說(shuō)到健康的主食，蕎麥絕對(duì)能排上號(hào),！
作為“明星主食”,，蕎麥近幾年受到了越來(lái)越多人的青睞，用它做蕎麥飯,、蕎麥粥,、蕎麥面，不管是減脂期還是日常飲食,，都是不錯(cuò)的選擇,。
常吃蕎麥對(duì)我們的健康到底有哪些好處？與其他主食相比,，蕎麥又有什么不同之處呢,？今天就來(lái)一起了解一下！
1,、常吃蕎麥對(duì)身體有啥好處？
蕎麥?zhǔn)寝た剖w麥屬的草本植物,，也叫烏麥,、蕎子，食用部位為種子,，通常被當(dāng)作雜糧來(lái)食用,。如果把蕎麥當(dāng)做主食的一部分，不僅能為我們提供更為豐富的營(yíng)養(yǎng),，還有很多健康益處,。
1、維持腸道健康
蕎麥的膳食纖維含量在主食中算是前排了,，是大米的10倍以上,，也比玉米、黑米,、大黃米,、小米、高粱米等更高,，可以稱其為“通便主食”,。并且，蕎麥還富含抗性淀粉，也屬于膳食纖維的一種,，具有益生元功能,。抗性淀粉在小腸中不能被吸收利用,，在結(jié)腸中會(huì)被微生物菌群發(fā)酵,，增加短鏈脂肪酸水平并降低腸道pH，抑制致病菌的生長(zhǎng),、繁殖,，同時(shí)可促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng)，有利于預(yù)防結(jié)腸疾病,，維持腸道健康,。
2、平穩(wěn)血糖
蕎麥的GI值為54（GI值是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo),，數(shù)值越高越不利于控制血糖）,，屬于低GI食物，對(duì)控制血糖有利,。蕎麥中的黃酮類物質(zhì)也具有穩(wěn)定血糖的作用,，特別是苦蕎麥黃酮類成分含量更高，還含有糖醇分子,，在胰島素信號(hào)傳導(dǎo)工作中發(fā)揮重要價(jià)值,。有研究人員將患有2型糖尿病的患者作為研究對(duì)象，平均分為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組,，實(shí)驗(yàn)組早餐食用蕎麥類主食,，對(duì)照組早餐食用小麥類主食，在早餐過(guò)4小時(shí)后統(tǒng)一食用標(biāo)準(zhǔn)化午餐,，在兩餐后均檢測(cè)血糖,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組的餐后血糖更為平穩(wěn)。還有研究提到,，蕎麥飲食干預(yù)有助于改善血糖水平,，建議每天至少吃40克，并堅(jiān)持至少12周,，效果會(huì)更好,。另外，改善血糖水平對(duì)減肥和控制體重也有幫助,。
3,、有利于控制血壓
蕎麥飲食干預(yù)有助降低收縮壓。蕎麥的鉀含量比較豐富,，為401mg/100g,，是大米的近4倍,，對(duì)控制血壓有利。并且,，蕎麥中還含有蘆丁等類黃酮成分,、γ-氨基丁酸和蕎麥蛋白及其酶解后生成的多肽等，這些成分對(duì)改善血壓水平都有幫助,。
4,、調(diào)節(jié)血脂
蕎麥黃酮可以降低血液中總膽固醇含量，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝,。也有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,，蕎麥槲皮素能顯著調(diào)節(jié)高脂膳食大鼠的血脂異常，改善脂質(zhì)堆積,，也能改善非酒精性脂肪肝相關(guān)的生理指標(biāo),。
5、抗氧化抗炎
蕎麥中的酚類化合物,、黃酮類化合物具有抗氧化,、抗炎作用，有助于幫身體清除多余的自由基,、減輕身體的炎癥反應(yīng),。并且，蕎麥烘焙后黃酮含量會(huì)有所增加,，熟甜蕎麥的總黃酮含量增加幅度為73.53%,，熟黑苦蕎的總黃酮含量增加幅度為95.05%。在蕎麥的攝入量方面,，我們平時(shí)做米飯的時(shí)候,，直接抓一把代替部分大米即可，女性朋友的手抓1把蕎麥約為2克,。另外，對(duì)于麩質(zhì)過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō),，蕎麥也是非常友好的,，因?yàn)槭w麥不含麩質(zhì)，麩質(zhì)過(guò)敏的人完全可以放心吃,。
2,、蕎麥比大米好在哪？
根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù),，蕎麥和我們常吃的大米相比,，雖然二者可提供的熱量相差不大，但蕎麥的蛋白質(zhì),、膳食纖維,、維生素B族,、維生素E以及礦物質(zhì)鈣、鐵,、鋅,、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)都比大米豐富,。圖片
除了以上這些我們熟知的營(yíng)養(yǎng)之外,，蕎麥還富含黃酮類物質(zhì)，特別是蘆丁,，也就是維生素P（不是一種維生素哦,，而是一種生物類黃酮），其含量占蕎麥總黃酮的50%~90%,，這種成分能降低毛細(xì)血管脆性,，改善微循環(huán)。
3,、甜蕎麥和苦蕎麥哪個(gè)更好,？
還有些人會(huì)問，哪個(gè)蕎麥品種更好一些呢,？現(xiàn)在市面上的蕎麥通常有甜蕎麥（普通蕎麥）和苦蕎麥（韃靼蕎麥）,，甜蕎麥果實(shí)較大，三棱形棱角明顯,，表面與邊緣平滑光亮,；苦蕎麥果實(shí)較小，三棱形不明顯,，表面粗糙,、無(wú)光澤，棱成波紋狀,，中央有深的凹線,。
根據(jù)文獻(xiàn)顯示，二者碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪等含量差別不大，粗淀粉含量均在70%左右,、粗蛋白含量均在15%左右,、粗脂肪含量均在2.4%左右。
在黃酮和多酚物質(zhì)含量上二者差別較為明顯,，總黃酮含量上甜蕎麥為8.23mg/100g,，而苦蕎麥高達(dá)125.33mg/100g，是甜蕎麥的近15倍,；總多酚含量上甜蕎麥為40.07mg/g,，而苦蕎麥為107.24mg/g,，是甜蕎麥的2.68倍。
二者相比,，苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,，只不過(guò)因?yàn)槠潼S酮類化合物含量較高，所以也有一些苦味,，如果你能接受苦蕎麥的味道,，推薦多吃苦蕎麥。
作者：薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
責(zé)任編輯：邢敏
