豆制品,，通常指大豆制品，也包括其他豆類加工而成的制品,。豆制品種類繁多，每種豆制品都有自己的營養(yǎng)優(yōu)勢,。
一般來說,，制作豆?jié){時大豆與水的比例為1∶18～1∶20。這個比例的豆?jié){,，既有濃郁的豆香,，還保留了原料中大多數(shù)有益成分。
制作豆腐等豆制品過程中,，常會用到含鈣離子的凝固劑,，使得豆腐中的含鈣量顯著提升。豆腐制品如豆腐干,、豆腐絲等,，同樣是含鈣大戶。
豆瓣醬,、豆豉,、豆腐乳等經(jīng)過發(fā)酵的豆制品，B族維生素含量大幅增加,。不過,，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高,，只能少量佐餐食用,。
制作豆?jié){后的豆渣可以二次利用，雖然鈣含量較低,，但膳食纖維含量遠高于其他豆制品。
溫馨提醒
豆制品雖好,，但不宜過量食用,，否則可能影響消化，出現(xiàn)腹脹,、腹瀉等癥狀,。患有急性胰腺炎,、慢性腎病,、糖尿病(腎功能嚴重下降者)、慢性胃病,、腎結石,、高血鉀癥等疾病的人，最好不要吃豆制品,。
文字來源：人民衛(wèi)生出版社《食養(yǎng)是良醫(yī)》
責任編輯：邢敏
