作為秋冬季節(jié)的時(shí)令蔬菜,，蘿卜是山東人飯桌上不可或缺的重要角色,。不光有“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用醫(yī)生開藥方”的藥用價(jià)值,，蘿卜在山東還有以蔬代果的特殊定位——“煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰坊的蘿卜皮”,。辣嘴的蘿卜,，竟然有與煙臺蘋果萊陽梨相媲美的地位，真讓人不容小覷,。那么,，看似不起眼的蘿卜，是如何與山東人建立深度連接的呢,？
在古代也有“高光時(shí)刻”
“蘿卜青菜,，各有所愛”，這句耳熟能詳?shù)乃渍Z將蘿卜與青菜并列,，可見兩者在飲食文化中“當(dāng)家蔬菜”的地位,。山東大白菜成為最優(yōu)品質(zhì)擔(dān)當(dāng)，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,。與白菜同屬十字花科的蘿卜明顯“低調(diào)”許多,，但細(xì)究其發(fā)展歷史,，蘿卜絲毫不遜色,，深深融入了中國社會文化之中。
在古代,，外表平平無奇的蘿卜擁有過多個(gè)“高光時(shí)刻”,。
中國蘿卜栽培歷史十分悠久?！对娊?jīng)》中說“采葑采菲,，無以下體”。“菲”即蘿卜,，這也是關(guān)于蘿卜較早的記載,。到了唐代，相關(guān)記載逐漸增多,。民間流傳著一段武則天的“奇緣”,，使蘿卜的美譽(yù)度大漲。據(jù)說當(dāng)時(shí)洛陽城東長出了一個(gè)巨大的蘿卜,，長約3尺,，被視為吉祥之物送入宮中。武則天命人將其烹飪成一道菜肴。御廚精心設(shè)計(jì),，將蘿卜切成絲,，并配以很多珍貴的食材和繁復(fù)的煨制。武則天品嘗后大加贊賞,，因?yàn)榭诟薪蒲喔C便賜名“假燕菜”,，蘿卜成了當(dāng)時(shí)的“網(wǎng)紅”。今天,，這道以蘿卜為主的“牡丹燕菜”依舊是洛陽水席中的頭牌菜品,。杜甫曾作詩“長安冬菹酸且綠，金城土酥靜如練,。”其中土酥即指的是蘿卜,。無論是樣子還是滋味，蘿卜都和酥有一比,，算是十分貼切了,。
蘿卜的另一個(gè)命運(yùn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)在烹飪水平飛升的宋代。當(dāng)時(shí),，蘿卜栽培發(fā)展迅速,，品種也更為豐富，蘿卜在人們飲食生活中的地位與影響力獲得提高,。宋代《證類本草》中記錄過一個(gè)故事,，反證了蘿卜的醫(yī)學(xué)價(jià)值。“昔有婆羅門僧東來”,，這位外國僧人看到人們吃麥面大驚,，認(rèn)為此物大熱，又看到人們搭配蘿卜食用,，才放下心來,，認(rèn)為全靠蘿卜“解其性”，自此,，“食面必啖蘆菔”受到人們推崇,，在民間傳統(tǒng)養(yǎng)生理念中占據(jù)了一席之地。現(xiàn)在,，蘭州拉面中會放幾片蘿卜片,，就是這種觀念的延續(xù)。“冬吃蘿卜賽人參”“魚生火,，肉生痰,，青菜蘿卜保平安”等關(guān)于蘿卜醫(yī)用功效的俗語依舊廣為流傳。
“首席美食家”蘇軾對蘿卜也頗多著墨,，《擷菜》中寫“秋來霜露滿東園,，蘆菔生兒芥有孫,。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚,。”在秋天采摘蔬菜的日常,，讓詩人產(chǎn)生了對生活的思考，雖然秋天有霜露,，但蘿卜長勢良好,，像繁衍了子子孫孫一般。
到了明清時(shí)期,，中國蘿卜特產(chǎn)區(qū)迅速增加,，山東脫穎而出，成為北方地區(qū)數(shù)一數(shù)二的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),。據(jù)當(dāng)時(shí)方志記載,，濰縣、壽光都是著名的蘿卜盛產(chǎn)區(qū),。“東北人參鳳陽梨,，難及濰縣蘿卜皮”“煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰坊的蘿卜皮”等說法口口相傳,，可見山東蘿卜在人們的集體記憶中非同一般的地位,，無疑是地方特產(chǎn)及飲食文化中一抹鮮明的亮色。
從味蕾到精神的深度連接
放眼餐桌上的常見蔬菜,，沒有幾種能像蘿卜一樣,，衍生出一系列的民俗文化。云南滇西北山區(qū)的彝族人將蘿卜視為神靈崇拜,，還為其量身打造了蘿卜節(jié),，歷時(shí)半個(gè)月。每年蘿卜豐收的時(shí)節(jié),，人們都會從自家田地里挑選個(gè)頭大,、又嫩又甜的蘿卜當(dāng)“壽星”，為蘿卜祝壽,，家家戶戶還會制作一系列的蘿卜副產(chǎn)品，互相贈送作為祝賀,。
在山東,，蘿卜雖然沒有上升到神靈崇拜的地位，但日常生活中,，人們對蘿卜的看重亦不遑多讓,。在青島，有以蘿卜命名的廟會,，已經(jīng)延續(xù)了七百多年,。蘿卜會前身是元代清溪庵廟會,，因廟前有溪水流過而得名，由于水質(zhì)好,，種出來的蘿卜特別甜,，人們就來這里買賣蘿卜，久而久之便形成了規(guī)模,。民間有“正月初九吃蘿卜不牙疼,，可防百病”的說法，又有立春吃蘿卜的習(xí)俗,，加上蘿卜有消食的功效,，可以幫助人們消除過節(jié)期間的積食，因此,，蘿卜就成了廟會的主角,。逛一圈廟會，再捎帶幾個(gè)蘿卜回家,，是人們約定俗成的習(xí)慣,，廟會便搖身變成了“蘿卜會”。蘿卜擁有年節(jié)廟會的冠名權(quán),，足見其在山東人心中的位置,。
在濰坊，蘿卜進(jìn)一步融入了人們生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,。濰縣蘿卜是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，已經(jīng)有300多年的栽培歷史，它靠脆爽清甜的口感不僅在蔬菜圈叱咤風(fēng)云,，還打入了水果圈,。在這里，招待客人的不是常見的瓜子果盤,，而是沏壺茶,，再搭配幾根切好的蘿卜。把蘿卜抬到如此高位置的,，非濰坊人莫屬,。
濰縣蘿卜將自身價(jià)值發(fā)揮到了極致。濰坊有一道叫“啞巴辣椒”的特色小吃,，雖然聽上去與蘿卜毫無關(guān)系,，但卻是將蘿卜絲與辣椒一同炒制，搭配單餅食用,，因發(fā)明人為聾啞人而得名,。單餅加蘿卜，可謂融匯了濰坊地道美食的精華,，除此之外,，燉,、煮、炒,、炸,，蘿卜的烹飪方式應(yīng)有盡有，當(dāng)然最能保留蘿卜原始風(fēng)味的吃法還是生吃,。
在種蘿卜,、吃蘿卜的過程中，人們琢磨出了不少經(jīng)驗(yàn)和體會,，甚至從中提煉出人生智慧,。“頭辣腚臊，吃蘿卜吃腰”,，是精通蘿卜妙訣的經(jīng)驗(yàn)之談,，把最好吃的部位，留給老人和小孩,，則是尊老愛幼傳統(tǒng)在吃蘿卜上的體現(xiàn),。“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，指各人有各人的分工,，沒有閑人和多余的崗位,，同時(shí)暗含著做事踏實(shí)認(rèn)真的敬業(yè)精神。“光吃蘿卜沒吃藕”,，用來形容只有實(shí)心眼沒有鬼點(diǎn)子的老實(shí)性格,。口口相傳的諺語刷足了蘿卜的存在感,。小小蘿卜,，暗含著為人處世的道理和世代累積的生活哲學(xué)，這些家喻戶曉的諺語,，生動地反映了蘿卜與山東人從味蕾到精神層面的深度連接,。
深挖蘿卜的文化價(jià)值
從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，山東蘿卜撬動火紅的產(chǎn)業(yè)前景,，穩(wěn)定的品質(zhì)始終放在第一位,，出口內(nèi)銷不斷增長，撐起了百姓的錢袋子,。除了濰縣蘿卜,，還有壽光浮橋蘿卜、泰安紅心蘿卜,、濟(jì)寧北漸興水蘿卜、棗莊龍陽綠蘿卜等知名品牌,。
憑借技術(shù)改造及品種創(chuàng)新,，山東可謂把蘿卜玩出了“花”,，產(chǎn)量高，品種優(yōu)勢明顯,。在濰縣,，有“咔粉”蘿卜，白色肉質(zhì)里透著粉紫,，口感清脆甘甜,，糖度與藥用價(jià)值高，深受年輕人喜愛,。此外,，還有牛奶蘿卜、富硒蘿卜,、冰激凌蘿卜等眾多蘿卜品種,，可謂極具特色。僅濰坊寒亭區(qū)一地,，蘿卜年產(chǎn)量15萬噸,，產(chǎn)值達(dá)10億多元。
深挖蘿卜價(jià)值,，經(jīng)濟(jì)價(jià)值之外,，應(yīng)該注重與文化價(jià)值的“珠聯(lián)璧合”。蘿卜穿越古今,，承載著農(nóng)耕文明智慧的結(jié)晶,，也要在后人智慧中做到歷久彌新。具體而言,，山東蘿卜文化資源豐富,，文化塑造的資本得天獨(dú)厚。結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，許多地方定期舉辦蘿卜文化節(jié),，拓展其附加值。比如,，濰縣的蘿卜文化節(jié)已經(jīng)舉辦了十幾屆,，與品蘿卜、逛展會,、看演出三者緊密結(jié)合,，打造具有影響力的節(jié)會。同時(shí),，與負(fù)有盛名的山東文化名片“黃河大集”實(shí)現(xiàn)深度連接,，把蘿卜文化推向更廣闊的人群，在大集上,，蘿卜丸子香氣四溢,，感受濃濃年味,。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展有興衰更替，但文化的力量綿延不絕,，實(shí)際上,，與蘿卜相關(guān)的民俗文化還有很多，文化價(jià)值拓展的空間還很大,。要深入挖掘并與本地特色文化結(jié)合,，塑造優(yōu)勢加以推廣，通過一代又一代人的傳承領(lǐng)悟,，真正實(shí)現(xiàn)讓蘿卜的文化味兒聲名遠(yuǎn)揚(yáng),。
責(zé)任編輯：陳曉芳
