巴西樹(shù)莓粉是抗炎食品,、羽衣甘藍(lán)粉能抗炎……最近一段時(shí)間以來(lái)，諸如此類的抗炎飲食話題在各大社交平臺(tái)上十分活躍,，很多博主在力薦抗炎飲食清單的同時(shí),，還聲稱抗炎飲食功能強(qiáng)大,，能增強(qiáng)免疫力,、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)、減少患癌概率等,。那么,，抗炎飲食究竟抗的是什么“炎”？抗炎飲食真的如此神奇嗎,？
飲食抗炎說(shuō)法從何而來(lái)
抗炎飲食中所說(shuō)的“炎”,，與人們常說(shuō)的病毒或細(xì)菌引起的炎癥、傷口發(fā)炎其實(shí)不是一回事兒,。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，人們平常所說(shuō)的炎癥是一種急性炎癥反應(yīng)，一般發(fā)生在身體被細(xì)菌感染或者受到外力損傷時(shí),，是機(jī)體自身免疫系統(tǒng)對(duì)外界刺激的一種防御反應(yīng),，能夠清除侵入的病毒、細(xì)菌,，幫助身體修復(fù),。急性炎癥通常反應(yīng)比較迅猛，當(dāng)時(shí)可能會(huì)很難受,，但是來(lái)得快去得也快,。比如不小心擦傷后，會(huì)感到傷口周圍紅,、腫,、熱、痛,，這就是身體正在發(fā)炎的外在表現(xiàn),，但很快就好了。
而抗炎飲食中的“炎”是慢性炎癥,，它是身體在壓力或應(yīng)激狀態(tài)下產(chǎn)生的低水平炎癥反應(yīng),。這種炎癥的特點(diǎn)是影響非常小、潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲,，平時(shí)一般很難被察覺(jué)到,，但持續(xù)時(shí)間比較久，可在幾個(gè)月或幾年內(nèi)逐漸發(fā)展,，并對(duì)人體造成緩慢而微小的影響,。目前，確實(shí)有不少研究認(rèn)為很多慢性病都與身體的慢性炎癥有關(guān),。
而目前火爆網(wǎng)絡(luò)的抗炎飲食概念,，則與美國(guó)南卡羅來(lái)納州大學(xué)研究人員提出的膳食炎癥指數(shù)概念有關(guān)。這個(gè)概念主要是基于文獻(xiàn)所做的膳食分析，用來(lái)評(píng)估飲食與炎癥反應(yīng)的關(guān)系,。
膳食炎癥指數(shù)第一個(gè)版本于2009年首次提出,，后來(lái)又進(jìn)行了多次迭代更新。2014年,，有研究對(duì)飲食的抗炎作用與促炎作用進(jìn)行了量化評(píng)分,，提出促炎飲食和抗炎飲食的說(shuō)法，其中促炎飲食多為甜食,、高脂食物,、油炸食物、精制碳水食物,、加工肉類等,；而抗炎飲食多為新鮮果蔬、雜糧雜豆,、堅(jiān)果,、水產(chǎn)品、香辛料等,。其中,，后者被認(rèn)為可以對(duì)抗慢性炎癥狀態(tài)，降低疾病風(fēng)險(xiǎn),。
抗炎飲食并不神奇
目前,，關(guān)于抗炎飲食與健康關(guān)系的研究很多。而網(wǎng)絡(luò)上流傳的所謂抗炎飲食清單雖然都是一些研究人員提出的,，但目前尚未形成科學(xué)界共識(shí),。
阮光鋒介紹說(shuō)，2021年一項(xiàng)研究從3581項(xiàng)研究中篩選出88種具有抗炎效果的食物,，并將抗炎食物分為5類,，包括：蔬菜類，尤其是十字花科蔬菜,，如羽衣甘藍(lán),、卷心菜、西蘭花等,；水果,，尤其是漿果類如蔓越莓、草莓,、藍(lán)莓,、葡萄等；富含膳食纖維的食物,，如全谷物,、豆類；香辛料，如姜黃,、生姜、肉桂,、肉蔻,、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物,，如三文魚(yú),、亞麻籽油、海藻油,、葡萄籽油,、菜籽油、堅(jiān)果,、杏仁等,。
總體來(lái)說(shuō)，抗炎食物含有豐富的膳食纖維,、ω-3脂肪酸,、礦物質(zhì)、維生素等,，但如果說(shuō)這些食物具備立竿見(jiàn)影的增強(qiáng)免疫力,、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)、減少患癌概率等神奇功能,，就是對(duì)抗炎飲食效果的夸大想象,。
阮光鋒認(rèn)為，這主要源于以下兩個(gè)方面的原因：首先,，目前關(guān)于膳食炎癥與健康影響的研究結(jié)果都是觀察性的流行病學(xué)研究,，發(fā)現(xiàn)的結(jié)果只是相關(guān)性，無(wú)法證實(shí)因果關(guān)系,，同時(shí)很多研究的設(shè)計(jì)還有不少局限性,。其次，目前抗炎食物,、膳食炎癥指數(shù)依然處在研究階段,，用以指導(dǎo)人們的日常飲食，尚不十分可靠,。人體的免疫力跟全身免疫系統(tǒng)有關(guān),，反映的是人體的總體健康狀況，不是靠某一種食物就可以提高的,，需要的是總體的營(yíng)養(yǎng)均衡,。同時(shí)，飲食與健康的關(guān)系也是復(fù)雜的，受到多種因素影響,，包括個(gè)體差異,、飲食習(xí)慣、生活方式等,。
因此,，簡(jiǎn)單地說(shuō)抗炎飲食有各種健康奇效還為時(shí)過(guò)早，消費(fèi)者不必盲目相信和跟風(fēng),。對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō),，建議平時(shí)參考膳食指南安排自己的飲食，盡量做到飲食多樣化,，攝入多種富含營(yíng)養(yǎng)的食物,，盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡。
抗炎飲食并非人人適用
盡管抗炎飲食取材于健康食材,，但并非人人適用,。
阮光鋒舉例分析說(shuō)，比如最近網(wǎng)絡(luò)上很火的羽衣甘藍(lán)粉和巴西莓粉都含有多種維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維以及植物化學(xué)物質(zhì)，脂肪,、糖和熱量也都較低（如果沒(méi)有額外添加糖或脂肪的話）,，相對(duì)來(lái)說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。如果經(jīng)濟(jì)條件許可,，把它們作為均衡膳食的一部分,，也能起到錦上添花的作用。但是,，用羽衣甘藍(lán)制成的補(bǔ)劑（包括粉類）卻須謹(jǐn)慎選擇,。阮光鋒解釋說(shuō)，羽衣甘藍(lán)屬于十字花科蔬菜,，這些蔬菜所含的植物化學(xué)物硫代葡萄糖苷雖然是最主要的抗癌活性物質(zhì),，但也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用，抑制甲狀腺對(duì)碘的吸收,，導(dǎo)致甲狀腺組織增生,、腫大。
正常食用羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜不會(huì)對(duì)健康人的甲狀腺產(chǎn)生負(fù)面影響,，但對(duì)于已經(jīng)出現(xiàn)甲狀腺腫癥狀的人來(lái)說(shuō),，則可能會(huì)加重硫代葡萄糖苷致甲狀腺腫的作用。當(dāng)然,，在正常攝入碘鹽,、接受治療的前提下,，甲狀腺腫患者日常吃一些十字花科蔬菜沒(méi)什么問(wèn)題，但經(jīng)過(guò)凍干濃縮的羽衣甘藍(lán)粉,，硫代葡萄糖苷含量可能會(huì)高于新鮮蔬菜,，這時(shí)如果不加克制地大量進(jìn)“補(bǔ)”，就可能出現(xiàn)一些問(wèn)題,。
此外,，羽衣甘藍(lán)粉維生素K含量很高，可能會(huì)干擾抗凝藥物作用的發(fā)揮,，服用抗凝藥期間應(yīng)該慎食。
至于巴西莓粉,，抗氧化能力確實(shí)非常強(qiáng),。從理論上說(shuō)，多吃抗氧化劑多的食物對(duì)延緩衰老是有幫助的,，但也不是非得吃巴西莓粉,。
需要特別提醒的是，對(duì)花卉,、草樹(shù)的花粉,、飛絮過(guò)敏的人，也可能對(duì)巴西莓（粉）過(guò)敏,。另外,，孕婦和處于哺乳期的人群可以食用巴西莓，但不建議吃補(bǔ)劑類巴西莓粉,。有研究顯示,，攝入巴西莓可能會(huì)影響核磁共振結(jié)果，如果要做這項(xiàng)檢查,，最好咨詢醫(yī)生,，提前一段時(shí)間停止服用。（記者 李建）
責(zé)任編輯：邢敏
