好品山東 | 吉祥又夠味,！看咱山東人的年夜飯
來源：海報新聞 發(fā)布時間：2022-02-09 10:18:31
年夜飯,，是中國人一年中最重要的一頓飯,。一年的辛勞,、全年的收獲、闔家團圓的幸福,，都濃縮在餐桌上的每一道菜里面,。山東作為魯菜發(fā)源地，咱們的年夜飯更是煎炒烹炸,、燒燴蒸扒,、煮氽熏拌、溜熗醬腌,，樣樣不落,。今年你家的年夜飯準備吃點啥？一起來看山東人年夜飯桌上的這些“硬菜”,！
山東人的年夜飯上講究“雞打頭魚收尾”,，第一道大菜非雞莫屬，而且雞與“吉”諧音,，有過年吃雞大吉大利的寓意,。德州扒雞是山東的傳統(tǒng)名菜之一，也是年夜飯上的主打菜,。
德州扒雞特點是造型優(yōu)美,，整雞呈伏臥羽狀；色澤艷麗,，成品金黃透紅,；香氣醇厚，熟爛脫骨,。除德州扒雞外,，山東各地的燒雞、扒雞還有許多名品,，如禹城扒雞,、福山燒雞、沾化藥雞,、臨清八寶布袋雞,、龍口老賈燒雞、聊城熏雞,、濟南肴雞等,。
山東依山傍海，獨特的地理環(huán)境決定了山東人的餐桌上自帶大海的味道,。其中蔥燒海參就是魯菜的一道特色名菜,，也是年夜飯上的“常青樹”。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮,，柔軟香滑,，蔥段香濃，食后無余汁,。
烹制蔥燒海參時,，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水,，在鍋內(nèi)放少量油,，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用,。原鍋中加入海參,，再加入適量鹽、料酒,、蠔油,、生抽、冰糖,、上湯,，然后蓋上鍋蓋燜至汁收,，加入之前爆香的蔥段,，翻炒后埋入稀芡即可。
黃河口大閘蟹,，學名中華絨螯蟹,，其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富,、膏滿黃肥,、富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng),、保健和藥用價值,，是我國著名的淡水蟹。
黃河口地區(qū)擁有我國暖溫帶最廣闊,、最年輕,、最潔凈的濕地生態(tài)系統(tǒng)，環(huán)境無污染,，土地資源豐富,，水草豐茂。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境為黃河口大閘蟹達到綠色無公害標準提供了堅實保障,。這里的出產(chǎn)的大閘蟹,，背甲淡青，腹部呈白色，成蟹螯足具有濃密的棕褐色絨毛,，步足剛毛金黃色,。
大花餑餑距今有三百多年歷史，不僅外觀好看,，而且是純天然手工制作,，營養(yǎng)美味，健康環(huán)保,。膠東大花餑餑以面粉為原料,，用簡單的工具不僅可以捏塑成千姿百態(tài)的人物形象，還可以做成活靈活現(xiàn)的各種動物,、鮮艷美麗的花草樹木,。經(jīng)過長期的發(fā)展與創(chuàng)新，如今的膠東大花餑餑不僅以食用為目的,，而是多用于慶祝,、祭祀和饋贈等民俗活動。
四喜丸子是魯菜中的經(jīng)典,，象征著福,、祿、壽,、喜四大喜事,，而丸子又代表著團團圓圓，這道菜寓意吉祥,、團圓,，更是年夜飯上出現(xiàn)最多的一道菜。
四喜丸子不僅寓意好,，口感和味道也是上乘,，集色香味俱全，口感軟糯,，鮮香濃郁,，肉質(zhì)松軟但不松散，豐盈又飽滿,，是山東人年夜飯上非常熱門的硬菜,。
淄博傳統(tǒng)名菜酥鍋，多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用,。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始,，故菜名為“蘇鍋”,又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征,，遂改名為“酥鍋菜”,。
制作酥鍋主料有白菜,、藕、海帶,、排骨,、凍豆腐、豬蹄,、雞,、魚、肉等,，調(diào)料有醋,、糖、黃酒,、醬油,、蔥、姜,、鹽等,。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底,，肉類,、海帶、藕等放在中間,，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜,。制作時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止,，這個過程大概需要10個小時左右的時間,。
油燜大蝦屬于經(jīng)典的魯菜特色菜品之一,，選用渤海灣特產(chǎn)的海捕野生大對蝦作原材料,，皮薄色青下鍋見油就紅，成菜后艷麗紅亮,。油燜是魯菜特有的一種制作技法,，首先用煸炒或油炸進行初步熟處理，然后以調(diào)味油和調(diào)料汁進行燜制,。鮮美的原材料加上特有制作技術,，使得細嫩潔白的蝦肉油潤適口，鮮,、香,、甜、咸四種味道相輔相成,，既不失原本的海鮮鮮味又富有極高的營養(yǎng)價值,。
餐桌上講究“無魚不成宴”，年夜飯上也必少不了魚作為壓軸菜?！对娊?jīng)》中曾記載：“豈食其魚,，必河之鯉。”糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道濟南傳統(tǒng)名菜,，為魯菜的代表菜品之一,，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩,，酸甜可口,，香鮮味美。
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