新華網(wǎng)北京9月24日電題：新式茶飲,，誰更健康？
胡可璐 任禹西 錢琪瑩
“秋天的第一杯奶茶,，從不缺席,。”入秋季，不少年輕人在朋友圈紛紛曬出“秋天的第一杯奶茶”,。美團團購數(shù)據(jù)顯示,，立秋當天奶茶團購訂單量較去年同期增長156%，三分糖,、不另加糖類需求明顯增加,。
2024年茶飲賽道日漸擁擠,，卷產(chǎn)品、卷價格之后,，茶飲品牌紛紛打起了“健康牌”,，把競爭焦點轉(zhuǎn)向如何突出產(chǎn)品的健康屬性,，以擺脫市場上“不健康”飲品的標簽,。目前多家茶飲品牌已開始摩拳擦掌。
年輕人需要怎樣的一杯奶茶,？
美團數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年全國飲品外賣選擇“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%,，“全糖”下降2%,。在配料方面，相較于珍珠,、布丁等,，水果、谷物,、堅果銷量增速明顯,。
艾媒咨詢?nèi)ツ?月發(fā)布的中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費行為調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，49.4%的新茶飲消費者會擔心健康問題,。一方面,，年輕人對奶茶的熱愛有增無減，新茶飲市場規(guī)模仍在穩(wěn)定增長,；但另一方面,，“不健康”已經(jīng)超越“熱量高”，成為奶茶消費時的主要糾結(jié)因素,。
近日,，新華網(wǎng)發(fā)起了一項《新式茶飲消費市場問卷調(diào)查》。對3700余人的調(diào)查結(jié)果顯示,，在選擇新式茶飲時,，75%的受訪者關(guān)注低糖或無糖選項和天然原料、無人工添加劑,，29.55%的受訪者選擇高纖維或富含維生素的配料,，20.45%的受訪者關(guān)注標注清晰的過敏原信息。有79.55%的受訪者認為,，新式茶飲公開配料來源和成分非常有必要,。
圍繞茶飲配方與原料，不少受訪消費者普遍對“奶茶含糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮,。他們會關(guān)注茶飲產(chǎn)品的健康屬性問題,，包括使用哪種原料,、含糖量有多少、營養(yǎng)成分是否透明,、制作過程是否符合食安規(guī)范等,。
消費者對茶飲產(chǎn)品健康的訴求與日俱增，植脂末,、茶粉,、咖啡因含量高也成為公眾關(guān)注的重點。
2023年11月,，廈門市市場監(jiān)管局組織開展奶茶專項研究性抽檢,。結(jié)果顯示，對200批次奶茶的抽檢中,，僅有59批次蛋白質(zhì)含量符合標準,，8批次奶茶中蛋白質(zhì)含量約0.1g/100g。也就是說,，奶茶里可能沒有真正的奶,，可能是奶精或植脂末。有5批次奶茶未檢出咖啡因,，說明其中根本不含茶,，而是使用香精勾兌茶香。其中,，還有98批次的奶茶,，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示,，這可能是因為部分商家采用濃縮茶粉配制奶茶,，導致咖啡因含量過高。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對記者表示,，不同茶飲品牌采用的茶底各不相同,，有的品牌在茶底上選擇原葉現(xiàn)萃，也有部分品牌的茶底是茶包沖泡的,。而植脂末是制作咖啡,、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料,。植脂末備受爭議的一點就在于,，其主要成分氫化植物油含有反式脂肪酸，人體過多攝入這種物質(zhì)會影響健康,。
上述人士表示,，早期奶茶行業(yè)產(chǎn)品成本低廉，確實有勾兌現(xiàn)象,。隨著新式茶飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展,，頭部企業(yè)以牛奶,、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門檻,，但行業(yè)依然存在使用香精,、果葡糖漿等不健康原料的現(xiàn)象。
此外,，茶飲產(chǎn)品清晰標注配料,、成分也是消費者的訴求之一。消費者楊女士對記者表示,，自己對一種叫做“赤蘚糖醇”的代糖過敏,，在購買茶飲產(chǎn)品時都會選擇普通蔗糖。一次在購買某品牌茶飲時,，店員誤將蔗糖換成了“赤蘚糖醇”，導致自己過敏嚴重,，得了蕁麻疹,，不得不上醫(yī)院就診。社交媒體上,，不少網(wǎng)友有和楊女士同樣的遭遇,。楊女士說，現(xiàn)制茶飲如果能在產(chǎn)品上清晰準確地標注過敏原等信息,，這類事件發(fā)生頻率就會減少,。
新式茶飲卷“健康”
真材實料、低糖,、低熱量成為年輕人健康需求的默認標配,，也正成為新茶飲品牌健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵承諾。
今年3月,，上海開啟營養(yǎng)健康指導工作試點,，由上海市疾病預防控制中心研制飲料“營養(yǎng)選擇”分級標識，并在霸王茶姬,、奈雪的茶,、快樂檸檬和杭州樂源四家企業(yè)進行試點，幫助消費者快速簡單地辨別飲品中的糖分等營養(yǎng)情況,。
上海市疾控中心營養(yǎng)健康科主任臧嘉捷表示,，“對飲料當中的非乳源性糖、飽和脂肪,、反式脂肪,、非糖甜味劑的含量進行綜合評定，每個飲料都會有A,、B,、C,、D的一個評級，推薦程度從A到D遞減,?？偟膩碚f，A,、B級飲料比C,、D級飲料含有更低的糖和脂肪，消費者可以直觀地在飲料包裝,、點單程序,、菜單或者是售賣區(qū)域找到‘營養(yǎng)選擇’分級標識。”
喜茶相關(guān)負責人表示,，喜茶今年7月發(fā)布了以“四真七零”為基礎的《新茶飲現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標準,。同時，喜茶也將飲品中的咖啡因含量劃分為四個級別,。其中綠燈代表咖啡因含量＜50mg/杯,，黃燈代表咖啡因含量50-100mg/杯，紅燈代表咖啡因含量＞100mg/杯,。
據(jù)了解,，市面上大多數(shù)新式茶飲品牌都會提供糖分選項，但很多品牌并未標注是蔗糖,、果葡糖漿還是代糖,。相較于頭部幾家企業(yè)，大部分新式茶飲品牌并未明確標注產(chǎn)品配料,。
“企業(yè)對產(chǎn)品公示配料表信息是非常支持的,，用的是什么牛奶、什么茶葉,、咖啡因含量多少,、含不含植脂末，這些如果公示出來,，大家就知道自己喝的到底是什么飲料,，也方便消費者計算攝入的能量，對行業(yè)來說也能起到規(guī)范作用,。”檸檬向右創(chuàng)始人徐柏鶴說,。
行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型是大勢所趨
“目前新式茶飲行業(yè)并未有國標，也沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準,。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長,、秘書長王洪濤對記者表示，消費者越來越關(guān)注茶飲的真材實料，注重原料品質(zhì)和健康,，企業(yè)標準,、團體標準的逐步出臺，有利于促進行業(yè)健康發(fā)展,。
據(jù)了解,，2019年以前，針對現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標準,，各地消協(xié)只能綜合參考GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》,、GB/T21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。
2020年3月,，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》實施,，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設施、設備及原料等方面進行了規(guī)定,。2021年5月21日,，新式茶飲行業(yè)首個具體產(chǎn)品標準《茶類飲料系列團體標準》發(fā)布，包含現(xiàn)制奶茶,、現(xiàn)制奶蓋茶,、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類,，標志著新式茶飲正式告別“非標”。同年9月,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《現(xiàn)制茶飲術(shù)語與分類》團體標準,，現(xiàn)制飲料行業(yè)的標準化進程逐步加快。
今年3月,，由中國茶葉學會發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標準《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》（T/CTSS75—2023）,、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS77—2023）正式實施,。該系列標準規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的加工經(jīng)營場所及設備設施,、操作人員要求、原輔料要求,、食品添加劑管理,、工具和容器清潔、標識等內(nèi)容,。例如,，建議茶飲品牌在包裝上標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。
市場監(jiān)管總局標準技術(shù)管理司相關(guān)負責人對新華網(wǎng)記者表示,，現(xiàn)制現(xiàn)售飲料產(chǎn)品實行食品經(jīng)營許可管理,，應按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求規(guī)范制售行為。2018年，總局印發(fā)了《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》,，提出了嚴格落實經(jīng)營者主體責任,、加強監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴查違法違規(guī)行為和強化社會共治等監(jiān)管措施,，強調(diào)餐飲服務經(jīng)營者采購的茶粉,、茶包、水果,、食品添加劑,、一次性杯具和吸管等原輔料要符合國家食品安全標準，以及奶茶,、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容應當真實合法等要求,。
市場監(jiān)管總局標準創(chuàng)新司相關(guān)負責人表示，截至2024年9月10日,，包括中國茶葉學會等24家社會團體在全國團體標準信息平臺上發(fā)布了涉及“茶飲”,、“果茶飲”、“冷泡茶”,、“奶蓋茶”,、“奶茶”、“果蔬汁”等新式茶飲相關(guān)的團體標準38項,，內(nèi)容涵蓋分類要求,、制作規(guī)范、制作標準,、包裝,、門店管理等方面。其中,，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會發(fā)布了《茶類飲料現(xiàn)制奶茶》《茶類飲料現(xiàn)制水果茶》等5項標準,，居首位。為加大高質(zhì)量團體標準供給,，市場監(jiān)管總局（國家標準委）印發(fā)了《團體標準組織綜合績效評價指標體系》,，聯(lián)合中國科協(xié)發(fā)布了《關(guān)于推動中國科協(xié)學會團體標準化工作提質(zhì)升級的若干意見》，引導團體標準組織加強標準制定的科學性和規(guī)范性,。
該負責人表示,，下一步工作計劃，一是持續(xù)組織開展《團體標準組織綜合績效評價指標體系》自評價工作,，引導團體標準組織朝著高質(zhì)量發(fā)展的目標改進自身工作,，提升團體標準組織標準化工作能力。二是推進《團體標準化管理辦法》制定,，進一步規(guī)范,、引導、監(jiān)督團體標準化工作，鼓勵行業(yè)協(xié)會,、龍頭企業(yè)牽頭或參與制定團體標準,，促進產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是推動實施《企業(yè)標準化促進辦法》,，依據(jù)《企業(yè)標準隨機抽查工作指引（2024）》,，強化企業(yè)標準監(jiān)督檢查，帶動整個行業(yè)向更高標準看齊,。
“越來越多的消費者希望知道新式茶飲產(chǎn)品的內(nèi)容物組成,、含量，還希望知道在現(xiàn)場制售的環(huán)境下,，如何能夠確保產(chǎn)品中的原料和含量的準確性,。”中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建對記者表示，近些年來,，已經(jīng)有新式茶飲企業(yè)開始在其產(chǎn)品上用類似預包裝食品標簽的方式標注其產(chǎn)品的配料和含量,，有利于提高消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，有助于他們合理安排飲食,、理性消費,。
張永建進一步指出，目前,，新式茶飲行業(yè)內(nèi)的標準并非強制性,，但對新式茶飲行業(yè)的規(guī)范化和健康化發(fā)展仍然具有積極的推動作用。應該有更多企業(yè)參與進來,，讓這些標準能夠發(fā)揮作用,，而不僅僅是市場宣傳和競爭的工具；要加強對員工的培訓,，在具體操作過程中讓標準得以實施；持續(xù)加強監(jiān)督檢查,，及時糾正標準執(zhí)行實施過程中出現(xiàn)的的問題,，確保標準落實到位。
王洪濤表示,，當前我國新式茶飲行業(yè)進入了高度競爭,、高度發(fā)展、高度內(nèi)卷的階段,，同時消費人群對于健康管理,、營養(yǎng)管理持續(xù)深化，“健康化”是行業(yè)發(fā)展大勢所趨,。新茶飲賽道不僅要拓寬創(chuàng)新品類,、優(yōu)化供應鏈體系、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，還應根據(jù)消費者需求進行“健康化”轉(zhuǎn)型,，推出各類健康化產(chǎn)品及其配套的健康化體系,，讓消費者喝得放心、喝得健康,。
責任編輯：邢敏
