食用死亡2小時(shí)以上小龍蝦易中毒,，速凍小龍蝦能吃么？
來源：新京報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-07-07 09:16:38
近日,，#食用死亡2小時(shí)以上小龍蝦容易中毒#登上微博熱搜榜第3位,，速凍小龍蝦是否包含在內(nèi),，小龍蝦應(yīng)該怎么吃等成為網(wǎng)友熱議話題。
專家表示,，不建議吃死亡2小時(shí)以上的小龍蝦,，主要是因?yàn)橄募境叵滤牢r腐敗變質(zhì)速度加快，易被病菌污染,，滋生有毒物質(zhì),。而對(duì)于速凍小龍蝦等，雖然其形態(tài)已經(jīng)死亡,，但是在小龍蝦鮮活狀態(tài)下加工,、冷凍而成，可以食用,。烹飪小龍蝦時(shí),，消費(fèi)者應(yīng)注意煮熟、煮透,。
死亡2小時(shí)以上小龍蝦易變質(zhì)
7月3日,，江蘇新聞微博有報(bào)道提及，小龍蝦屬于高蛋白食物,，夏季天氣炎熱,，在細(xì)菌分解下，高蛋白食物極易腐敗,、變質(zhì),，而且小龍蝦含有大量的組氨酸，當(dāng)小龍蝦死后,，這些組氨酸會(huì)很快變成有毒物質(zhì),，人食用后容易引起食物中毒。小龍蝦死亡超過2小時(shí)后食用,，容易引起中毒,，不建議吃。當(dāng)晚,，#食用死亡2小時(shí)以上小龍蝦容易中毒#相關(guān)話題被熱議并升至微博熱搜第3位,。
江蘇省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家唐建清向新京報(bào)記者表示，其實(shí)相比淡水蝦,，淡水蟹更易在死亡過程中因組氨酸產(chǎn)生有毒物質(zhì),，使食用者中毒。所以小龍蝦剛死是可以吃的,，但是河蟹等一旦死了就不能吃了,。不建議吃死亡幾小時(shí)后的小龍蝦，主要是小龍蝦腐敗后,，腐敗物質(zhì)可能會(huì)產(chǎn)生其他毒素,，產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn),。
對(duì)于為何將小龍蝦不可食用的時(shí)間界定在死亡2小時(shí)后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向新京報(bào)記者分析,，相關(guān)報(bào)道可能是參考了世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《食品安全五大要點(diǎn)》,。要點(diǎn)指出，在室溫下,，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí),；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）,；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上,。室溫放置時(shí)間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大,。從安全角度考慮,，食物出鍋后應(yīng)立即食用。
死蝦有風(fēng)險(xiǎn),，那日常買到的冷凍龍蝦,、小龍蝦預(yù)制菜等還能放心烹飪么？科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示,，雖然水產(chǎn)品死亡越久,，越容易被病菌污染，增加滋生毒素的風(fēng)險(xiǎn),。“但這個(gè)‘死’也要看是怎么死的,，經(jīng)正規(guī)加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池里撈上來的死蝦是兩個(gè)概念”
朱毅也指出，市面上賣的預(yù)包裝小龍蝦,，通常是選新鮮龍蝦烹飪后速凍,，只要保證冷鏈運(yùn)輸貯藏過程的低溫，吃的時(shí)候重新加熱至沸騰,，就不必焦慮食品安全風(fēng)險(xiǎn),。“如果消費(fèi)者還是不放心，比起散裝產(chǎn)品,，可以選擇品牌商品,。”在購買小龍蝦時(shí)，消費(fèi)者還可以通過蝦頭是否易斷識(shí)別新鮮程度,，解凍后的小龍蝦則可依靠觀察肉質(zhì)是不是變軟,、氣味是不是難聞等判斷變質(zhì)與否。同時(shí),，夏季高溫高濕,，致病微生物繁殖速度快，小龍蝦易腐敗變質(zhì),，消費(fèi)者應(yīng)記得及時(shí)冷藏已加工處理的小龍蝦,。
小龍蝦要煮熟煮透
除不建議吃死后2小時(shí)的小龍蝦外,，該報(bào)道還指出，在70℃以上的溫度中,，小龍蝦烹煮10分鐘就可以殺死寄生蟲,，在100℃的溫度里，時(shí)間更短,。但在煮小龍蝦的時(shí)候,，并不是小龍蝦所有的部位都能保持在100℃，所以建議消費(fèi)者最好煮10分鐘以上再吃,。
在阮光鋒看來,，從安全、做熟的角度,，小龍蝦的烹飪不一定必須等到10分鐘才能開鍋,。雖然小龍蝦帶殼，但在中心溫度達(dá)到的情況下,，十幾秒到兩三分鐘就能殺死寄生蟲,，烹飪10分鐘或許有點(diǎn)長，要根據(jù)實(shí)際情況判斷,，沒必要掐分掐秒,，“不過很多人煮更久也是可以讓小龍蝦口感更入味、更好吃,。”
朱毅也認(rèn)為,，日常來說，煮熟小龍蝦可能用不到10分鐘,。但相關(guān)報(bào)道有關(guān)10分鐘的建議可能是考慮到了各種因素,，比如煮的時(shí)候小龍蝦有沒有解凍過、是不是帶殼,、大火還是小火等,，這條建議的真正含義可能是希望大家一定要把小龍蝦煮熟煮透，而不是說要卡在10分鐘,。
新京報(bào)記者注意到,，對(duì)于烹飪時(shí)間與火力的關(guān)系，以及70℃的烹飪溫度設(shè)定,，世界衛(wèi)生組織曾在《食品安全五大要點(diǎn)》指出,，正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全,。因此，加工肉,、禽,、蛋,、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透,，尤其是烤肉,、肉餡、大塊的肉和整只雞等,。如果用小火,，由于溫度低，就必須延長時(shí)間,，即“小火慢燉”,。
責(zé)任編輯：李曉文
