夏天愛吃涼拌菜？當(dāng)心志賀菌食物中毒
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-07-06 09:35:48
食物營(yíng)養(yǎng)夏天到了，天氣炎熱,，涼拌菜成了許多家庭的餐桌上必不可少的菜式,。涼拌菜制作方便，不僅味道清新可口,、可以解膩,，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),，《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦成年人每天應(yīng)攝入300-500克蔬菜,。一份涼拌菜就可以有效地補(bǔ)充人們每日所需的蔬菜攝入量。
不過(guò),，涼拌菜雖好,，在飲食安全上也有一定的隱患，如果不注意食物的衛(wèi)生和保鮮,，容易引起不良反應(yīng),，志賀菌食物中毒就是其中一種。所以,，我們?cè)诔詻霭璨说臅r(shí)候應(yīng)注意食品安全問(wèn)題,，當(dāng)心志賀菌食物中毒。這個(gè)名字很多朋友比較陌生,，今天就來(lái)科普一下志賀菌,。
什么是志賀菌？
志賀菌屬通稱為痢疾桿菌,，根據(jù)O抗原的性質(zhì)分為4個(gè)血清組：A群,，即痢疾志賀菌；B群,，也稱福氏志賀菌群,；C群，稱為鮑氏志賀菌群,；D群,，又稱宋內(nèi)志賀菌群。
痢疾志賀菌是導(dǎo)致典型細(xì)菌性痢疾的病原菌,，對(duì)敏感人群很少數(shù)量就可以致病,，而另3種志賀菌通常是導(dǎo)致食物中毒的病原菌。
志賀菌在人體外的生活力弱,，在10-37攝氏度的水中能夠生存20天,，在牛乳、水果,、蔬菜中也可生存1-2周,，在糞便中可生存10天，光照30分鐘即可被殺死,，58-60攝氏度加熱10-30分鐘便會(huì)死亡,。
志賀菌耐寒，在冰塊中能夠生存3個(gè)月,。一般認(rèn)為志賀菌食物中毒是由于大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒,，通常由宋內(nèi)志賀菌和福式志賀菌引起,。
為什么吃涼拌菜
易引發(fā)志賀菌食物中毒？
引起志賀菌食物中毒的原因主要是食用了被志賀菌污染的涼拌菜,。志賀菌在蔬菜中生存時(shí)間較長(zhǎng),，一般可以生存1-2周。
在食品加工企業(yè),、集體食堂,、飲食行業(yè)的從業(yè)人員中，痢疾患者或者帶菌者的手均是造成食品污染的主要因素,。熟食品被污染后,，若長(zhǎng)期存放在較高溫度下，志賀菌就會(huì)大量繁殖,，食用后便會(huì)引起中毒,。
中毒后有什么表現(xiàn)？
通常志賀菌食物中毒后一天內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀,，該疾病的潛伏期一般為10-20小時(shí),，短者6小時(shí)，長(zhǎng)者可達(dá)24小時(shí),。
中毒者常突然出現(xiàn)劇烈的腹痛,、嘔吐、頻繁的腹瀉,、大便如水狀并混有血液和黏液、有解之不盡的感覺,、怕冷,、發(fā)熱（體溫高者可達(dá)40攝氏度以上），有的病人可出現(xiàn)痙攣,。
如果出現(xiàn)以上癥狀,，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。經(jīng)醫(yī)生診斷后若為志賀菌食物中毒,，一般采取對(duì)癥和支持治療方法,。
如何預(yù)防志賀菌食物中毒
預(yù)防志賀菌食物中毒應(yīng)從食品源頭、儲(chǔ)存條件,、烹調(diào)方式等幾個(gè)方面著手,。
1.加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工,、儲(chǔ)藏,、運(yùn)輸過(guò)程的監(jiān)管，特別要防止食品被食品從業(yè)人員帶菌者,、帶菌的容器污染,，從而防止志賀菌污染食品,。
2.應(yīng)控制食品中志賀菌的繁殖，食品生產(chǎn)企業(yè),、副食品商店,、集體食堂、食品銷售網(wǎng)點(diǎn)均應(yīng)配置冷藏設(shè)備,，低溫儲(chǔ)存食品,，并盡可能縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
3.應(yīng)注意生熟食品分開儲(chǔ)存,。
4.烹調(diào)時(shí)應(yīng)徹底加熱以殺滅志賀菌,，可以將食品用熱水汆一下再?zèng)霭琛＃R博士健康團(tuán)閆心語(yǔ)碩士生）
責(zé)任編輯：李曉文
