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隨著冬季的到來，大白菜這一傳統(tǒng)蔬菜成為人們餐桌上的?？?，不僅營養(yǎng)豐富，而且有很多做法,，可以炒,、煮、燉,、腌等,，味道鮮美，廣受消費(fèi)者的喜愛,。然而,，不少消費(fèi)者在購買和儲存大白菜時，常常會發(fā)現(xiàn)葉片上出現(xiàn)一些小黑點,，這些小黑點不僅影響了蔬菜的美觀度,，還讓人對其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。那么,，大白菜上的這些小黑點到底是什么,？到底能不能吃？如果吃了,，對身體健康有沒有影響,？為此,，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所張淑江研究員來解答這些疑惑。
大白菜上的小黑點到底是什么,？怎么形成的,？
我們會發(fā)現(xiàn)大白菜上的小黑點像芝麻一樣大小，怎么洗也洗不掉,。“這些小黑點是大白菜的一種生理性病害,，小黑點的產(chǎn)生與氮肥的施用量有關(guān)，氮肥的施用量越多,，出現(xiàn)小黑點的可能性就越大,。大白菜在生長期內(nèi)受到過量氮肥的影響下，會引起細(xì)胞壁,、細(xì)胞膜等的正常結(jié)構(gòu)發(fā)生變化和遭到破壞,，影響其細(xì)胞的正常發(fā)育，在細(xì)胞壁扭曲變形處出現(xiàn)黑色物質(zhì),，從而形成小黑點,，通常被稱為‘白菜芝麻狀斑點病’。”張淑江解釋,，“小黑點主要集中在大白菜的葉柄表皮細(xì)胞,，有些也可能發(fā)生在葉肉細(xì)胞上，使得大白菜看起來斑駁不堪,，顏值下降,。”
大白菜上小黑點的形成除了與氮肥施用量有關(guān)，還和大白菜的品種有關(guān),。“大白菜有很多類型,，我們常見的大白菜，葉片層層包裹,，最終形成一個緊實的葉球,，生長周期長；還有些類型大白菜,，如快菜,，葉球松散，不形成緊實的葉球,，生長周期短,。生長周期短的大白菜，小黑點癥狀發(fā)生相對輕些,。”張淑江說,。
怎么避免或者減少大白菜上小黑點的產(chǎn)生呢，張淑江告訴記者,，我們除了可以選擇生長周期較短的大白菜品種,，還可以在大白菜生長周期內(nèi),，施用適量的氮肥或者施用有機(jī)肥，有助于減少大白菜上這種小黑點的產(chǎn)生,。
長了小黑點的大白菜還能吃嗎,？安全嗎？
長了小黑點的大白菜除了影響“顏值”,，究竟還可不可以食用,，對健康有沒有危害呢？“這種小黑點一般為生理性病害主要是對大白菜的外觀產(chǎn)生影響,，對其營養(yǎng)成分和風(fēng)味沒有大的影響,，在不影響食欲的情況下，可以正常食用,，不會影響身體健康,。”張淑江說。
我們常常遇到大白菜剛買回來時沒有小黑點,，放了一段時間小黑點才出現(xiàn),，這是為什么呢？“這是因為有的小黑點很小,，肉眼不容易發(fā)現(xiàn),，在儲存的過程中，這些小黑點會隨著儲存時間延長逐漸呈現(xiàn),，這種情況也不影響食用,。”張淑江說，“需要注意的是,，當(dāng)小黑點程度嚴(yán)重時，細(xì)胞膜破裂,，細(xì)菌侵入導(dǎo)致腐爛變質(zhì),，形成較大的黑斑時就不建議食用了。”
張淑江告訴記者,，我們在挑選白菜時,，要注意觀察其外觀，選擇葉片完整,、顏色鮮綠,、沒有斑點、有一種清新氣味的大白菜,，購買后要放在干燥通風(fēng),、陰涼的地方，這樣在儲存的過程中小黑點不容易出現(xiàn)或加重,，以延長大白菜的保鮮期,。
其實,，除了大白菜，還有其他多種類型的蔬菜也可能出現(xiàn)小黑點,，如甘藍(lán),、花椰菜、馬鈴薯,、紅薯等,。這些小黑點可能是由不同的原因?qū)е碌模ㄉ硇圆『?、侵染性病害,、蟲害、環(huán)境影響以及物理損傷等,。如果蔬菜上出現(xiàn)小黑點,，建議仔細(xì)檢查小黑點呈現(xiàn)的原因和范圍，需要根據(jù)具體情況來判斷是否可以食用,。
農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)農(nóng)網(wǎng)記者 李麗穎 見習(xí)記者 龐維雙
責(zé)任編輯：邢敏
