黃瓜靠近果梗（瓜把）部位,，味道常常發(fā)苦，所以人們吃黃瓜時通常會切去兩端,。但是,，也有觀點說黃瓜的苦味兒源于它所含的葫蘆素C,，而葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,，常吃能抗腫瘤,。那么，這種說法有道理嗎,？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，雖然現(xiàn)有研究認為葫蘆素具有抗癌,、抗炎等藥理作用，但這并不意味著可以經(jīng)常食用靠近果梗部位的黃瓜,。
阮光鋒解釋說,，黃瓜的苦味兒主要是由一類稱為苦味素或葫蘆素的物質(zhì)引起的。其中,，葫蘆素C在黃瓜所含葫蘆素中占比較高,。通常，黃瓜葉里的葫蘆素C含量最高,，其次是果梗部位,，再其次是黃瓜皮，而果肉中間的部位含量最少,，幾乎沒有,，所以一般沒有苦味。
有部分研究認為,，葫蘆素可以阻止肝細胞脂肪變性,，抑制肝纖維增生，從而預防原發(fā)性肝癌,。目前,，葫蘆素B已經(jīng)被開發(fā)成為抗肝癌藥物—— 葫蘆素片，具有抗腫瘤,、增強免疫力,、保肝作用。
而葫蘆素C,，雖然與葫蘆素B具有相似結(jié)構(gòu),，但目前科學界對它的研究還比較少。目前已知的是,，葫蘆素C一定程度上可以幫助黃瓜在生長過程中抵抗部分病蟲害的侵入,。
但是,，大量服用葫蘆素C，可能導致人體中毒,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐等癥狀。因此,，如果是不小心吃了黃瓜頂端或尾部,，除了味覺上的不適，一般不會有什么安全問題,，但是迷信吃苦黃瓜能抗腫瘤,，那就大錯特錯了。（記者李建）
責任編輯：邢敏
