春來香椿紅

□張宇

　　香椿映著朝陽,，迎著清風(fēng),，紅紅的,、嫩嫩的“小火炬”,，昨天還沒露出頭,，今天就神奇地躥出幾寸長,。昂起頭,，挺起胸,，我深吸一口氣,，滿山滿園的椿香鉆鼻孔,，沁心脾。紅香椿有著“樹上青菜”的美譽(yù),，香味清郁獨(dú)特,，營養(yǎng)價(jià)值豐富，一尋思起來就讓人口水直冒,，那個(gè)香,、那個(gè)嫩,、那個(gè)鮮……

　　開吃了！先來個(gè)“香死人”的美食——酥皮香椿,，將香椿洗凈晾干,，用鹽水稍腌，擠去水分,，撒上一層淀粉,；將雞蛋、面粉加適量的水?dāng)嚢璩珊?；鍋里放花生油,，油燒至五成至六成熱時(shí)，將香椿逐個(gè)蘸上糊,，放入鍋內(nèi),，炸至金黃，撈出裝盤,。黃黃的,，翠翠的，那是“落日熔金,，暮云合璧”詩情畫意的色彩,。椿香、蛋香,、油香,、麥香，香氣襲鼻,，野味,、妙味、酥味,、脆味,，味味“奪命”，真是異香兼奇味,，美妙不可言,！

　　有點(diǎn)膩，不打緊,，來個(gè)嫩的——香椿拌豆腐：豆腐切成條狀,，撒上精鹽，稍腌片刻,，瀝去水分,；香椿放入開水氽一下，撈起擠干水分,，再切成末,，撒在豆腐上,，淋上香麻油，即可裝盤,。青嫩的椿芽、水嫩的豆腐,，綠綠的,、白白的，那是“雪掩翠柏”,。品在口中,，柔柔嫩嫩、爽爽滑滑,，更是美?。∵@種美食還有潤膚明目,、益氣和中,、生津潤燥的功效呢。

　　意猶未盡,，那就再來個(gè)香椿拌三絲——蘿卜和美芹切絲,，加鹽腌制片刻瀝水；香干切絲焯水,，香椿撒鹽,，稍后用冷開水清洗，撈出切段,，放在碗內(nèi)和蘿卜絲,、美芹絲、香干絲再加麻油拌和,，即成色澤鮮艷,、口味香脆的冷拌菜。銀絲翡翠,、青絲白玉,，頓時(shí)美目生輝，不由感嘆“染柳煙濃”的意境,，心中感慨“春意知幾許”,。

　　吃上癮了吧，還有呢——椿拌粉皮,、四寶香椿,、香椿米飯、香椿蒜汁,、豆腐皮香椿卷,、香椿炒豆豉……俗話說得好：“門前一樹椿,，春菜不擔(dān)心。”踏著三月陽春,，約上三五好友,，酌上二兩老酒，來吃個(gè)夠吧,。

　　大音希聲,，大象無形。其實(shí),，紅香椿最普遍,、最實(shí)用、最有人緣的吃法,，就是腌咸菜——盡量揀嫩葉,，從春到秋都能摘，摘來就能腌,，腌來一年四季吃,。

　　面朝青山，春暖花開,，撈起椿葉咸菜,，就著干糧，卷進(jìn)煎餅,，撒在面湯里,，回味在唇齒間，這才是人間至味,，這才是兒時(shí)家鄉(xiāng)的記憶,，這才是老百姓的淳樸日子，這才是千百年來神州大地上流淌著的至真至純的生活滋味,！