這糖瓜，味道可真甜~
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時間：2022-01-25 09:07:31
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年……二十三,，糖瓜粘,。”農(nóng)歷臘月廿三,，是北方的小年,，這天要買糖瓜祭灶,。在昌邑市奎聚街道黑埠村,，糖瓜手藝人吳恩貴也迎來了一年中最忙碌的時候,。1月23日,，記者采訪吳恩貴，傾聽他制作糖瓜背后的故事,。
熬糖鏟子一刻不能停
吳恩貴在制作糖瓜,。
1月23日上午，在昌邑市奎聚街道黑埠村吳恩貴的糖坊內(nèi),，香氣撲鼻,，大家都在忙碌。進(jìn)入農(nóng)歷11月下旬,，吳恩貴就開始制作糖瓜,，提前感受甜蜜的年味。
糖瓜是一種季節(jié)性食品,，雖然個頭不大,，但制作工序復(fù)雜，考驗手藝人的耐心,。制作糖瓜前,，吳恩貴需要先將小麥催芽碾碎，再摻入提前蒸熟的小米發(fā)酵,，加入水后開始熬糖,。“熬糖這一步很重要，決定了糖瓜的口感,。”吳恩貴說,，熬糖既是手藝活，也是力氣活,。為了保證受熱均勻,，熬糖的時候需要用鏟子在糖鍋里來回攪動，一刻不能停,。有時一個人攪?yán)哿?，需要換人繼續(xù)攪，直到熬出來的糖稀顏色發(fā)白,，從糖鍋倒出后可以成形,，才算熬制成功。
熬完糖后就開始拔糖,。這一步需要吳恩貴和工人合作完成,，將糖稀反復(fù)拉拔十幾次，最長可拉到十幾米,。糖稀經(jīng)過拉拔混入空氣,，形成氣腔,，此時拉成細(xì)條，就可以進(jìn)行分割了,。
每次分割糖條,，吳恩貴都親自上陣，把繩子固定在脖子上,，兩只手用繩子纏上糖條,，不一會的工夫，一個個香甜可口的糖瓜就制作好了,。
希望將手藝傳承下去
吳恩貴在大集售賣糖瓜,。
吳恩貴制作糖瓜已經(jīng)有30多年了，在他看來,，這是老一輩傳下來的手藝,，不能丟了。
因為是純手工制作,，糖瓜的產(chǎn)量低,，吳恩貴一次僅能制作300斤。由于質(zhì)量好,，口味佳,，他的糖瓜從來不愁賣。在當(dāng)?shù)卮蠹希?0元一斤的糖瓜,，每趕一次大集,，吳恩貴就能銷售出去約500斤。預(yù)計到年前,，總銷量能達(dá)到5000斤,，收入也不錯。
吳恩貴說,，制作糖瓜挺辛苦,，凌晨就要起來，一刻不停制作,，然后拿到集市上銷售,，這些他都能堅持，讓他感到著急的是,，這份“甜蜜”的事業(yè)如今面臨失傳的境遇,。“熬糖太累了，小一輩的都不愿意吃這份苦,。”吳恩貴說,，農(nóng)歷臘月廿三，糖瓜祭祀灶王爺，這一口甜蜜的年味,，會成為人們揮之不去的記憶。這也是他堅持至今的動力,，他要守住糖瓜原有的味道,，將這門技藝傳承下去。
濰坊日報社全媒體記者: 郭超/文圖
責(zé)任編輯：邢敏
