濰坊日報社濰坊融媒訊 老面發(fā)酵,、人工反復(fù)揉團、大鍋蒸制而成，昌邑老面大餑餑各道工序都用手工完成,，起層筋道、麥香味濃,，是昌邑當(dāng)?shù)厝藗兩詈兔袼谆顒硬豢苫蛉钡亩Y品和美食,。1月15日，在“好品山東——濰坊市特色產(chǎn)品提升新品展”上,，地理標(biāo)志產(chǎn)品昌邑老面大餑餑受到很多人的青睞,。
如此受寵的昌邑老面大餑餑是怎樣制作出來的？日前,，記者探訪了昌邑樂春老面大餑餑有限公司,，生產(chǎn)車間內(nèi)工作人員有條不紊地忙碌著，和面后,，將面團按1公斤每塊的規(guī)格稱重,，壓餅工把面團放入壓餅機，反復(fù)折壓后,，再由饅頭工反復(fù)揉制十多遍,，嵌入小紅棗，很快就將面餅制作成形狀周正,、上下勻稱的大餑餑,。大餑餑醒發(fā)過程中，工作人員不定時開箱檢查,，醒發(fā)好了再蒸制,。
蒸制55分鐘后，一個個麥香濃郁、白嫩細膩的大餑餑出爐了,。熱氣散盡,，再用食用色素點上胭脂紅，象征日子紅紅火火的大餑餑就做好了,。
“大餑餑使用的面粉是我們當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)冬小麥磨的,，不添加任何防腐劑，老面發(fā)酵,、古法醒面,，麥香濃郁、口感松軟,，用手一撕有60多層,。”生產(chǎn)經(jīng)理李鳳泉介紹，春節(jié)前夕是他們一年中最忙的日子,，一天至少和面1萬公斤,，生產(chǎn)的大餑餑還是供不應(yīng)求。李鳳泉說,，他們的老面大餑餑已走向全國,，北京、天津,、河南,、河北等地都有他們的經(jīng)銷商。
昌邑老面大餑餑蘊藏著深厚的民俗文化內(nèi)涵,。據(jù)昌邑市面食協(xié)會副會長張元芳介紹,，昌邑老面大餑餑具有悠久的歷史，清朝中后期,，昌邑北部地區(qū)出現(xiàn)專門經(jīng)營婚喪嫁娶面食的餑餑鋪子,，尤以孫氏樂春餑餑鋪子最為出名。后來,，隨著生活水平的提高,，人們開始懷念用傳統(tǒng)工藝手工制作的老面大餑餑，1976年,，當(dāng)時的昌邑縣政府招待所（昌邑賓館前身）抓住這一商機,，增設(shè)傳統(tǒng)面食制作項目，聘請孫氏面食制作傳人傳授傳統(tǒng)面食制作技藝,。1995年,，招待所體制改革后，注冊老字號商標(biāo)“樂春”,。李鳳泉自1999年起跟隨孫氏面食制作傳人學(xué)習(xí)傳統(tǒng)面食技藝,，是第四代傳承人,。
“樂春”牌老面大餑餑投放市場以來，深受人們的喜愛,，喜餑餑,、面魚、壽桃等品種也銷往全國各地,。2021年11月,，樂春傳統(tǒng)面食制作技藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
近年來,，隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的深入開展,，各級非遺主管部門加大了對樂春傳統(tǒng)面食制作技藝的保護力度，組織傳承人大力開展傳習(xí)和生產(chǎn)活動,，許多年輕人加入了傳承隊伍,，傳統(tǒng)面食制作技藝得到進一步傳承和發(fā)展。
濰坊日報社全媒體記者: 劉曉梅/文圖
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