吃夜宵是餐飲業(yè)重要的消費(fèi)場景之一，夜宵怎么吃才更健康,？經(jīng)營者和消費(fèi)者應(yīng)該注意哪些事項,？
首先，筑牢食品安全底線,。夜宵最具代表性的兩類食物,，一個是涼菜,，一個是燒烤，都是食源性疾病的高發(fā)品種,。
高溫高濕,，微生物很容易繁殖，尤其是熟肉制品,、豆制品風(fēng)險較高。涼菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)做,，或者放在冷藏設(shè)施中,，且要注意避免交叉污染。如果鹵肉,、豆干、豆腐絲等表面發(fā)黏,，建議不要食用。
燒烤容易出問題的大多是肉類和水產(chǎn),，尤其是生蠔,、毛蚶等貝類。它們屬于濾食性動物,，容易富集水中的致病微生物,，比如副溶血性弧菌、諾如病毒等,，導(dǎo)致急性胃腸炎,。消費(fèi)者不要貪圖鮮嫩口感，一定要烤熟烤透再吃,。
近幾年南方沿海地區(qū)的特色“生腌”迅速走紅,，但生食水產(chǎn)有較大風(fēng)險,。腌制料包括白酒并不能確保殺滅致病微生物，特別是不能用淡水水產(chǎn)做“生腌”,，存在寄生蟲感染風(fēng)險,。
其次，夜間餐飲消費(fèi)還應(yīng)兼顧營養(yǎng)健康,。最好是能有規(guī)劃地安排夜宵,。比如晚上約好去吃夜宵，可以考慮在午餐和晚餐時適當(dāng)吃得清淡一點(diǎn),。吃夜宵時也要適度自控,，不要暴飲暴食。
最后,，挑選夜宵要提前做功課,，最好先到店里看一看整體環(huán)境衛(wèi)生狀況。享受美食的同時也不要忘記杜絕餐飲浪費(fèi),，如果是多人結(jié)伴同行,，可以每種美食只買一份進(jìn)行分享,。這樣既可以品嘗多種風(fēng)味，還可以避免因口味不習(xí)慣造成浪費(fèi),。
?。ㄗ髡邽榭菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱，記者林麗鸝整理）
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