野生蘑菇要慎食
來源：04版健康中國 發(fā)布時(shí)間：2021-01-27 10:05:58
蘑菇的種類繁多，超過3.6萬種,。在《中國居民膳食指南（2016）》中,，蘑菇被歸為菌藻類，該類食物含有蛋白質(zhì),、多糖,、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質(zhì),。蘑菇分布的地域也非常廣,，森林、草原,、平原,、路邊等都可以采到。我國已知可食用的蘑菇有1000多種,，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種,。為預(yù)防食用野生毒蘑菇中毒,，特做如下提示。目前尚無簡易科學(xué)的方法鑒別野生蘑菇是否有毒,，所以個(gè)人不要采食野生蘑菇,。同時(shí)，也不要購買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇,。對(duì)于市場上售賣的野生蘑菇,，也不能放松警惕，特別是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇,，更不要輕易食用,。
由于有毒蘑菇與普通食用蘑菇很難鑒別，僅依靠民間流傳下來的“經(jīng)驗(yàn)”并不能保證不誤采有毒蘑菇,。
不同種類的毒蘑菇所含毒素不同,，引起的中毒癥狀也不同,。野生蘑菇中毒的種類有，胃腸中毒型,、神經(jīng)精神型,、溶血型、肝臟損害型,、呼吸與循環(huán)衰竭型,、光過敏性皮炎型等。其中,，胃腸中毒型最為普遍,。一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘,、最長6小時(shí)后發(fā)病,。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉,、煩躁不安,、幻覺等中毒癥狀，要立即催吐,，并立即送醫(yī),。
生產(chǎn)經(jīng)營者在加工、售賣野生蘑菇時(shí),，應(yīng)做到不采摘,、不加工、不經(jīng)營不認(rèn)識(shí)的蘑菇,，要確保所加工,、經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒蘑菇，以避免承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任,。
在野生蘑菇采食期,，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的監(jiān)管部門和有關(guān)單位，要通過各種形式宣傳并告之公眾,，不要隨意采摘,、食用野生蘑菇。同時(shí),，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn),，結(jié)合氣溫、濕度,、降雨量等因素,，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào),，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示。在發(fā)現(xiàn)過嚴(yán)重誤食毒蘑菇中毒的地方,，建議豎立警示牌,。
【來源：中國醫(yī)藥報(bào) 摘編自國家市場監(jiān)督管理總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)編寫的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018-2019年）》】
責(zé)任編輯：李曉文
