蘿卜風(fēng)味獨(dú)特功效好 渾身都是寶
來源：04版健康中國 發(fā)布時間：2021-01-12 10:14:57
“頭戴翡翠冠,，外披彩霞衣，身如潔白玉,，根是人參須,。”蘿卜雖不像謎語字面上那么雍容華貴，但其豐富的營養(yǎng)成分,，確實稱得上渾身是寶,。蘿卜又稱萊菔、蘆菔,，屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物,，是人們餐桌上常見的食材。關(guān)于蘿卜的起源說法不一,，有人認(rèn)為起源于西亞,，有人認(rèn)為起源于中國。中國《詩經(jīng)》中有對蘿卜的記載,，“采葑采菲”,，其中“菲”就是蘿卜的意思,。蘿卜的品種較多，主要有紅蘿卜,、青蘿卜,、白蘿卜和水蘿卜等。胡蘿卜雖和蘿卜只有一字之差,，但胡蘿卜并不是蘿卜的一種,。俗語常說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”,。蘿卜具有豐富的營養(yǎng)成分,，對人體具有諸多益處。
蘿卜營養(yǎng)價值高
蘿卜水分多,、熱量低,，含有豐富的硫胺素、核黃素,、維生素B6,、葉酸、煙酸,、維生素C等多種維生素,，其中維生素C和葉酸含量較高，并且含有鈣,、磷,、鉀、鈉,、鐵,、鋅、硒等多種礦物質(zhì)元素,。
不同品種的蘿卜,，在營養(yǎng)價值上也各有千秋：青蘿卜膳食纖維、煙酸,、鈣和鉀含量最高,；櫻桃蘿卜葉酸含量最高，每100克中含79.5微克,；白蘿卜維生素C含量最高,，每100克中含16毫克。而紅心蘿卜的紅色部分,，是因為其富含花青素,，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有清除自由基的作用,，可降低氧化酶的活性,，同時還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能,。
風(fēng)味獨(dú)特功效好
生吃蘿卜后,，很多時候口中會留下獨(dú)特的味道。這種強(qiáng)烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯,，它是由廣泛存在于十字花科植物中的芥子油苷衍生而來,，在植物組織破損過程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應(yīng)的異硫氰酸酯（芥子油）,。芥子油苷在烹調(diào)加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽,。大量研究已證實，十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風(fēng)險,。
蘿卜纓別丟掉
蘿卜纓是蘿卜的莖葉,，又叫萊菔葉、萊菔菜,、蘿卜桿,。蘿卜纓不僅味道好，而且營養(yǎng)價值也非常高,。
如櫻桃蘿卜纓中,，胡蘿卜素含量豐富，每100克中含1440微克,，遠(yuǎn)高于白蘿卜,、大白菜、圓白菜等蔬菜,；每100克中葉酸含量為122.2微克,，高于西蘭花、娃娃菜,、油菜,、韭菜等大多數(shù)蔬菜；每100克中鈣含量為56毫克,，含量高于白蘿卜,、茄子、番茄,、黃瓜,、芹菜等蔬菜。
?。▉碓矗褐袊t(yī)藥報 作者系北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 馬冠生）
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