立秋已過、暑氣漸消,，北京前門大柵欄的“人氣”熱度卻未曾減少,。時(shí)下,，“北京中軸線”列入世界遺產(chǎn)名錄,，臨街的老字號(hào)商鋪也添了喜氣。在大柵欄,，老字號(hào)比比皆是,，隨便走進(jìn)一家,，都有傳頌百年的故事,。
近年來,，老字號(hào)備受關(guān)注。有些老店立足特色,、革故鼎新,，迎來了新氣象,、新局面。與此同時(shí),，也有不少老字號(hào)存在手藝傳承難、管理方式舊,、創(chuàng)新同質(zhì)化等問題,，以致“盲目跨界營(yíng)銷,，反而丟了老本行”的“翻車”事件發(fā)生,。而在去年,，數(shù)十家中華老字號(hào)由于經(jīng)營(yíng)不善而被摘牌,，也一度引發(fā)輿論關(guān)注,。
老字號(hào)目前發(fā)展的情況如何,？存在哪些需要改善的空間,？又當(dāng)如何在傳承與求變中延續(xù)“百年紅”的輝煌,？一道道現(xiàn)實(shí)問題,，亟待破解,。
老字號(hào)探索年輕態(tài)
老字號(hào)有多老,？有多少？
截至今年2月,，全國(guó)中華老字號(hào)數(shù)量已達(dá)1455個(gè),，涵蓋32個(gè)行業(yè),，其中以食品加工行業(yè)最多,，有441家,，數(shù)量占到全國(guó)中華老字號(hào)總數(shù)的三成,。而老字號(hào)的平均年紀(jì)約為140歲,。
從地域上講,，東部地區(qū)分布最廣,，其中上海有197家,，北京有137家,，浙江,、江蘇也都超過了100家,。
那么,，老字號(hào)的消費(fèi)群體是否也偏高齡呢？
以前或許是,，如今的情況在發(fā)生改變,。
“大柵欄的游客多,，每天約4000人來店光顧,，其中有中老年，也有年輕人,，還有寶媽帶著‘小不點(diǎn)兒’來買鞋的,。”北京內(nèi)聯(lián)升副總經(jīng)理張景環(huán)說，據(jù)她觀察,，不少年輕人如今也有了穿老布鞋的喜好,，“我們?cè)诔啥继爬锸装l(fā)了一款跨界聯(lián)名的布鞋,，樣子新穎,，比較時(shí)尚，一經(jīng)推出便售罄了,。”
記者在走訪便宜坊,、北京市琺瑯廠等店鋪時(shí)也有類似感受：老字號(hào)變得“老少咸宜”了,。一方面,，它們憑借口碑“鎖”住了一批老顧客，這一群體仍是消費(fèi)的主力,；另一方面,，在產(chǎn)品改良、跨界聯(lián)名等方式的助推下，它們吸引了年輕人的關(guān)注,，提升了消費(fèi)增量。有報(bào)道顯示,，自2020年以來，北京已有超四分之一的老字號(hào)在聯(lián)名合作,、開發(fā)子品牌方面加碼發(fā)力,?！?024國(guó)貨消費(fèi)觀察》顯示，在某電商平臺(tái)搜索的熱度品牌中,，國(guó)貨占比超過70%,，其中大部分為老字號(hào),，90后、00后的國(guó)貨消費(fèi)金額占比超過60%,。
“基于品牌歷史與傳承方式,，很多老字號(hào)融入地方特色、參與大眾生活,，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)與營(yíng)銷方式,，挖掘潛在用戶、與青年深度對(duì)話,，在時(shí)代發(fā)展中求變求新,、煥發(fā)生機(jī)。”中國(guó)社會(huì)科學(xué)院新聞與傳播研究所副研究員季芳芳說。
傳承與求變是“雙重考驗(yàn)”
十多年前，26歲的蔡文科拜師學(xué)藝,。幾年后，同期學(xué)藝的人陸續(xù)走了,，他卻堅(jiān)持了下來。吃了些苦頭,、費(fèi)了些心思,，蔡文科出師了，還成為內(nèi)聯(lián)升布鞋非遺傳承人,。
“不過,，還有多少人樂意坐這冷板凳？”蔡文科的疑問也是眾多傳承人的心聲：非遺技藝要求高、學(xué)藝時(shí)間長(zhǎng),，很少有年輕人愿意耐著性子學(xué)手藝,，而人才是決定老技藝能否傳承下去的關(guān)鍵。
“人才的內(nèi)部培育,、外部引進(jìn)體系尚不健全,。”北京工業(yè)大學(xué)品牌研究院院長(zhǎng)、教授祝合良認(rèn)為,，老字號(hào)多半分布在傳統(tǒng)行業(yè),，像餐飲,、食品加工,、手工藝勞動(dòng)強(qiáng)度大,，“師帶徒”培養(yǎng)周期慢,，人才斷層等問題常有,；局限于經(jīng)營(yíng)機(jī)制不夠靈活,，人才留不住,、流動(dòng)性大，難以形成穩(wěn)定隊(duì)伍,。
媒體曾報(bào)道,，全國(guó)中華老字號(hào)中,，約10%的企業(yè)處于蓬勃發(fā)展?fàn)顟B(tài),，但近一半處于虧損,。老字號(hào)發(fā)展任重道遠(yuǎn),，一面要傳承經(jīng)典,，守護(hù)賴以生存之根,；一面要與時(shí)俱進(jìn),，激活生命之源,。除人才之外,，能否在產(chǎn)品,、管理方面突圍,，也關(guān)系到老字號(hào)的出路,。
北京市琺瑯廠總經(jīng)理董艷娜告訴記者，對(duì)于傳統(tǒng)手工制造企業(yè)來說,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過于單一,，應(yīng)用領(lǐng)域有些狹窄,。景泰藍(lán)作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)工藝,，如今有些產(chǎn)品的花紋,、瓶身變化不是很大，題材也多以福祿壽禧,、花鳥魚蟲等為主,。“如果沒有新鮮血液,，就難以生成創(chuàng)新基因,，也就難以回應(yīng)新的審美需求和消費(fèi)訴求,，如何實(shí)現(xiàn)傳承與求變的平衡，是一個(gè)雙重考驗(yàn),。”
華東理工大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)與傳媒學(xué)院研究員倪海郡曾對(duì)上海老字號(hào)進(jìn)行調(diào)研,，他發(fā)現(xiàn)品牌創(chuàng)新不足，難以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，管理模式老化是最為顯著的問題,。“很多品牌仍舊依賴于傳統(tǒng)產(chǎn)品,，在口味,、包裝等方面缺乏對(duì)消費(fèi)需求的敏銳感知,，逐漸喪失了吸引力,；面對(duì)國(guó)際品牌與新興品牌，老字號(hào)在生產(chǎn),、營(yíng)銷,、消費(fèi)體驗(yàn)上處于劣勢(shì),；受限于傳統(tǒng)管理模式,，年輕的管理人才不足，也減弱了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力,。”
“創(chuàng)新求變,，不能過猶不及。某些跨界營(yíng)銷方式呈現(xiàn)出同質(zhì)化趨勢(shì),。”北京大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究院副院長(zhǎng)、研究員祝帥表示,，有的文創(chuàng)思路很單一,，無非就是將商標(biāo)、圖案運(yùn)用到手機(jī)殼,、帆布包,、冰箱貼等物品上,，很快喪失新鮮度,；一些聯(lián)名營(yíng)銷徒有形式而缺乏內(nèi)容,，沒有抓住產(chǎn)品的核心屬性，只靠情懷買單,，或許走不長(zhǎng)遠(yuǎn),。
記者發(fā)現(xiàn),，受訪者尤其關(guān)注“品牌維權(quán)”話題,。“老字號(hào)就是塊金字招牌,，當(dāng)它有了影響力,，‘傍名牌’現(xiàn)象就會(huì)增多,，有些店鋪會(huì)打出‘內(nèi)聯(lián)生’‘福聯(lián)升’等牌子賣同類產(chǎn)品,，以次充好時(shí)常發(fā)生,，一旦遇到質(zhì)量糾紛，消費(fèi)者誤以為是我們的問題,，給品牌帶來負(fù)面的影響,。”張景環(huán)說出了心里的隱憂,。
轉(zhuǎn)型發(fā)展，路向何方
8月15日晌午,，雨后初霽,。五四大街上迎來不少喜歡城市漫游的年輕人。百年古槐與灰墻褐瓦相映生輝,，濃濃的京味氤氳開來,。北大紅樓對(duì)面，一家中醫(yī)藥老字號(hào)映入眼簾,。不過,，這里賣的并非“藥”，而是“茶”,，且以時(shí)尚茶飲“出圈”了,。記者尋茶香而入，只見店鋪上下兩層,，二十四節(jié)氣茶包,、特色甜品琳瑯滿目，不到10分鐘,，店內(nèi)有近10人消費(fèi),，兩撥外國(guó)游客正與店員交流，挑選茶品,。
“類似老字號(hào),，主業(yè)是藥鋪，但逐步衍生出了新型茶品店,，并以喜聞樂見的表達(dá)方式融入國(guó)潮元素,，得到了年輕人關(guān)注。尤其中國(guó)游‘火’了之后,，外國(guó)游客也為老字號(hào)帶來了流量與消費(fèi),。”季芳芳表示。
怎樣發(fā)現(xiàn)新消費(fèi)群體,，并適應(yīng),、引導(dǎo)他們的消費(fèi)習(xí)慣？跨界聯(lián)名,、科技加持,、優(yōu)化營(yíng)銷是業(yè)界普遍的共識(shí)。
令蔡文科印象尤深的一次探索,，便是與大魚海棠IP形象聯(lián)名,，合作推出的一款“潮鞋”。他回憶，創(chuàng)意很好,，但操作起來十分考驗(yàn)手藝,。比如，繡海棠花時(shí),，一兩毫米的誤差可能就讓鞋子成了殘次品,。“經(jīng)過反復(fù)琢磨，我摸索出了繡花的針法,，產(chǎn)品一出,，銷量很高，贏得了口碑,。”
插上科技翅膀,，藝術(shù)才會(huì)無遠(yuǎn)弗屆。董艷娜對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型有信心：借助數(shù)字藏品平臺(tái),，將與景泰藍(lán)相關(guān)的藏品搬上網(wǎng)絡(luò)，增加與公眾的互動(dòng)性,；打造線上博物館,，高清還原展品，為游客呈現(xiàn)全方位觀賞效果,；借用3D打印,，在工藝設(shè)計(jì)與制作方面尋找新模式。
“在線上,，通過電商,、直播、社交媒體等平臺(tái)提升市場(chǎng)覆蓋率,、開辟新的應(yīng)用場(chǎng)景,，構(gòu)筑轉(zhuǎn)型發(fā)展的數(shù)字生態(tài)。”倪?？ふf,，在線下，借熱點(diǎn)流量也可拓寬銷路,。比如,，《繁花》火了，劇中的酒家,、美食等老字號(hào)也蹭了熱度,。通過舉辦美食節(jié)、城市漫游等活動(dòng),，將流量轉(zhuǎn)化為業(yè)績(jī),、口碑的增量，進(jìn)而擦亮品牌、提質(zhì)增效,。
人才是技藝傳薪的關(guān)鍵,。“除了傳統(tǒng)的師徒制，我們還通過技能大賽,、等級(jí)認(rèn)定,、獎(jiǎng)勵(lì)福利等方式發(fā)現(xiàn)人才、激勵(lì)人才,。比如,，在職稱上設(shè)置技師、高級(jí)技師,、工藝美術(shù)大師等,，讓人才有奔頭、有希望,。此外,，我們進(jìn)校園、社區(qū),、展會(huì),，發(fā)現(xiàn)潛在愛好者，尋求高素質(zhì)的傳承者,。”董艷娜說,。
“涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)與品牌維護(hù)，需要市場(chǎng)監(jiān)管,、商務(wù)等不同部門統(tǒng)籌協(xié)作,，開展專項(xiàng)行動(dòng)，打擊侵權(quán)行為,。”祝帥說,，政府與市場(chǎng)需要緊密配合、協(xié)同施策,，讓老字號(hào)既可經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn),，又能綻放時(shí)代光彩。
受訪專家還普遍表示,，如今市場(chǎng)迭代加速,，但品質(zhì)取勝的道理始終未變。轉(zhuǎn)型發(fā)展不可盲目求變,，既需要挖掘特色,、做優(yōu)長(zhǎng)板，充分考慮工藝改良的可行性以及產(chǎn)業(yè)鏈,、供應(yīng)鏈的支撐力度,，又要充分做好相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研,，完善內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制，以系統(tǒng)性調(diào)整適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境新要求,。（記者 李曉）
責(zé)任編輯：聶臻臻
