“城中桃李愁風(fēng)雨,，春在溪頭薺菜花”,，春天來了,，薺菜上市,，可以嘗鮮啦,！相比其他春菜,，比如香椿,、蘆蒿,、苜蓿等,，薺菜的受歡迎程度似乎要更高,，可以說南北、老少皆宜,。
不過,，享受著薺菜美味的同時，你有沒有想過,，薺菜為什么這么好吃～
薺菜鮮美的秘密
薺菜的鮮美,，首先來自它其中的“鮮味制造機”——薺菜中含有多種氨基酸，其中就有谷氨酸,，只需加入少許鹽,，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味精就是谷氨酸鈉哦），薺菜的鮮味立馬就顯現(xiàn)出來了,。
其次,，薺菜的美味來自它的鮮嫩。初春的薺菜,，剛剛冒頭,，此時葉子不大,、尚未開小白花，葉片中水分含量最充足,，吃起來也就最鮮甜,。早在《詩經(jīng)》中，人們就用薺菜形容其他野菜味道鮮甜：“誰謂荼苦,，其甘如薺”,。有些朋友擔(dān)心薺菜有澀味，其實鮮嫩的薺菜澀味并不重,。只需用沸水稍加焯燙,，去掉帶來咸澀味的草酸，口感就會愈發(fā)鮮美,。
薺菜還有一種特殊的香味,，主要來自其中的葉醇，這種物質(zhì)可是香料行業(yè)的明星,。
農(nóng)歷三月三,，南方有些地方要吃薺菜花煮雞蛋。
“補鈣小能手”
推薦大家在春天多多吃薺菜,，原因當(dāng)然不只是因為它是應(yīng)季蔬菜,，還有一個很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不遜于牛奶,。
我們可以看一下這個對比：
可以看到,，薺菜的鈣含量比起其他蔬菜算是“碾壓性”勝利，唯一能和它媲美的芥菜,，卻因為最常被用來做成腌菜,、咸菜，而增加了高鹽這個不健康因素,，綜合來看,，依然比不上薺菜。
單從理論上講,，吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求,。
有些朋友聽說，薺菜中有草酸,，會影響鈣的吸收,。的確，薺菜中含有一定量的草酸,，但對于薺菜“補鈣”的效果影響并不算大,。
一方面是因為薺菜的草酸含量其實在蔬菜中也不算很高。不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高,，比如菠菜,、紅綠莧菜等,。另一方面是因為我們可以通過焯燙這種簡單方式將草酸去掉（草酸可溶于水）?？傊?，如果因為擔(dān)心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜，那實在是有點虧大了,。
而且,，除了含鈣高這個最大的優(yōu)勢，薺菜其他方面的營養(yǎng)優(yōu)勢也不容小覷,。
比如,，薺菜的鉀含量很高。薺菜的鉀含量達(dá)到了280mg/100g,，在蔬菜中,，也就莧菜（340mg/100g）、芥藍(lán)（345mg/100g）,、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補鉀小能手香蕉（鉀含量為256mg/100g）都要高,。因此,，非常適合患有高血壓、心血管系統(tǒng)疾病的朋友使用,。
第二,，薺菜的膳食纖維含量高。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達(dá)到1.7g/100g,，再加上高鉀本身就有促進(jìn)胃腸道蠕動的效果,。這樣一來，對于平時胃腸道蠕動緩慢,、便秘的朋友來說,，薺菜的優(yōu)勢又一次顯現(xiàn)。
第三,，薺菜中類胡蘿卜素含量很高,。薺菜的類胡蘿卜素含量高達(dá)2590μg/100g，比我們平時熟知的橙黃色蔬果,，如南瓜（890μg/100g）的類胡蘿卜素含量都更高,。這對于保護視覺細(xì)胞，預(yù)防干眼癥等相當(dāng)有益,。
此外,，薺菜中的維生素C含量也較高，為43mg/100g,。相比菠菜（32mg/100g）,、卷心菜（40mg/100g）,、大白菜（37.5mg/100g）這些常見蔬菜來說，更顯優(yōu)秀,。
這么一比,，就會發(fā)現(xiàn)薺菜的確是值得推薦。不僅滋味鮮美,，而且各種有益健康的營養(yǎng)素含量都不低,。
吃薺菜，這些細(xì)節(jié)要注意
雖然不像云南菌子那樣,，吃起來頗有門檻,，但薺菜想吃得安全健康，也有一些注意事項,。
1 別自己到野外挖薺菜
城市道路邊,、綠化帶等地方的野菜，很容易受到來往車輛排放尾氣的影響,，吸收重金屬,，有些果園、菜園,，噴了農(nóng)藥,，都對人體健康不利。
同時,，也很有可能錯挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物,。
2 薺菜食用前要焯燙
如前所述，由于薺菜含有一定量的草酸,，不僅影響口感,，還會影響鈣吸收，因此在食用前需要沸水焯燙一下,。
這里要提醒大家,，焯燙時要注意先擇菜、清洗,，然后不要切菜,，直接整顆菜沸水下鍋，水量要充足,，而且要把握好時長,，不宜過久（鮮薺菜1分鐘之內(nèi)即可）。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營養(yǎng)素,，如維生素C,，又能避免薺菜被煮軟煮爛。
焯水過后，建議立即放進(jìn)冷水中降溫,、瀝干,，然后就可以做各種美食了。
焯燙的方法還可以用來儲存薺菜——將焯燙好的薺菜團成一團,，擠出水分后直接冷凍起來,，就可以大大延長保質(zhì)期（通常建議3個月內(nèi)吃完）。
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責(zé)任編輯：邢敏
