民眾自帶碗吃牛肉面“過癮” 環(huán)保中覓兒時(shí)“老蘭州味”
來源：中國(guó)新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2020-03-23 16:35:11
????????近日,，甘肅省餐飲服務(wù)單位全面恢復(fù)堂食就餐,，顧客隔凳（椅）就座，間隔保持在1米以上。圖為蘭州民眾自帶碗到牛肉面館“吃牛大”,?！堟骸z
????????(抗擊新冠肺炎)民眾自帶碗吃牛肉面“過癮” 環(huán)保中覓兒時(shí)“老蘭州味”
????????“蘭州人的一天,，是從一碗面開始的,。”上午9時(shí),，蘭州居民任正洋端著自家碗出門,，到離家不遠(yuǎn)的牛肉面館，他前腳剛到店,，“飯友”也后腳跟來,，兩人早上“一起吃牛大”的約定已保持4年左右。
????????受疫情影響,，蘭州牛肉面館在“閉關(guān)”許久之后，于1個(gè)月前陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè),。17日,，甘肅官方發(fā)布通知，各餐飲服務(wù)單位要在建立疫情防控工作制度的基礎(chǔ)上,，全面恢復(fù)堂食就餐,。記者走訪看到，戰(zhàn)“疫”中的牛肉面館測(cè)溫進(jìn)店,、單人單桌,、同向就餐，而牛肉面館以往使用的消毒碗多被一次性碗所替代,。
????????圖為蘭州牛肉面館取餐窗口,。 張婧 攝
????????“特殊時(shí)期的一次性碗安全又衛(wèi)生,，但吃著不過癮,?！背耘４蟆吧习a”的任正洋說，自帶碗吃“牛大”,，能找回童年時(shí)的“蘭州味道”,，而且環(huán)保、省錢,。
????????當(dāng)?shù)厝艘话惴Q牛肉面為“牛大”或“牛大碗”,，取“大碗牛肉面”之意。堂食時(shí),，挑起一筷子面,，熱氣騰騰，牛肉湯的香氣撲鼻而來,，每吃下幾口面,，再吹開上層飄著的辣椒油，傾斜碗邊喝上一口熱湯,，即使在夏天,，這種大汗淋漓“吃牛大”的感覺依舊受蘭州人追捧。
????????“幾乎每天都吃,，有事落下的一天總覺著心里不踏實(shí),。”拿自己碗“打飯”的任正洋還不忘提醒窗口師傅,，“多舀勺湯”,，隨后在靠近門口的“老地方”坐下來，“飯友”也端著自己的碗鄰桌就坐,。
????????“小時(shí)候到父母工作單位食堂吃牛肉面,，總會(huì)自己帶碗去?！睆拇翱诙顺鰜硪淮笸肱Ｈ饷娉闪巳握笥洃浿袑氋F的“蘭州味道”,。上世紀(jì)五十年代，他隨父母支援大西北而定居蘭州,，這一來就再也沒有離開過,，76歲的他稱自己是“老蘭州人”，習(xí)慣用吃牛肉面的方式開啟新一天,。
????????記者走訪發(fā)現(xiàn),，疫情之下，“自帶碗”已成為了不少蘭州本地民眾環(huán)保省錢,、“酣暢淋漓”吃牛大的一種“新解”,。
????????一家牛肉面店老板包東說，該店位于居民區(qū)，經(jīng)營(yíng)至今已有7年,，店內(nèi)以熟客居多,，像任正洋這樣的回頭客不在少數(shù)。大部分老年人“專門下樓來,，吃完再掉頭回家”,，還有附近寫字樓的上班族。
????????“一次性碗另加1元收費(fèi),，吃完就扔掉了,，何不讓他們帶上自家碗？省錢,、環(huán)保,、又能吃出多年前的味道?！庇谑?，包東倡導(dǎo)大家“帶著大碗來”。
????????說起吃牛肉面的“大碗”,，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)梁順儉頗有一番研究,，“碗口大小和深淺都會(huì)影響面的口感?！痹褪⒎湃萜鲗ｉT做過試驗(yàn)的他舉例說,，傳統(tǒng)吃牛大的碗口直徑約18厘米、燒制搪瓷質(zhì)地,，如此,，才能使撈起來的每一口面上都裹有適度辣椒油、蒜苗,，以及牛肉湯中的調(diào)料,，口感最佳。
????????隨著全面恢復(fù)堂食就餐,，開店已有35年的梁順儉仍舊要求顧客隔凳就座,，間隔要保持1米以上，他還建議條件允許的顧客盡量自帶餐具,，“最好是形似牛肉面碗的大碗,，能夠回味原來的味道,?！?(張婧)
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