隨著傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)的臨近，中國月餅行業(yè)迎來了一系列重要的變革,。第十三屆中國月餅文化節(jié)上,，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會技術(shù)法規(guī)工作委員會秘書長魏立立對新修訂的《月餅質(zhì)量通則》GB/T19855—2023進(jìn)行了詳細(xì)解讀,。這一新標(biāo)準(zhǔn)不僅對月餅的命名方式提出了具體要求,，更在餡料的添加量和原料使用上設(shè)定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。改革后,，今年的月餅市場出現(xiàn)了哪些變化,？對此記者進(jìn)行了采訪。
據(jù)介紹,，新標(biāo)準(zhǔn)于2023年9月7日發(fā)布,，并于2024年4月1日正式實(shí)施。這意味著今年的中秋月餅產(chǎn)品將首次體現(xiàn)這一新標(biāo)準(zhǔn)的要求,。據(jù)報道,，多數(shù)企業(yè)已經(jīng)開始按照新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)中秋月餅，同時在月餅包裝上明確標(biāo)注主要餡料成分含量,，以確保消費(fèi)者能夠清楚地了解產(chǎn)品信息,。
與舊標(biāo)準(zhǔn)GB/T19855—2015相比,，新標(biāo)準(zhǔn)在多個方面進(jìn)行了修訂和擴(kuò)展。首先,，它將月餅的定義進(jìn)行了更新,，擴(kuò)展了餅皮的原料范圍，包括小麥粉,、谷物粉、食用淀粉,、薯類粉,、豆類和食用油脂等。其次,，新標(biāo)準(zhǔn)對月餅的分類方式進(jìn)行了調(diào)整,，取消了原有的“熱加工類”和“冷加工類”，并簡化了地方派式細(xì)分品種的描述,。
最受關(guān)注的是新標(biāo)準(zhǔn)對餡料的要求,。它明確禁止使用魚翅等野生保護(hù)動物食材，也不鼓勵使用燕窩等名貴珍稀食材,。對于有添加量要求的餡料,，新標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)示出相應(yīng)配料的添加量。例如,，蓮蓉或棗蓉月餅中蓮子或棗蓉的添加量應(yīng)不低于60%,，而其他種類月餅的餡料中，果仁,、咸蛋黃,、肉類、水產(chǎn)及食用花卉等的添加量也有具體的百分比要求,。
此外,，新標(biāo)準(zhǔn)還對產(chǎn)品命名提出了更細(xì)化的要求。例如,，如果月餅名稱中包含“五仁”,，則必須使用規(guī)定的五種果仁，不得使用其他替代品,。同時,，如果月餅名稱中出現(xiàn)了兩種或以上有添加量要求的餡料成分，應(yīng)按照名稱中第一位出現(xiàn)的餡料成分標(biāo)識相應(yīng)的添加量,。
市場監(jiān)管總局在今年3月的復(fù)函中提到,，考慮到月餅生產(chǎn)銷售的季節(jié)性特點(diǎn)，允許企業(yè)在滿足一定條件下延長使用舊版包裝材料的期限至2024年10月1日,。這一過渡期為企業(yè)調(diào)整生產(chǎn)和包裝提供了充足的時間,。
記者了解到,，對于這一新規(guī)定的推出,，絕大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)都表示堅(jiān)決貫徹執(zhí)行,。有消費(fèi)者表示，隨著新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，讓人可以期待在今年中秋節(jié)享受到更高品質(zhì),、更符合傳統(tǒng)風(fēng)味的月餅，同時,，新標(biāo)準(zhǔn)也有助于遏制市場上的“天價”月餅現(xiàn)象,，推動月餅價格的合理化。
責(zé)任編輯：邢敏
