好品山東 | 過(guò)年蒸屜花餑餑,，“蒸蒸日上”又一年
來(lái)源：海報(bào)新聞 發(fā)布時(shí)間：2022-02-08 15:24:37
過(guò)大年,，蒸餑餑,，這是膠東傳承許久的年俗之一,，寓意來(lái)年日子“蒸蒸日上”,。這幾天,，榮成市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目榮成大花餑餑傳承人董春艷格外地忙碌,，走進(jìn)店里,，就能看到地面上整齊擺放著幾排包裝好的餑餑禮盒。
“按照膠東習(xí)俗,，大年三十晚上,，各家各戶都要祭祀灶神、財(cái)神,，祭祀供品當(dāng)中,，少不了大餑餑。”十幾年前,，董春艷是做喜餅生意,，“那時(shí)候經(jīng)常有人來(lái)店里問(wèn)做不做結(jié)婚用的‘聚寶盆’大餑餑，問(wèn)的人多了,，我就想自己蒸‘聚寶盆’試試,。”就在她第一個(gè)“聚寶盆”剛做好時(shí)，正好有一位顧客來(lái)拿喜餅,，看到董春艷蒸的“聚寶盆”,，便立馬掏錢(qián)買(mǎi)下，是帶著熱氣端上婚禮宴席的,。“也不敢多要,，只收了20塊錢(qián)，連成本都不夠,，但自己的手藝得到了認(rèn)可比什么都開(kāi)心,。”從那以后，找董春燕做花餑餑的人越來(lái)越多,。
“雖然現(xiàn)在人們已經(jīng)習(xí)慣了綜合性的飲食風(fēng)格,，不再以餑餑作為主食，但是在膠東民間,，結(jié)婚,、生日以及傳統(tǒng)的節(jié)日、慶典,、祭祀等活動(dòng)都離不開(kāi)花餑餑,。”在傳承和發(fā)揚(yáng)膠東花餑餑習(xí)俗的過(guò)程中，董春燕一直在自我挑戰(zhàn)和創(chuàng)新,。“菊花要搭配佛手,，這叫‘菊花捎佛手，活到九十九,。’”對(duì)于老一輩人而言,，花餑餑的每一種造型都有著它的寓意，“這是同心鎖,，代表‘永結(jié)同心’,。”春艷一邊介紹一邊捏著面團(tuán),，原本軟塌塌的面團(tuán)在她手中竟然神氣活現(xiàn)起來(lái),，變?yōu)榉N種栩栩如生的動(dòng)物花草人物,。
“我都是選用精面粉和面，在其中加入適量水,、酵母,、牛奶、雞蛋,、白糖,，放在30℃左右的熱炕上發(fā)酵四個(gè)小時(shí)。”利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間,，董春艷開(kāi)始和母親,、女兒一同準(zhǔn)備花餑餑上的面塑，無(wú)論多么復(fù)雜的造型,，董春燕都是靠一把剪刀,、一把梳子、一根竹簽完成的,。“鳳凰就要先做身體,，再做翅膀，還要壓出長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴,，每一個(gè)部位都要調(diào)出不同的色調(diào),，綠色的是菠菜汁、紫色的是紫薯,、橙色的是胡蘿卜,、黃色的是南瓜，用果蔬汁調(diào)和的面不僅僅顏色好看,，而且吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)更加豐富,。”董春艷和母親、女兒圍坐在小桌前,，揉,、捏、搓,、剪,，三人配合默契，一個(gè)眼神,、一個(gè)表情,、一個(gè)動(dòng)作，彼此間就能心領(lǐng)神會(huì),。
現(xiàn)如今,，花餑餑從用以祈福祭祀的祭臺(tái)走向家家戶戶的餐桌,，雖然外形不斷與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新,，但它承載的人們對(duì)美好生活的追求和向往卻始終不曾改變,。在女兒的幫助下，董春燕在抖音,、快手等短視頻平臺(tái)上傳自己制作花餑餑的手藝,，“希望通過(guò)這種形式，讓更多人認(rèn)識(shí)花餑餑,、喜歡花餑餑,、吃上花餑餑，讓它能夠傳播到全國(guó)各地,、發(fā)揚(yáng)光大,。”董春燕告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾摺?/p>
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