春的味道 一口“艾”上
來源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2021-03-29 10:41:20
客家人有句老話,，“清明前后吃艾粄,，一年四季不生病。”艾粄又稱清明粄,，每年的清明節(jié)前后,，在客家地區(qū)客家人都有做艾粄、吃艾粄的習(xí)俗,。
春天到來,，在大埔田間地頭，遵循大自然節(jié)奏的艾草已悄然生長,，它是制作艾粄的關(guān)鍵原料,。在西河鎮(zhèn)漳北村，今年49歲的村民李喜娣是制作艾粄的能手,，臨近清明節(jié),，手機(jī)上不斷發(fā)來了客戶需要艾粄的訂單，她也忙碌起來,。
下午三時(shí),，李喜娣走到自家的田里，采摘一些長勢正旺盛的艾草回去,，準(zhǔn)備制作艾粄,。李喜娣做艾粄已有30多個(gè)年頭，她說：“艾粄是客家人的傳統(tǒng)小吃,，也是客家獨(dú)特的清明文化,。清明前后，客家人幾乎每家每戶都有吃艾粄的習(xí)慣,。”
艾粄散發(fā)著濃濃艾葉香,，因加有艾草，可消食健胃,，散寒除濕,，消腫散結(jié)，有平喘,、鎮(zhèn)咳,、祛痰、護(hù)肝利膽的作用,，客家人鐘情于它的藥用保健功能,。在李喜娣的印象中,，老人常說艾粄祛濕補(bǔ)氣，最適合天氣潮濕的春天食用,。
因?yàn)槌Ｄ暧凶霭{的習(xí)慣,，加上李喜娣做的艾粄清香糯甜、顏色誘人,，成為遠(yuǎn)近聞名的特色小吃,，受到鄰里鄉(xiāng)親的喜愛。
好吃的艾粄怎么做的呢,？李喜娣說,，采摘下鮮嫩的艾葉后洗凈、去梗,，過一遍開水后再用搗臼搗碎成汁,，然后倒入糯米粉攪拌均勻。之后加上少許黃糖一起揉搓成青色圓形粄狀,，直到感覺不粘手后,，再放進(jìn)蒸鍋中大火蒸上30分鐘左右,，傳統(tǒng)的客家美食艾粄就制作而成,。
“雖然工序簡單，但糯米粉的量放多少,、如何均勻揉搓需要經(jīng)驗(yàn),，蒸熟的過程也要注意火候。”邊做艾粄,，李喜娣邊向記者介紹制作的細(xì)節(jié),。
隨著時(shí)間的流逝，在李喜娣家的廚房,，一股青草藥清香的味道飄散出來,。打開鍋蓋，可以看到剛出鍋的艾粄青中帶綠,，就像翡翠一般,。
“隨著現(xiàn)代人工作生活節(jié)奏的加快，由于做艾粄的流程較長,，現(xiàn)在親手做艾粄的人越來越少了,。但因?yàn)槿罕娫絹碓阶非箫嬍辰】担园{的人群反而日益增多,。”李喜娣說,。
“現(xiàn)在臨近清明節(jié)，微信上已經(jīng)有人發(fā)來訂單,，大家都很喜歡吃我做的艾粄,，覺得綿軟香糯卻不膩,，口感吃起來非常不錯(cuò)。”李喜娣說,，甚至在外地工作的大埔人都會(huì)買她的艾粄,。
艾粄甜甜的味道、淡淡的草香,，與春日融為一體,，形成客家人獨(dú)特的春天味道。
據(jù)悉,，客家人愛吃艾草,，因其色澤翠綠、清香味苦,，有溫經(jīng)止血,、除濕祛寒等功效而常見于客家餐桌。近年來除了做成艾粄,，為了迎合食客們春季對艾草這道奇特美食的追求,，當(dāng)?shù)剡€推出了全艾宴。用艾制成一系列特色菜,，如艾丸,、艾葉糍粑、艾葉煲雞,、艾葉蒸蛋,、艾草湯等菜肴。
與“艾”有關(guān)的美食,，不僅是客家人舌尖上的記憶,，它亦是外出游子惦念的味道。（馬吉池）
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