??????核心閱讀

??????一粥一飯,，當(dāng)思來處不易,；半絲半縷，恒念物力維艱,。國慶假期,，為減少餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)節(jié)約，定制旅游團(tuán)餐,、線上美食節(jié),、“小份菜一人食”等創(chuàng)新舉措出現(xiàn)在人們的視野。從景區(qū)到餐館,，從美食節(jié)到自家餐桌,，更多人選擇量力而“食”、盡力“光盤”,，“浪費(fèi)可恥,、節(jié)約為榮”正在成為新風(fēng)尚。

??????廣東某餐廳大屏幕上滾動播放的“光盤行動”公益廣告,。資料圖片

??????倡節(jié)約·有新貌

??????旅游團(tuán)餐突出地方特色,、按需定制，導(dǎo)游做好倡議提醒

??????“請大家注意,，咱們今天的團(tuán)餐安排在綿陽方特景區(qū)內(nèi)的東方美食城，請一定按需取餐,，避免浪費(fèi),，主動‘光盤’的朋友們還有驚喜哦?！眹鴳c當(dāng)天上午,，四川綿陽市暢游旅行社導(dǎo)游趙勇在車上講解著團(tuán)餐安排。

??????中午時(shí)分,，趙勇引導(dǎo)游客們到園區(qū)團(tuán)餐點(diǎn)用餐,。中途，扮成卡通形象的服務(wù)人員一手拿著盤子,，一邊和小朋友做起了“光盤換禮物”的游戲,。只要游客們主動“光盤”，就會獲得景區(qū)送出的小禮物,。

??????在浙江杭州,，帶團(tuán)游覽大運(yùn)河的導(dǎo)游吳娜佳，在橋西歷史文化街區(qū)某飯店就餐前,，也向游客發(fā)出“光盤行動”倡議,。從業(yè)20年的吳娜佳對行業(yè)內(nèi)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象深有感觸，“過去以低價(jià)作為吸引力的團(tuán)隊(duì)游,，為了壓縮成本,，團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)往往較低?！彼榻B,，過去菜量雖大，質(zhì)量卻一般，游客既沒食欲也不珍惜,，“最后剩下一桌菜,。”

??????眼下旅游消費(fèi)不斷升級,，為提高出游品質(zhì),，不少旅行社在組團(tuán)前會進(jìn)行問卷調(diào)查，根據(jù)游客喜好提供個性化定制,，其中就包括定制餐飲內(nèi)容,。“這樣不僅能提升旅游體驗(yàn),，在制止餐飲浪費(fèi)方面也起到了不錯的效果,。”前不久,，吳娜佳接待的一個山東旅行團(tuán),，在團(tuán)餐安排上就根據(jù)顧客要求進(jìn)行了定制服務(wù)，“游客品嘗到了地道的杭州特色美食,，結(jié)果自然是‘光盤’,！”吳娜佳說，如果吃自助餐,，旅行社也會在行程單附上提醒,，強(qiáng)調(diào)量力而“食”。

??????送走最后一個來店就餐的旅行團(tuán),，尹霞看了眼時(shí)間,，已是午后兩點(diǎn)。作為云南大理市白族園景區(qū)園中緣餐廳負(fù)責(zé)人,，她終于得以休息片刻,。“旅游團(tuán)餐,，需要提前備餐,。”尹霞介紹,，“旅游團(tuán)會提前一天打電話按人數(shù)預(yù)定菜品,，后廚可以定量準(zhǔn)備?！?/p>

??????“減少餐飲浪費(fèi)其實(shí)也是個技術(shù)活,，除了提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐供游客選擇，我們還會根據(jù)游客喜好調(diào)整個別菜品,?！币颊f,，“如果全是家常菜，游客會覺得沒嘗到大理美食,；如果全是特色菜,，又怕游客吃不慣。有了個性化點(diǎn)餐,，可以有效兼顧游客口味,，從而減少食物浪費(fèi)?！?/p>

??????上海一家酒店內(nèi)多處擺放“光盤行動”宣傳海報(bào),。資料圖片

??????防浪費(fèi)·出新招

??????美食節(jié)把節(jié)約融入加工、經(jīng)營全過程,，優(yōu)化美食體驗(yàn)

??????“老板,，你們家服務(wù)員有點(diǎn)意思，喊我們別點(diǎn)多了,。不想掙錢嗎,？”面對顧客善意的玩笑，重慶市北碚區(qū)三溪口豆腐魚特色美食街某餐廳老板吳畏笑著回答：“掙錢靠手藝靠味道,，不能靠鼓勵浪費(fèi),。我家菜量大，你們肯定能吃飽吃好,。”

??????在國慶假期,，三溪口豆腐魚特色美食街推出了美食節(jié)活動,，不少市民、游客前來嘗鮮,。在這條美食街上,，17家魚莊聯(lián)合成立行業(yè)協(xié)會，制定了“三溪口豆腐魚”渝菜標(biāo)準(zhǔn),?！耙环荻垢~，多少豆腐多少魚,，我們都通過討論精準(zhǔn)量化,，就是為了打造節(jié)約型、數(shù)據(jù)型與標(biāo)準(zhǔn)型餐飲,?！北表諈^(qū)蔡家崗街道辦事處副主任萬一池說。

??????此外,，17家魚莊分別簽訂《吃得文明承諾書》,，自覺將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲加工,、經(jīng)營和服務(wù)的全過程。同時(shí),，街道工作人員還會不定期開展暗查暗訪,、統(tǒng)計(jì)餐廚垃圾收運(yùn)情況，約談浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的餐飲服務(wù)單位,。

??????“吃得文明”被列為提升美食街軟實(shí)力的重要舉措之一,。在這條街上，很多餐廳的進(jìn)門處,、收銀臺和餐桌等位置都有反對浪費(fèi)的宣傳標(biāo)識,。

??????國慶假期，在廣州工作的李義體驗(yàn)了一把線上美食節(jié),。自2012年廣州國際美食節(jié)首次在番禺區(qū)舉辦后,，每年的美食節(jié)他都沒落下。今年的美食節(jié)有些不一樣,，從9月中旬正式開始,，持續(xù)3個月以上?！爸奥犝f這次美食節(jié)不設(shè)攤很驚訝,，后來想想，這一方式真的好處很多,?！崩盍x說。

??????美食節(jié)主體活動環(huán)節(jié)主場設(shè)在番禺區(qū)祈福繽紛世界,，活動現(xiàn)場不設(shè)餐企展位銷售,，而是通過餐飲直播、菜品展示,、粵菜師傅大賽等豐富多彩活動,，線上直播、線上購買,、引流到店,。

??????“之前都是這只碗里還沒吃完，又盯著其他攤點(diǎn)上的美食了,?！崩盍x感慨，引流到店消費(fèi),，沒有了人山人海,，美食體驗(yàn)更好了。

??????番禺賓館飲食部相關(guān)負(fù)責(zé)人細(xì)算了一筆賬,，去年美食節(jié)持續(xù)10天,，現(xiàn)場共消耗了一次性碗具2萬多個,、紙碟7萬多個、湯勺2萬多個,，再加上設(shè)攤布展使用材料等投入就要兩萬元,。“今年這一形式非常好,，減少了各種消耗,！”番禺賓館飲食部相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

??????導(dǎo)游吳娜佳在“約會杭州,，精彩一夏”杭州文旅產(chǎn)品直播現(xiàn)場,。顧 鵬攝

??????成常態(tài)·樹新風(fēng)

??????“光盤”可享餐費(fèi)優(yōu)惠，“小份菜”受歡迎

??????國慶假期店里客流量大,，大型餐飲活動也多,，上海安曼納卓悅酒店餐飲部副經(jīng)理管瑞蕓忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),。對于大型宴會,，酒店會和主辦方溝通,，合理設(shè)計(jì)菜單,，嚴(yán)格把控菜量，并提前預(yù)備環(huán)保餐盒,，主動為客人提供打包服務(wù),。

??????在上海，“厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)”已經(jīng)蔚然成風(fēng),。節(jié)前,，上海普陀區(qū)食品藥品安全協(xié)會成員單位組建的普陀區(qū)制止餐飲浪費(fèi)聯(lián)盟成立,，向行業(yè)內(nèi)近200家餐飲企業(yè)發(fā)出了厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費(fèi)倡議書,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，普陀區(qū)餐廚垃圾日均處理量呈減少趨勢,，已由8月每日481.95噸減少到9月每日459.06噸,。國慶假期,，不少上海市民選擇在家做菜,。對此，叮咚買菜,、美團(tuán)等平臺上線“一餐食”專題頁面,，主打一頓能吃完的小份組合蔬菜。

??????“真沒想到,，‘光盤’還能打折,！”浙江省建德市市民陳先生在當(dāng)?shù)貒?yán)州府酒店結(jié)賬時(shí)，出示了一個二維碼后,，餐費(fèi)立即減免10%。9月25日開始,，建德市向社會發(fā)放了兩輪共計(jì)25170張“光盤優(yōu)惠券”，凡市民或游客在定點(diǎn)餐飲飯店消費(fèi)且達(dá)到“光盤”標(biāo)準(zhǔn)的,，使用該優(yōu)惠券結(jié)賬,，均可享受餐費(fèi)減免10%的抵扣優(yōu)惠,，且上不封頂,。

??????“‘光盤優(yōu)惠券’等做法推出后，我們每天的剩菜剩飯量減少了80%,。”建德嚴(yán)州府酒店負(fù)責(zé)人介紹,。

??????“小餐桌體現(xiàn)大文明,，拒絕餐飲浪費(fèi),、培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,，需要社會各界付諸行動、共同努力,，政府帶頭號召,、企業(yè)積極響應(yīng)、民眾熱情參與三者缺一不可,?！苯ǖ率形Ｎ⑿麄鞑坎块L朱春根說,，“我們希望通過這一系列舉措，真正地讓餐桌文明成為每個市民的自覺行為,。” （記者竇瀚洋,、楊文明,、宋豪新、蔣云龍,、姜曉丹,、巨云鵬報(bào)道，王瑩參與采寫）