代消費人群的喜好，在一眾烘焙老將中脫穎而出,。
總之,，盡管面包烘焙賽道經(jīng)歷著市場高熱退潮的陣痛期, 但其長期發(fā)展的機遇并未發(fā)生變革，市場依舊在發(fā)力。一批努力尋找差異化,、注重創(chuàng)新的烘焙品牌,，依然擁有在這個千億規(guī)模市場開花結(jié)果的機會。
作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院
責任編輯：邢敏
