豆制品有不少“偽裝者”
來源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2020-10-26 10:11:59
豆制品營養(yǎng)好已是人人皆知，但豆制品里有不少“偽裝者”,，常?；煜藗兊囊暰€。這些食品若是常吃并沒好處,。第一類“偽裝者”不含或只含少量“豆”,，亦或者僅含有大豆蛋白，而非完整大豆,。如魚豆腐,、千頁豆腐、日本豆腐,、杏仁豆腐,、米豆腐、魔芋豆腐等,。
魚豆腐,。也稱油炸魚糕，是由魚糜,、大豆分離蛋白,、淀粉、鹽,、味精,、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀,，經(jīng)熟化油炸而成,。其味道鮮香、富有彈性,，常常出現(xiàn)在涮火鍋,、麻辣燙中。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高，且來源和品質(zhì)有保證,，魚豆腐是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源,。但市場上多數(shù)魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之含有較高的糖,、鹽和油,，經(jīng)常食用可能增加肥胖、糖尿病,、高血壓等患病風(fēng)險(xiǎn),。
千頁豆腐。干鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜肴,，但它不是豆腐做的,，而是以大豆分離蛋白、淀粉,、食用油等為主要原料,，經(jīng)攪拌均勻后醒發(fā)而成。相較于傳統(tǒng)豆制品,，其鈣,、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽,，同樣不利于健康,。
日本豆腐。也稱雞蛋豆腐,、玉子豆腐等,。其主要原料為雞蛋，輔以水,、鹽等制作而成,，其本質(zhì)是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同營養(yǎng)素差別較大,。
杏仁豆腐,。是以糖、杏仁,、牛奶,、瓊脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分,，不宜大量或經(jīng)常食用,，否則可能增加齲齒、肥胖,、糖尿病,、心血管疾病等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。
另一類“偽裝者”雖為實(shí)打?qū)嵉亩怪破罚蚝写罅康挠椭?、糖、鹽,，吃太多也會(huì)對健康造成危害,，如五香豆腐絲、油炸豆腐,、豆干小零食等,。它們的原身是健康營養(yǎng)的豆腐（干），為滿足市場需要,，又進(jìn)行了各種再加工,，得到的產(chǎn)品不但高油高鹽高糖，還加入了一些香精香料,，油炸等烹調(diào)方式更讓它們丟失了很多營養(yǎng)素,。
真正有利于健康的豆制品應(yīng)具備“非油炸、少添加”的特點(diǎn)——只經(jīng)歷了“磨漿,、過濾,、煮開、加凝固劑,、擠壓水分,、發(fā)酵”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味,，最大程度地保留了蛋白質(zhì),、鈣、鉀,、大豆異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì),，比如原味豆腐（干）、豆腐腦,、豆?jié){,、納豆等。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,，每人每天應(yīng)攝入15~25克大豆或相當(dāng)量的豆制品,。25克大豆相當(dāng)于72.5克北豆腐、140克南豆腐,、365克豆?jié){,、55克豆腐干、40克豆腐絲,、175克內(nèi)酯豆腐,。
責(zé)任編輯：李曉文
