臘肉和臘肉 你肯定搞混了
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-12-27 17:14:28
人們常說：“一口臘味就是年。”每當(dāng)進入寒冬時節(jié)，人們便要開始忙碌著腌制臘肉了,，隨著年的腳步臨近,，臘肉的香味似乎也越來越濃了。
臘肉深受老百姓們的歡迎,，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久,。不過最早時,，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名,。
在古代,，“臘”本讀作“xi”，指的是一種肉類加工方法：即將鮮肉以鹽或醬腌漬后再行風(fēng)干,，是為“臘肉”,。如唐代文學(xué)家柳宗元在《捕蛇者說》中提到：“然得而臘之以為餌”，這里的“臘”便是風(fēng)干的意思,。而“臘（la）”表達的意思才是我們今天所講的寒冬臘月,，農(nóng)歷臘月里準備的肉叫作“臘肉”。因此,，在古代,，“臘肉”與“臘肉”難免有些不一樣。
關(guān)于臘肉的起源,，如今已難以考證,，但傳說倒是不少，比如：4600年前,，黃帝部族聯(lián)合炎帝部族,，與蚩尤部族在古涿鹿地爆發(fā)了涿鹿之戰(zhàn)，最后,，蚩尤敗回南方,，逃至湖南一帶，其軍隊便攜帶著用肉鹽腌制熏干的臘肉在大山里游走,。從此,，臘肉的做法便在西南一帶流傳下來。
傳說畢竟不是信史,，不過,，在缺乏保鮮技術(shù)的古代，制作風(fēng)干,、熏干的臘肉能延長肉類存儲時間,，而且便于攜帶，所以“臘”也成為了人們處理肉類食品時使用得最多的一種加工方式,。
先秦經(jīng)典《易經(jīng)》里提到“晞于陽而煬于火,，曰臘肉”，說的便是將肉放在陽光下曬去水分后放入火中烘烤,，就叫作臘肉,。《易經(jīng)》成書于西周初期,，可見保守估計,，臘肉也至少有近三千年以上的歷史,。春秋時期的孔子便很喜歡吃臘肉?！墩撜Z·述而》中提到：“子曰：‘自行束脩以上,，吾未嘗無誨焉。’”脩為臘肉,，一束十條,，因此，孔子的意思是：“主動給我十條臘肉作見面禮的,，我從來沒有不給予教誨的,。”但是對于“束脩”的意思歷來也有爭議，有的學(xué)者認為,，束脩或許只是代指禮物,，并不一定就非得是十條臘肉。
然而,，南宋大儒朱熹認為束脩便是十條臘肉,，并說道：“束脩其至薄者。”意思是帶著“十條臘肉”去拜師交學(xué)費,，實在是太便宜了,，所以屬于“薄禮”。但孔子生活的春秋時期與朱熹生活的南宋,，中間相隔了一千五百多年,，也許我們可以推測：在生產(chǎn)力水平還不高的春秋時期，拿出“十條臘肉”應(yīng)該也并非易事,。
不過,，通過朱熹的話語，我們最少可以推測,，在朱熹所處的南宋時代,，臘肉早已走進了尋常百姓家。宋朝有個叫作鄭剛中的官員,，曾作詩道：“噬遇臘肉尚為吝,，飲食在頤尤欲節(jié)。”是說連吃臘肉尚且十分吝嗇,，在飲食方面更顯得十分節(jié)約,。吃臘肉可以用“吝嗇”來形容,，可見,，對于很多宋朝老百姓來說，臘肉或許真算不上什么名貴的食物,。
此外,，還可以確定的是,，在宋朝已經(jīng)出現(xiàn)了我們今天概念里的“臘肉”。宋末元初的陳元靚在《歲時廣記·煮臘肉》中便寫道：“去歲臘月糟豚肉掛灶上,，至寒食取以啖之,，或蒸或煮，其味甚珍,。”南宋詩人楊萬里也寫過一首《吳春卿郎中餉臘豬肉,，戲作古句》，當(dāng)中描寫臘肉的形態(tài)：“霜刀削下黃水精,，月斧斫出紅松明,。君家豬紅臘前作，是時雪沒吳山腳,。”這里提到的臘肉形態(tài),，和我們現(xiàn)在吃到的臘肉似乎已無太大區(qū)別了，更為關(guān)鍵的是,，那些臘肉,，都是在臘月、雪天里制作的,，這不就是我們今天所說的“臘肉”嘛,！
明清時期，臘肉更為普及,，小說《儒林外史》中的第一回中便寫元代才子王冕時提到：“或遇秦家煮些腌魚,、臘肉給他吃。”在第二十八回當(dāng)中又寫鄉(xiāng)里人諸葛天申不認識香腸,，吃著香腸卻說：“這就是臘肉,！”由此可見，在明清時期,，臘肉確實是一種常見而親民的食品,。
如今，“臘肉”與“臘肉”在人們心中似乎已無什么區(qū)別,。說來也是,，古人制作臘肉，為的是存儲,。而現(xiàn)在的人們,，吃臘肉更多的是為了品嘗臘肉的美味與風(fēng)味，同時,，也是為了品味那一抹濃濃的年味,。文/善俊
責(zé)任編輯：平小娜
