“逢二排七大集間,，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,，下水香鍋面朝天,。”這說的就是山東老濰縣(濰坊)的傳統(tǒng)美食朝天鍋。朝天鍋源于清代乾隆年間的民間早市,，朝天鍋的來歷同鄭板橋有關。當年鄭板橋治理濰縣時,，對民間疾苦十分關心,。1746年臘月，板橋微服趕集以了解民情,，見大集上的人吃飯成了大問題,，窮苦老百姓有的在寒風中啃冷窩窩頭，有的在墻角吃冷煎餅,。于是,，他建議集市上賣熟肉的人把鍋搬來邊煮邊賣，把煮肉的湯免費給趕集的人喝,，解決趕集的人吃冷飯的問題,，這就是朝天鍋的雛形。后來發(fā)展成了一邊吃餅卷肉一邊喝湯,，因是露天擺鍋,，鍋頂無遮蓋，人們就叫它“朝天鍋”,。朝天鍋還有幾個名字：一個叫雜碎鍋子,，60歲以上的老人大部分還叫雜碎鍋子；還有一個叫饞老鍋子,，這個名字可能是由人們要解饞的時候就去吃餅卷肉而來吧,。

朝天鍋。 （資料圖片）

　　據《濰坊文史資料》上介紹：“設于集市，露天支鍋,，圍一秫秸箔,，名朝天鍋。以鍋臺為桌,，食者圍鍋而坐,，吃餅卷肉(豬下貨)、肉丸子,、雞蛋,，用木勺喝湯，佐以疙瘩咸菜和蔥白,。”朝天鍋內一般放有一整只雞和豬下貨——豬頭肉,、豬腸、豬肚等,。吃時,，顧客們圍鍋而坐，掌勺師傅舀上熱湯,，加點香菜末和蔥末,、胡椒粉等佐料。顧客可以免費喝湯吃自帶的干糧,，也可買餅卷肉吃,。餅卷肉的品種有：餅卷豬頭肉、餅卷豬腸,、餅卷豬肚等,。后來朝天鍋搬進了店內經營，這一稱呼仍被沿用下來,。因朝天鍋有經濟實惠,、味道香、有營養(yǎng),、方便快捷以及食用后充饑時間長等特點,，深受大眾歡迎，所以發(fā)展到今天長盛不衰,，“濰坊朝天鍋”也成為地方名吃,。

　　濰坊朝天鍋，灶上支一口直徑80厘米,、深65厘米的大鍋,，鍋口高出灶臺面30厘米，周圍是30厘米的鍋臺,，用煤做燃料,。食客可以在灶臺上吃,，也可以根據客人的要求將鍋內的湯舀出來、將餅卷好,，送到客人的餐桌上,，供客人慢慢品嘗。“朝天鍋”的肉肥而不膩,，營養(yǎng)豐富,、味美可口，湯清淡而不渾濁,，配以軟而筋道的薄餅,，回味無窮。

　　朝天鍋主料：①豬下貨,，分為豬頭,、豬口條、豬肺,、豬心,、豬肝、豬腸子,、豬肚等,。②薄面餅。

　　朝天鍋輔料：大蔥,、香菜,、大姜、八角,、桂皮、食鹽,、胡椒粉(自己加工),、辣椒粉(自己加工)、咸菜條(自己加工)等,。

　　朝天鍋的選料和做法十分講究,，用雞肉、驢肉煨湯,，以煮豬下貨為主,，有豬頭肉、豬肝,、豬肺,、豬心、豬肚,、豬腸,。豬腸子不要斷的，必須將腸子翻過來清洗。腸,、口條,、豬頭肉先要用開水煮一遍，再放到老湯鍋里煮,，火候要掌握得恰到好處,，煮熟后撈出切好備用。面餅搟好后放到茅囤子內備用,；所配小料也很講究,，蔥段必須切成長短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調汁腌制,。食用時再配以蔥末,、香菜末、醋,、胡椒粉,、大蔥段、疙瘩咸菜條,、辣椒面和濰縣小涼菜等,。

　　（據《濰坊文化遺產·非物質文化遺產卷》）