濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊 杠子頭火燒俗稱小山東鍋餅，是濰坊的特色傳統(tǒng)面食,。在濰城區(qū)于河街道恒盛路,，46歲的三安子村村民劉建之和妻子經(jīng)營(yíng)著一家“三安子杠子頭”火燒店。27年來(lái),，夫妻二人傳承老手藝,，認(rèn)真做好每一個(gè)杠子頭，在匠心制作中傳承傳統(tǒng)美食文化,。
劉建之在烤制杠子頭火燒,。
5月28日上午8時(shí)，記者來(lái)到劉建之的火燒店,，他和妻子馬秀艷正在店內(nèi)忙碌,，和面、發(fā)面,、壓餅,、上爐、烤制,，每一個(gè)步驟都有條不紊,。
“每天凌晨3點(diǎn)，我們就來(lái)店里開(kāi)始忙活了,，一直干到下午3點(diǎn)多,。”劉建之告訴記者,，他制作杠子頭火燒的手藝是從父輩傳下來(lái)的，他從小看著父親做杠子頭火燒,，耳濡目染中學(xué)會(huì)了,。
1997年，劉建之開(kāi)始專注于學(xué)習(xí)制作杠子頭,，隨后開(kāi)了屬于自己的小店。為了讓制作的杠子頭火燒正宗,，他埋頭研究,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，尋找制作訣竅,。時(shí)間久了,，他制作的杠子頭火燒不僅好吃，還有嚼頭,，很多老顧客都奔著他來(lái)買杠子頭火燒,。
劉建之制作的杠子頭火燒。
“杠子頭火燒形圓,、個(gè)頭大,，每個(gè)約150克?；馃吅窭锉≈虚g隆起,，最大特點(diǎn)是面硬、烤熟后透而無(wú)糊斑,，涼吃越嚼越香,、熱吃柔韌不散。我們一般和面的時(shí)間都在十幾分鐘,，時(shí)間越久,，做出來(lái)的杠子頭火燒就越筋道。”劉建之一邊手腳麻利地壓著面一邊介紹,，他的杠子頭火燒有和面,、發(fā)面、壓餅,、上爐,、烤制五道工序，其中和面最關(guān)鍵,，時(shí)間長(zhǎng)短直接決定了杠子頭火燒的筋道程度,。他們壓餅一般每個(gè)杠子的直徑在15厘米左右。
“我們對(duì)原材料的把關(guān)非常嚴(yán)格,，都是用優(yōu)質(zhì)面粉加工,。”劉建之介紹,，因?yàn)槭羌兪止ぎa(chǎn)品，制作的過(guò)程中不添加任何東西,，所以面香味特濃,，大人孩子都愛(ài)吃，尤其是上了年紀(jì)的老人,。
“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié),，在烤爐面前會(huì)很熱，溫度能達(dá)到40℃以上,，往往烤完杠子頭火燒,，渾身也濕透了。”馬秀艷說(shuō),，現(xiàn)在,，他們一天能加工近20袋面粉，平均一袋面粉25千克,，一天能做出5000個(gè)杠子頭火燒,。
馬秀艷在制作火燒。
傳承老手藝,，結(jié)合消費(fèi)者口味不斷地創(chuàng)新新口味,。“來(lái)，嘗一下,，這個(gè)是我們自己研究的新品種——黑米火燒,，口味香甜，很多年輕人都喜歡吃,。”說(shuō)著,，劉建之拿起一個(gè)火燒給記者品嘗，軟糯的口感,，甜甜的味道,，一下子甜到心底。
黑米火燒
為了滿足更多消費(fèi)者的口味,，劉建之和妻子不斷創(chuàng)新火燒口味,，這幾年他們研究出黑米火燒、酥皮火燒等品類,，吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者,。
如今，劉建之和妻子兩個(gè)人操持著這家杠子頭火燒店,，忙碌且幸福,。“我有兩個(gè)孩子，一兒一女,，目前,，女兒已經(jīng)讀大學(xué)了,。”說(shuō)起一雙兒女，劉建之臉上掩飾不住的幸福與喜悅,。
劉建之將杠子頭火燒裝箱,。
每年的清明節(jié)和春節(jié)期間，一些回國(guó)探親的客人都來(lái)店里訂購(gòu)杠子頭火燒,，捎往日本,、韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家,。
中午11時(shí),，劉建之的火燒店迎來(lái)銷售高峰期。“去哪里,，我都忘不了家鄉(xiāng)的杠子頭火燒，好吃,，有家的味道,。”前來(lái)購(gòu)買杠子頭火燒的馬東在北京工作，他每次回老家,，都會(huì)來(lái)買劉建之家的杠子頭火燒,。他說(shuō)，有濃濃的鄉(xiāng)情在里面,。
勤奮,、吃苦、踏實(shí),，劉建之和妻子憑著那份獨(dú)有的韌勁,，把父輩的面食手藝傳承下來(lái)。兩人起早貪黑在店里忙活,，雖然很累,，但想到兒女，便覺(jué)得渾身使不完的勁兒,。他希望自己可以堅(jiān)守老手藝,，再擴(kuò)大一下店面，將這道舌尖美味傳承下去,。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 劉曉杰/文圖
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