??????自助餐浪費(fèi)情況如何,？應(yīng)該從何改起？8月中下旬,，記者接連走訪西部某市的多個(gè)自助餐廳,，發(fā)現(xiàn)自助餐廳的浪費(fèi)情況時(shí)有發(fā)生。業(yè)內(nèi)人士建議，減少自助餐浪費(fèi),，別忘管好后廚,。

??????8月18日晚，記者來(lái)到一家自助餐廳,。從晚上6點(diǎn)到8點(diǎn)半,，大多數(shù)顧客選擇了小份菜、多次取,，基本做到光盤(pán),。8月23日中午，記者來(lái)到另一家品牌自助餐廳,，由于是周末,，上座率較高。大多數(shù)顧客也都是選擇小份,，光盤(pán)后才會(huì)再取新的食物,。一位顧客告訴記者，之所以每次都不會(huì)取太多,，一方面是餐廳的盤(pán)子本來(lái)就不大,，如果取太多了，各種菜品容易互相串味,，另一方面是因?yàn)橛械牟似贩艣隽?，口味不好?/p>

??????與此同時(shí)，仍有個(gè)別客人浪費(fèi)嚴(yán)重：兩個(gè)女孩一次取了滿(mǎn)滿(mǎn)9個(gè)餐盤(pán),，結(jié)果因?yàn)椴似愤^(guò)多,，有的連嘗都沒(méi)嘗，就留在了餐桌上,；有的餐桌每人開(kāi)了一瓶酒水,，臨走時(shí)還剩了近半瓶；還有一家人取了一盤(pán)比較貴重的菜品,，結(jié)果因?yàn)椴缓峡谖妒Ａ舜蟀搿?/p>

??????記者觀察發(fā)現(xiàn),，自助餐桌上，人越多,，越容易造成浪費(fèi),。一位顧客表示：“兩人吃自助餐，基本上都是各取各的,，自己的口味,、食量比較好把握。但是人一多了,，往往會(huì)相互取餐,，容易出現(xiàn)取多了吃不完的情況,。”

??????此外,，記者還注意到,，餐桌上的剩菜并不多，但食品浪費(fèi)卻不少,。在8月18日的那家自助餐廳,，由于當(dāng)晚僅有10桌、不到30位客人,，近20道熱菜剩下了大半,。

??????云南省一所技術(shù)學(xué)院中餐教研室的趙建表示，近年來(lái)自助餐取餐環(huán)節(jié)的浪費(fèi)明顯好轉(zhuǎn),，取太多吃不完的情況逐漸減少。自助餐最大的浪費(fèi)是備餐環(huán)節(jié),，有些浪費(fèi)往往在制定菜單時(shí)就注定了,。

??????趙建舉例說(shuō)：“菜單環(huán)節(jié)，如果不考慮顧客需求,，必然導(dǎo)致菜品不符合顧客口味,，剩菜嚴(yán)重；制作環(huán)節(jié),，也容易出現(xiàn)浪費(fèi),。還有的菜品過(guò)分追求美觀，精雕細(xì)琢,，大量食材被扔進(jìn)了垃圾桶,。”

??????“后廚管理水平亟待提高,。餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)出節(jié)約倡議,，同時(shí)加強(qiáng)行業(yè)培訓(xùn)，讓后廚知道怎樣才能減少浪費(fèi),?！壁w建認(rèn)為，了解顧客數(shù)量,、顧客需求是減少浪費(fèi)的第一步,。“廚師不妨跟前臺(tái)提前聯(lián)系,，初步了解當(dāng)天客人情況,，根據(jù)客人數(shù)量大致確定菜品數(shù)量?！?/p>

??????“其實(shí)自助餐備餐時(shí)也要根據(jù)不同菜品確定菜品分量,?！壁w建表示，類(lèi)似肉類(lèi)等容易存放,、制作比較復(fù)雜的食物,，可以適量多點(diǎn)；但對(duì)于蔬菜等不適宜長(zhǎng)期存放的菜品,，每次制作時(shí)可以分量小一點(diǎn),，發(fā)現(xiàn)食物不夠時(shí)再做及時(shí)補(bǔ)充?！巴ㄟ^(guò)少量多次的方式來(lái)準(zhǔn)備食物,，以節(jié)約食材，減少浪費(fèi),?！壁w建說(shuō)。

??????《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年09月07日 10 版）