今天你“嘗春”了嗎,？青團(tuán)可以這樣做,、這樣吃
來源：人民網(wǎng)-科普中國 發(fā)布時間：2020-03-23 15:49:37
????????清明吃青團(tuán)的風(fēng)俗一直流傳至今,。清明前后,，不同口味青團(tuán)也紛紛出現(xiàn)在超市,、點(diǎn)心店的貨架上,。其實(shí),，青團(tuán)是典型的南方食品,，春天第一次吃青團(tuán)被許多南方人稱為“嘗春”,，很多人會選擇在家做青團(tuán)。那么,，青團(tuán)應(yīng)該怎么做呢,？有哪些食用禁忌呢？
????????科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴人民網(wǎng)科普中國,，青團(tuán)主要是用糯米,、艾草汁和各種餡料制成，最常見的是豆沙餡,，其制作方法如下：
????????制作豆沙青團(tuán)需要準(zhǔn)備食材包括豆沙（餡）110克,、粘米粉100克、糯米粉400克,、細(xì)砂糖60克,、豬油2瓷勺、新鮮艾葉,、水（適量）,、荷葉片（或粽葉）；
????????制作時,，取新鮮艾草葉留葉去柄,，開水中淖燙后撈起，切成小段,，加入適量的水,，用料理機(jī)打成糊。隨后,，將細(xì)砂糖調(diào)成糖水備用,。接著，在糯米粉,、粘米粉中加入艾草糊,、糖水、豬油,、適量的水,，揉成光滑面團(tuán)，搓成長條,，并用小刀切成均等的小劑子,，每個劑子大概小半個拳頭大小；取一個劑子壓成圓餅,，包入豆沙餡料,，收口捏圓做成拳頭大小的生胚；將生胚放在荷葉片（或粽葉）上,，蒸鍋加水,，水開后上籠蒸制15分鐘左右即可。
????????對于青團(tuán)中加入的艾草汁,，北京世紀(jì)壇醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘國鳳接受人民網(wǎng)科普中國的采訪表示,，艾草是性偏辛溫、味微苦的中藥,，有溫脾除濕的作用,，尤其在春季食用，有利于人體陽氣的生發(fā),，并且,，艾葉還具有調(diào)經(jīng)止血、化痰止咳,、散寒止痛等作用,。
????????吃青團(tuán)縱然有很多好處，但很多人卻不宜多吃,。每逢清明節(jié)前后,，潘國鳳經(jīng)常會接診一些因青團(tuán)而脾胃不舒服的患者，病人一般表現(xiàn)為腹脹,、反酸燒心等癥狀,。那么，哪些人不適合吃青團(tuán)呢,？
????????潘國鳳表示,，首先，糖尿病患者不宜多吃,。這是因?yàn)?，青團(tuán)的表皮含有大量淀粉，屬于高熱量食品,，尤其豆沙餡的青團(tuán),，其升糖指數(shù)很高。
????????第二,，血脂較高人群不宜多吃,。市面上的咸蛋黃或肉松餡料脂肪含量都較高，不適合血脂高的人群,。
????????第三,，胃腸功能不佳的人群也不宜多吃,。因?yàn)榍鄨F(tuán)是糯米制品，質(zhì)地粘膩緊密,，加上油脂較多,，不易消化。并且,，由于青團(tuán)容易刺激胃酸分泌,，所以胰腺炎和胃炎患者要嚴(yán)格控制青團(tuán)的食用，避免糯米導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)或病情惡化,。
????????希望大家在享受美味的同時，也要注意飲食安全和健康,。
????????受訪專家：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒,、北京世紀(jì)壇醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘國鳳
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