四五月份是槐花盛開的時刻,，一串串像小鈴鐺一樣掛在樹上,，隨風(fēng)舞動。鮮艷的外表,、怡人的清香,，關(guān)鍵是還能吃，味道甜滋滋的,，真是很難讓人不愛,！好吃又好聞的槐花營養(yǎng)咋樣？都有啥吃法呢,？
槐花的營養(yǎng)
槐花是豆科植物槐樹的花和花蕾,，在花蕾形成或者開花的時候采收，其中未開的花蕾稱為“槐米”,，開花的稱為“槐花”,。槐花不僅口感甘甜,、鮮嫩清香,，營養(yǎng)也相當(dāng)不錯。
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碳水化合物
槐花富含碳水化合物,，含量為17g/100g,，這含量和薯類中的土豆都差不多了，所以我們平時可以把槐花當(dāng)成半個主食來吃,。需要注意的是,，如果吃了槐花，建議當(dāng)餐主食適當(dāng)減量,。
另外,，槐花含有較高的可溶性糖，所以吃起來口感很甜,。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米長度為1.6~2.0cm,、中槐米長度為1.2~1.6cm、小槐米長度為0.7~1.2cm）,，可見槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量,。所以，我們吃槐花的時候會感覺比吃槐米更甜,、更鮮美,。
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膳食纖維
槐花的不溶性膳食纖維含量很優(yōu)秀，大約為2.2g/100g,，比白菜,、莧菜,、菠菜、薺菜,、芹菜等蔬菜都高,，趁現(xiàn)在正上市抓住機(jī)會多吃點(diǎn)，對腸道健康還是很有好處的,。
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維生素C
槐花的維生素C也比較高,，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示其維生素C含量為30mg/100g，這含量可以和橙子媲美,，是蘋果的10倍之多,。并且，槐花中的維生素C含量比不同發(fā)育時期的槐米都高,，由大到小依次為：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米,。
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礦物質(zhì)鐵
槐花的鐵含量在植物中很優(yōu)秀，高達(dá)3.6mg/100g,，比大家認(rèn)為鐵含量高的菠菜還高,，是菠菜的1.2倍。雖然植物性食物中的鐵吸收率較差,，但多少能盡一點(diǎn)微薄之力。
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黃酮類化合物
槐花中還含有大量的黃酮類物質(zhì),，比如蘆丁,、刺槐甘、槲皮素,、山柰酚等,，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎的作用,。其中,，蘆丁能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性、改善微循環(huán),、對控血壓也有好處,，蘆丁在槐花中的含量小于不同時期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關(guān),，蘆丁含量越高,、槲皮素含量也越高。
不是叫“槐花”的都適合吃
通?；被ㄓ醒蠡被ǎù袒被ǎ┖蛧被▋煞N,，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈,；而國槐花一般不直接吃,。
這是因?yàn)閲被ǖ奶J丁含量要比洋槐花高得多,，是其5~10倍，味道不如洋槐花,，還可能會刺激消化系統(tǒng)導(dǎo)致身體不適,，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭,，蘆丁含量才會有所降低,，所以主要用于中藥入藥。
在外觀上這兩種槐花也不一樣,，洋槐花的樹枝上有刺,，而國槐花的樹枝上沒有刺。并且,，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色,，開花呈鐘狀，花冠白色,，旗瓣近圓形,，氣味芳香，味道甘甜,，沸水浸泡后,，溶液為淡黃色；國槐花呈棕黃色,，皺縮而卷曲,，花瓣多散落，開花呈鐘狀,，顏色為黃綠色,，旗瓣闊心形，味較淡微苦,，沸水浸泡后,，溶液呈褐色。
槐花都有啥吃法,？
槐花除了能泡水喝之外,，還能做很多美食，比如槐花餅,、槐花餃子,、蒸槐花、槐花炒雞蛋,。
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槐花餅
將槐花清洗干凈后瀝干水分,，放入面粉和打散的雞蛋，加適量水?dāng)嚢璩珊隣?。平底鍋刷油后倒上面糊,，烙成兩面金黃即可,。
2
槐花餃子
槐花清洗干凈后控干水分，和豬肉,、蔥姜蒜,、十三香混合在一起做餃子餡。煮熟的餃子滿屋香氣飄飄,，吃著也是鮮香四溢,。
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蒸槐花
很多蔬菜都可以和面粉一起蒸著吃，比如大家常吃的有芹菜葉,、茼蒿,、胡蘿卜、豆角,，都很美味,。槐花也可以這樣吃,，清洗干凈的槐花,，加一些干面粉拌勻，放在蒸鍋里蒸上幾分鐘就能吃,，松散清香,。
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槐花炒雞蛋
將洗干凈的槐花放入打散的雞蛋中，撒少許食鹽后攪拌均勻,。熱鍋涼油,，油溫上來后倒入混合好的雞蛋液，翻炒熟透后就可以出鍋啦,！吃起來不僅有雞蛋的香味,，還香甜可口,。
春季里槐花開滿枝頭,，空氣中飄散著槐花的清香，它不僅好看好聞還好吃,，吃它不僅能品到清甜,，還能攝入豐富的膳食纖維、維生素C以及黃酮類化合物,，推薦大家趁鮮嘗一嘗,。
來源：科普中國
責(zé)任編輯：邢敏
