網(wǎng)絡(luò)上有傳言，說空心菜是“最毒綠葉蔬菜”，因?yàn)樗那o是空心的,，能像吸管一樣，把周圍環(huán)境中的重金屬和一些有害物質(zhì)“吸進(jìn)去”,，甚至空心菜還有“萬毒之王”的稱號(hào)。這個(gè)說法是真的嗎,？
正規(guī)安全場(chǎng)地種植的
空心菜是安全的
其實(shí),，雖然在富集重金屬上，空心菜比一般蔬菜要強(qiáng)一些,，但空心菜本身并不會(huì)額外富集很多重金屬,。
蔬菜中重金屬含量一般取決于3個(gè)因素：空氣、土壤和水質(zhì),。正規(guī)安全場(chǎng)地種植的空心菜,，在食用上是安全的。
空心菜最需要
注意的是草酸問題
食用空心菜,，最需要注意的是草酸的問題,。
空心菜和菠菜一樣，草酸含量較高,，而草酸會(huì)影響鈣的吸收,，也會(huì)增加結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。
因此,，炒空心菜之前可以先焯水,，這樣就可以去除大部分草酸。
哪些蔬菜真的有毒呢,？
一些野菜
在自然界中,，有些野菜有毒，如蕨菜,，本身就含有誘癌物質(zhì)“原蕨苷”,。
還有一些野菜長(zhǎng)得像我們平時(shí)吃的蔬菜，很容易被誤食,，如野芹菜,、曲菜娘子、野生地,、石蒜,、斷腸草等，誤食后可致食物中毒,。
因此,，對(duì)于不知名的野菜以及生長(zhǎng)在污染環(huán)境的野菜千萬不要采食。
一些野生蘑菇
每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例,。大家不要抱著僥幸心理,，認(rèn)為只有花蘑菇才有毒。
其實(shí),，僅憑外觀來判斷,，很難完全判斷出蘑菇是否有毒，很多毒蘑菇長(zhǎng)得不一定“花”,。
對(duì)于無法辨別品種的蘑菇,，一定不要采食。一旦誤食了,，輕則引起胃腸,、皮膚和精神等異常，重則可致死亡,。
久泡的黑木耳
不要吃隔夜或泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的黑木耳或銀耳,。
黑木耳、銀耳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能會(huì)產(chǎn)生毒素米酵菌酸,，米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng),，普通烹煮方法不能破壞其毒性，進(jìn)食后中毒，重則可導(dǎo)致死亡,。
新鮮黃花菜
鮮黃花菜含有毒生物堿,，會(huì)刺激胃腸道黏膜和呼吸系統(tǒng)，食用后易出現(xiàn)腸胃不適,、腹痛,、嘔吐、腹瀉等不適,。因此,，不可直接食用鮮黃花菜。
市面上賣的干黃花菜在加工時(shí)經(jīng)清水充分浸泡,，已將大部分有毒物質(zhì)除去,，相對(duì)來說安全性更高一些。
發(fā)芽的土豆
土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素,，食用后會(huì)刺激胃腸道黏膜,，麻痹呼吸中樞，對(duì)人體有害,。對(duì)于發(fā)芽的土豆,，盡量丟棄不食。
不熟的四季豆
生四季豆中含皂素,、胰蛋白酶抑制劑等有害成分,。人吃了未煮熟的四季豆可出現(xiàn)頭痛、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等不適,。
將四季豆徹底煮熟即可有效去除毒素,，一般要大火燜煮10分鐘以上，最好15~20分鐘,，當(dāng)四季豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色,，沒有豆腥味時(shí)，就可以食用了,。
此外,，油豆、扁豆,、刀豆,、豇豆等在食用之前都應(yīng)充分加熱。
苦葫蘆
瓠子,、絲瓜,、黃瓜,、葫蘆等葫蘆科蔬果，在特殊條件下會(huì)產(chǎn)生葫蘆素,。
葫蘆素是一類發(fā)苦的有毒物質(zhì),，即使是經(jīng)過加熱處理，這種毒素也很難被破壞,，食用后可能會(huì)引起食物中毒,，輕則頭暈、腹瀉,、惡心等，重則腹痛,、休克,，甚至導(dǎo)致死亡。
因此,，這類食物如果味道發(fā)苦,，就不要食用了。
來源：科普中國
責(zé)任編輯：邢敏
