“第一天排隊(duì)2小時(shí)沒(méi)吃上,，第二天耗時(shí)近6個(gè)小時(shí)，終于吃上了,！”在甘肅天水市秦州區(qū)海英麻辣燙店門前,，來(lái)自廣東的旅游博主游文波終于吃上了心心念念的天水麻辣燙。意猶未盡的他告訴記者,，天水麻辣燙的特別之處在于,，辣中帶點(diǎn)麻麻的感覺(jué)，而且辣椒經(jīng)過(guò)油潑之后特別香,。
連日來(lái),，在甘肅大街小巷隨處可見(jiàn)的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”，經(jīng)“屏屏相傳”火速“出圈”后,，吸引了各地大批食客慕名前來(lái),。
16日，此前率先走紅網(wǎng)絡(luò)的幾家天水麻辣燙店鋪依舊被圍得水泄不通,，等候嘗鮮的隊(duì)伍彎彎繞繞排成了迷宮,，平均排隊(duì)時(shí)間數(shù)小時(shí)。每隔幾分鐘,，現(xiàn)場(chǎng)志愿者就要上前提醒食客“勿要擁擠,、讓開通道”，還有源源不斷的客流被臨時(shí)開設(shè)的“麻辣燙公交專線”,，從高鐵站和機(jī)場(chǎng)等地“一站式”送至麻辣燙店鋪前,。
3月14日，甘肅省天水市秦州區(qū),，食客展示裹滿紅油辣子的麻辣燙,。九美旦增 攝
“麻辣燙是我現(xiàn)在最喜歡的食物，尤其甘肅本地生產(chǎn)的各類粉,，在臺(tái)灣根本吃不到,。”“95后”臺(tái)灣女孩陳方雨專程從蘭州坐高鐵來(lái)探秘天水麻辣燙。她說(shuō),，自己從前在臺(tái)灣基本不吃辣,，來(lái)甘肅后逐漸愛(ài)上了辣辣的食物，日常也會(huì)在蘭州專門尋覓美味的麻辣燙,，盡管熱門店鋪有時(shí)晚上還在排隊(duì),。
“我們自制的紅油辣子是‘靈魂’，主打香而不辣,、紅而不辣,。”在天水經(jīng)營(yíng)麻辣燙生意20多年的楊繼兵告訴記者，該店每天上午近11點(diǎn)開門營(yíng)業(yè)，但近日食客們從早上6點(diǎn)多就開始排隊(duì),，由于等候的人太多,，打烊時(shí)間不斷延遲，加之要準(zhǔn)備第二天的食材,，忙碌到次日凌晨才能休息,。
“我們會(huì)一次性熬制可以用20天左右的老料，保存起來(lái),，煮湯時(shí)挖取幾勺,，加水熬制數(shù)小時(shí)，才能烹飪出濃濃的湯底,，煮出來(lái)的菜才香,。”楊繼兵說(shuō)，每家麻辣燙的紅油辣子也各有“獨(dú)家秘方”,，大多用八角,、香葉、花椒等香料磨粉調(diào)味,，加一些白芝麻,，再用炸香的熱油一潑，辣香味隨之襲來(lái),。
天水麻辣燙專用紅油辣子,。九美旦增 攝
有趣的是，天水麻辣燙的“靈魂”紅油辣子,，其實(shí)也是“中華第一面”蘭州牛肉面的靈魂所在,。紅油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒，已有400多年種植歷史,。甘谷縣年平均氣溫11.8℃,，無(wú)霜期215天左右，光照充足,、雨量偏少,，成就了甘谷辣椒的色澤紅亮、肉厚油多,，含有醛類,、烯類、醇類等45種風(fēng)味物質(zhì),，辣中帶著香甜,，獨(dú)秀調(diào)料界。
其實(shí),，甘肅的農(nóng)耕文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，位于天水秦安縣的大地灣遺址曾種植生產(chǎn)了中國(guó)第一批糧食品種——黍。得益于光照充足,、晝夜溫差大,、病蟲害發(fā)生少的地理優(yōu)勢(shì)，如今甘肅的多種特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷80余國(guó)家和地區(qū),。除了甘谷辣椒,，秦安花椒、定西土豆和寬粉,、高原蔬菜,、戈壁海鮮等也都是這一碗天水麻辣燙里的“神助攻”。
“天水人走到哪里,，漿水缸就背到哪里,。”具有清熱解毒功效的漿水，也是天水麻辣燙的“好伴侶”,。當(dāng)?shù)厝艘话氵x用鮮嫩的苦苣,、苜蓿、薺菜等煮熟發(fā)酵,，置于瓷罐內(nèi)蓋好,，數(shù)天后即可直接飲用或做漿水面等，跟東北的酸菜水有些類似,。夏日的“麻辣燙+漿水”組合,，還能預(yù)防上火。
3月16日,，為期八天的天水麻辣燙“吃貨節(jié)”在甘肅天水舉行,，吸引各地游客吃美食、看美景,、逛龍城,。九美旦增 攝
16日，為期一周的天水麻辣燙“吃貨節(jié)”啟動(dòng),。除評(píng)選麻辣燙最佳口味,、最具創(chuàng)意、最受歡迎等獎(jiǎng)項(xiàng)外,，還將推出多條包含麻辣燙體驗(yàn)的旅游線路,，堪稱麻辣燙“狂歡節(jié)”。“從遼寧過(guò)來(lái),，開車直奔天水就為了一碗麻辣燙,，耗時(shí)三天。”從東北趕來(lái)的食客楊光迫不及待先到活動(dòng)區(qū)嘗鮮,，“吃起來(lái)一點(diǎn)不油膩,，香而不辣”,。
“麻辣燙是天水的傳統(tǒng)小吃，最近火爆的幾家店,，開店歷史基本在20年左右,，火也有必然性。”天水市秦州區(qū)文旅局副局長(zhǎng)楊智如告訴記者,，為了接住這波流量,，當(dāng)?shù)匚穆貌块T正研究?jī)?yōu)化旅游路線，出臺(tái)景區(qū)優(yōu)惠門票,、聯(lián)票政策等,，推出麻辣主題旅游節(jié)會(huì)，給游客更新鮮豐富的旅行體驗(yàn),。（作者 閆姣 九美旦增 田鵬鶴）
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