????????大眾日?qǐng)?bào)記者 趙小菊

???????我省主導(dǎo)制定的分餐制國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施

???????山東分餐實(shí)踐凝練成“標(biāo)”全國推行

???????□記者 趙小菊 報(bào)道

????????推行分餐，有標(biāo)可依是關(guān)鍵。6月21日,，由我省主導(dǎo)制定的《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施,，我省在疫情防控和餐飲企業(yè)服務(wù)模式創(chuàng)新中總結(jié)提煉出的經(jīng)驗(yàn)做法將通過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范引領(lǐng),，為餐飲企業(yè)實(shí)施分餐活動(dòng)提供技術(shù)遵循,，為消費(fèi)者選擇餐飲市場提供技術(shù)依據(jù)，為各部門和社會(huì)各方推進(jìn)分餐活動(dòng)提供保障和引領(lǐng),。

????????3月16日,，在餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，我省聚焦分餐方式的制度設(shè)計(jì),，在全國率先發(fā)布了餐飲分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和可操作性走在全國前列。隨后成功獲批承擔(dān)國家標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù),，以山東標(biāo)準(zhǔn)模式,，積聚各方專業(yè)力量，探索以制度化落實(shí)疫情防控常態(tài)化的需求,。

????????山東舜和酒店集團(tuán)是此項(xiàng)國標(biāo)的第一起草單位,。“疫情防控階段,，實(shí)行分餐是餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的必備條件,，也是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)復(fù)蘇的關(guān)鍵?！鄙綎|舜和酒店集團(tuán)董事長任興本表示,，“隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，相對(duì)于消費(fèi)者對(duì)健康衛(wèi)生用餐方式的需求,，餐飲行業(yè)提供的服務(wù)反而是滯后的,，需要規(guī)范化、制度化,、標(biāo)準(zhǔn)化地推行,。”

????????省市場監(jiān)管局二級(jí)巡視員郭大雷介紹,，以往推行分餐制難以持之以恒的教訓(xùn),，主要在于分餐制只是在遭遇突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)的一個(gè)應(yīng)急措施，并沒有形成有效的制度設(shè)計(jì)安排,、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范支撐,。

????????此次《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)提出了“按位分餐”“公共餐具分餐”和“自取分餐”三種分餐方式。按位分餐,，核心是按就餐人數(shù)將菜品分成單人份,，每人一份呈現(xiàn)于餐桌；公共餐具分餐,，核心是利用分餐公勺,、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)分餐,；自取分餐,，核心是使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取或服務(wù)人員協(xié)助實(shí)現(xiàn)分餐。適應(yīng)分餐模式下的要素優(yōu)化配置,，標(biāo)準(zhǔn)列出了以“餐具”“菜品”“流程”“設(shè)施設(shè)備和用品”為主的分餐制要素,。同時(shí)，提出了分餐制實(shí)施的基本流程和公共衛(wèi)生突發(fā)事件期間的應(yīng)急管理要求,。

????????“國家標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施,，將進(jìn)一步推動(dòng)分餐制由理念轉(zhuǎn)化為常規(guī)性的餐飲禮儀，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣,，形成健康文明飲食的新方式,。”郭大雷表示,。下一步,，我省將聚焦分餐制標(biāo)準(zhǔn)落地落實(shí),，在高檔酒店、大眾餐館和快餐店等不同餐飲企業(yè)中,，建設(shè)培育餐飲分餐制標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)示范單位,，形成不同特色、不同定位餐飲企業(yè)落實(shí)分餐制的標(biāo)準(zhǔn)樣板,。同時(shí),，提倡并宣傳引導(dǎo)家庭分餐。