濰坊日報社濰坊融媒訊 濰坊悠久的歷史底蘊,，孕育出獨具魅力的地域美食和飲食文化,。其中,，望留全驢宴這一特色美味,，歷經(jīng)幾百年傳承，已經(jīng)融入當?shù)匕傩盏纳睢?月14日,，記者走進濰城區(qū)望留街道“志科全驢”,，了解望留全驢宴的獨特之處。
韓永亮從遼寧新購買的公驢,。
“這些是前段時間剛從遼寧購買的公驢,。”38歲的韓永亮是望留全驢宴制作技藝第七代非遺傳承人,，近年來,，他將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)技術相結(jié)合，使全驢宴走進千家萬戶,。
望留全驢宴制作技藝,，起源于清朝同治年間，一代代傳承下來,，到韓永亮已經(jīng)是第七代,。2008年，從青島大學畢業(yè)的韓永亮在青島找了一份很不錯的外貿(mào)工作,。工作兩年后,，他回到家鄉(xiāng)，開始跟父親學習望留全驢宴的制作和企業(yè)管理,。
韓永亮正在煮驢肉,。
2020年，韓永亮正式從父親韓志科手里接過望留全驢宴的“接力棒”,。韓永亮坦言,，作為非遺傳承人，他感受到了前所未有的壓力,，從選驢到煮肉,，再到配菜、服務管理,，他都親自把關,，力求精益求精。
傳承美食文化,，需要一顆匠心,。“望留全驢宴一步步發(fā)展下來，經(jīng)久不衰，靠的就是每一步都精益求精,。”韓永亮說,，選驢首先要看“地茬”，東北草木肥美,，驢肉緊實鮮美,，而且要選3年至6年的驢，這個年齡段的驢肉口感正好,。
韓永亮將切好的驢肉裝盤,。
“要想做強做大，就得從細節(jié)上把關,。”韓永亮說,，想要在傳承的基礎上讓望留全驢宴得到更好的發(fā)展，就要推陳出新,，不斷尋求進步,。在管理服務上，他開始注重溫情管理,，從改變餐廳每一個房間的布局入手,，通過加強培訓來提高工作人員的素質(zhì)，讓每一位顧客都能感受到家人般的關愛,。
老品牌想要經(jīng)久不衰,，就得不斷地注入新鮮活力。韓永亮說,，想要留住舌尖上的美味,，讓望留全驢宴獨特的美食文化傳播更遠，就要不斷創(chuàng)新,。韓永亮在保證望留全驢宴“原汁原味”的同時,，不斷學習、試驗,，結(jié)合現(xiàn)代年輕人的口味,，將八成熟的驢肉經(jīng)過煎炸，再用辣椒干煸出來,，做成“干煸驢肉”,，一面世，便贏得了消費者的喜愛,。
“誠信經(jīng)營以及對品質(zhì)的精益求精,，讓我們收獲了顧客的信任。這是對我們的認可,，也為我們做大做強鼓足信心,。”韓永亮說,。
韓永亮正在直播間推介驢肉產(chǎn)品。
近幾年,，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的興起,，韓永亮開始嘗試借助抖音直播來宣傳望留全驢宴，讓人們通過直播近距離了解望留全驢宴的美食文化,。“現(xiàn)在,，只要有時間，我每天都會直播,，推介我們的驢肉和望留全驢宴,。”韓永亮說，他希望抓住“互聯(lián)網(wǎng)+”這個風口,，提升望留全驢宴的品牌影響力,。
“目前，我們在市區(qū)開了一家分店,。未來希望能在全國各地多開分店,，讓我們的美食文化走上更多人的餐桌，讓望留全驢宴的美食文化溫暖每個人,。”韓永亮說,。
濰坊日報社全媒體記者: 劉曉杰/文圖
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