為什么深色蔬菜要占全天蔬菜攝入量的一半,？
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-12-16 15:21:34
我國(guó)膳食指南《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，建議我們餐餐有蔬菜,，保證每天攝入300-500g蔬菜,，深色蔬菜應(yīng)占1/2?；谄錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康意義,，建議增加蔬菜，特別是深色蔬菜的攝入,。你吃對(duì)了嗎,？為什么建議蔬菜要吃深色的呢？
顏色是“植物化學(xué)物”豐富與否的指標(biāo)
在我們攝取的食物中,，過去較多被稱為非營(yíng)養(yǎng)素生物活性成分,，這類物質(zhì)雖然不是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)維護(hù)人體健康,、調(diào)節(jié)生理功能和預(yù)防疾病發(fā)揮重要的作用,。
我們稱之為“植物化學(xué)物”。植物化學(xué)物包括：類胡蘿卜素,、葉綠素,、花青素等。
換言之，為什么要重視黃橙色,、綠色,、紫紅色等深色蔬菜呢？因?yàn)轭伾鞘卟藸I(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的表現(xiàn)之一,。植物化學(xué)物又有哪些生物活性呢,？
“植物化學(xué)物”有哪些作用？
1.明顯降低癌癥發(fā)生危險(xiǎn)
蔬菜中富含的植物化學(xué)物多有預(yù)防人類癌癥發(fā)生的潛在作用,。
日常蔬菜攝入量高的人群較攝入量低的人群癌癥發(fā)生率要低50%左右,。
新鮮蔬菜沙拉可明顯降低癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性，對(duì)胃腸道,、肺,、口腔和喉的上皮腫瘤證據(jù)最為充分。
2.抗氧化
癌癥和心血管疾病的發(fā)病機(jī)制與過量反應(yīng)性氧分子及自由基的存在有關(guān),。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)多種植物化學(xué)物,，如類胡蘿卜素、葉綠素,、花青素等也有明顯的抗氧化作用,。
3.免疫調(diào)節(jié)作用
免疫系統(tǒng)主要具有抵御病原體的作用，同時(shí)也涉及癌癥及心血管疾病病理過程中保護(hù)作用,。
迄今為止,，已進(jìn)行了很多有關(guān)類胡蘿卜素對(duì)免疫系統(tǒng)刺激作用的動(dòng)物試驗(yàn)研究，其結(jié)果均表明類胡蘿卜素對(duì)免疫功能有調(diào)節(jié)作用,。
植物化學(xué)物所具有的其他促進(jìn)健康的作用還包括調(diào)節(jié)血壓,、血糖、血小板和血凝以及抑制炎癥等作用,。
“植物化學(xué)物”存在于哪些蔬菜中呢,？
比如類胡蘿卜素在植物中主要來(lái)自黃橙及深綠色蔬菜(如胡蘿卜、番茄,、葉菜等),；比如多酚類(包括黃酮類)化合物主要存在于各種有色蔬菜植物中等。
文/吳向琳（注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人）
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