山東預(yù)制菜如何端上全國(guó)餐桌
來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-03-30 08:54:40
圖①：以蔬菜加工出口為主的諸城中康農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，加大深加工力度,，開(kāi)始推出包裝類預(yù)制菜品。 圖②：專為學(xué)生定制的預(yù)制營(yíng)養(yǎng)餐,。 圖③：山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司展示的預(yù)制菜品,。
咖喱雞肉、魚香肉絲,、揚(yáng)州炒飯,、羅宋湯,，在工廠里做熟、速凍,，分裝成小袋,，消費(fèi)者只需隔水加熱或用微波爐加熱幾分鐘，撕開(kāi)包裝即可食用,，口味和現(xiàn)做的不相上下,。這是記者日前在位于濰坊峽山的山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司體驗(yàn)到的。
這些在工廠經(jīng)過(guò)預(yù)加工,，消費(fèi)者經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后,，可作為日常三餐食用的成品或半成品菜肴，就是預(yù)制菜,。與方便面,、休閑食品不同的是，它需要兼顧便捷,、口味,、營(yíng)養(yǎng)。
近年來(lái),，疫情,、“懶宅經(jīng)濟(jì)”催熱了預(yù)制菜需求。據(jù)天貓十大新年貨數(shù)據(jù)顯示,，2021年春節(jié)期間,，預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)16倍；2021年“雙11”期間,，預(yù)制菜在各電商平臺(tái)的銷售額同比增長(zhǎng)近2倍,；商務(wù)部發(fā)布的“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”上，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%,。預(yù)制菜概念也受到資本追捧,，2021年，蘇州市味知香食品股份有限公司在上交所上市,，被稱為預(yù)制菜“行業(yè)第一股”,。尋味獅、鍋圈食匯等預(yù)制菜品牌也獲千萬(wàn)級(jí)融資,?？梢哉f(shuō)，預(yù)制菜行業(yè)站到了“風(fēng)口”,。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年,，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元以上,，未來(lái)3-5年有望成為下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)。
2021年5月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》提出,，要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供,、預(yù)制菜肴、餐飲外賣,、冷鏈配送等業(yè)態(tài),，開(kāi)發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。
山東是農(nóng)業(yè)大省,、食品加工業(yè)大省,，食品工業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利潤(rùn)額和出口額三項(xiàng)指標(biāo)都連續(xù)20多年保持全國(guó)首位,?？煞窠柚A(yù)制菜這一波風(fēng)口，進(jìn)一步推進(jìn)食品工業(yè)向高附加值挺進(jìn),？
不一樣的工廠“大廚”
廚房小白秒變“廚神”
濰坊諸城,，山東惠發(fā)食品股份有限公司展廳內(nèi)，此前現(xiàn)做現(xiàn)吃的剁椒魚頭,、鍋包肉,、宮保雞丁、元?dú)馀Ｈ鉁?，被放置在或袋或盒的包裝中,，展示在冷凍保鮮柜里。
工作人員拿起一盒蠔油牛柳,，內(nèi)置A,、B包，一包是指頭粗細(xì)已腌制好的生牛柳,，一包是搭配的料汁,。他把兩者倒入自動(dòng)化炒鍋中，再放入提前切好的甜椒,、洋蔥,，一鍵啟動(dòng)炒鍋。炒鍋?zhàn)詣?dòng)翻轉(zhuǎn)加熱,，幾分鐘后肉香撲鼻,，語(yǔ)音提示出鍋裝盤。眾人品嘗后說(shuō),，和人工現(xiàn)炒的口感相差無(wú)幾,。像這樣的預(yù)制菜肴，惠發(fā)食品已有300多款,。
展廳二樓,，擺著一排2公斤裝的冷鮮菜,，如酸辣土豆絲、紅燒鲅魚,、紅燒茄子等,，菜、肉,、調(diào)料已經(jīng)調(diào)制好,，袋子的大小和餐廳賣飯的方盤相近。山東惠發(fā)食品股份有限公司董事長(zhǎng),、總經(jīng)理惠增玉說(shuō),，這是供餐廳、食堂的預(yù)制菜,。菜是生的,，冷藏可保存5-7天，餐廳用專用設(shè)備簡(jiǎn)單加熱就做熟售賣了,，這里頭有核心技術(shù),。過(guò)去靠中央廚房配送，但中央廚房只能日產(chǎn)3萬(wàn)-5萬(wàn)份,；做成冷鮮菜后,，一天供100萬(wàn)份都沒(méi)問(wèn)題。短時(shí)間可以滿足大量人群需求,，冷鮮菜是真正實(shí)現(xiàn)“中餐工業(yè)化”的標(biāo)志,。
冷鮮菜旁邊，展示的是使用這些預(yù)制菜的廚房,。里邊看不到明火,，甚至沒(méi)有安裝抽油煙機(jī)。工作著的是智能微波爐,、燃?xì)馊f(wàn)能蒸箱,、觸屏萬(wàn)能蒸烤箱、主廚炒菜機(jī),、智能電炸鍋,、智能炒菜機(jī)器人。偌大的廚房只有2個(gè)操作工,，站在機(jī)器的控制屏前幾乎不用動(dòng),。
除了用在食堂，其實(shí),，預(yù)制菜也早已端上了酒店餐桌,，只是消費(fèi)者并未留意。比如酒店喜宴,，預(yù)制菜早已占據(jù)了“C”位,。山東得利斯股份有限公司研發(fā)中心總監(jiān)王博,，一次在諸城吃喜宴時(shí)發(fā)現(xiàn)，喜宴上的18道菜,，13道是預(yù)制菜，紅燒肘子,、獅子頭,、香甜玉米粒等都是即熱上桌的。
連鎖餐廳也是如此,。打開(kāi)“味知香”“蒸燴煮”等預(yù)制菜企業(yè)網(wǎng)站,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)網(wǎng)頁(yè)展示的菜品似曾相識(shí)，很像人們?cè)谟篮投節(jié){,、蒸功夫等連鎖餐飲店見(jiàn)到的菜,。
如今，這些菜正在走向家庭,。不常下廚的諸城“90后”年輕人周夢(mèng)圓,，從冰箱中拿出冷凍的糖醋里脊和金湯酸菜魚，與同事約好來(lái)一場(chǎng)家庭生日宴,。預(yù)制菜成了宴席上的“硬菜”,，按照說(shuō)明操作，廚房小白秒變“廚神”,。
B端大企業(yè)走向前臺(tái)
在濰坊,，常逛超市的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市冷凍區(qū)日漸多起了包裝菜肴,。
惠發(fā),、得利斯、新和盛等這些以往“藏在后廚”的省內(nèi)食品龍頭企業(yè),，它們的名字也越來(lái)越多地閃現(xiàn)在終端消費(fèi)者眼前,。寫字樓旁、居民小區(qū)附近,，惠發(fā)的“惠發(fā)小廚”,、得利斯旗下的“賓得利快廚”等體驗(yàn)店里，生鮮和冷凍品柜里,，預(yù)制產(chǎn)品也在逐漸增多,。
其實(shí)，“預(yù)制菜”概念興起之前,，這些食品企業(yè)就做過(guò)這些便捷菜肴,。“十多年前我們就開(kāi)始做魚香肉絲等快捷菜，那時(shí)候稱‘料理包’,，我們歸在凍品行列中,。”諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司銷售總經(jīng)理田樹宏說(shuō),。在峽山，新和盛也在十年前就開(kāi)始生產(chǎn)“調(diào)味料理包”,，類似于蓋澆飯的“澆頭”,，在開(kāi)水中燙熱后就可澆到米飯或面條上吃。
如今預(yù)制菜C端市場(chǎng)快速增長(zhǎng),，這些B端大企業(yè)開(kāi)始調(diào)整思路,，發(fā)力終端消費(fèi)者。
山東新和盛饗食集團(tuán)總裁溫海濤介紹,，只有貼近消費(fèi)者,，才能更準(zhǔn)確感知消費(fèi)者的需求，不斷調(diào)整優(yōu)化預(yù)制菜的品種,、質(zhì)量,、口味等，形成良性循環(huán),，促進(jìn)預(yù)制萊產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展,。
“賣給B端兩三萬(wàn)元一噸，賣給終端客戶,，一袋300克賣十幾元,，利潤(rùn)率不一樣。而且要做品牌,，必須面向C端,。否則在B端，品牌很難彰顯,，只能做‘幕后英雄’,。”惠發(fā)食品常務(wù)副總裁臧方運(yùn)說(shuō)。
得利斯作為一家具有原料優(yōu)勢(shì)的企業(yè),，傳統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)渠道也在B端,，目前B端與C端的收入占比約為7：3。山東得利斯股份有限公司董事長(zhǎng)鄭思敏說(shuō),，企業(yè)要利用前瞻性眼光和對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判,，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中領(lǐng)先一步，而預(yù)制菜是市場(chǎng)趨勢(shì),。
鄭思敏說(shuō),，在開(kāi)拓更多區(qū)域性、全國(guó)性餐飲市場(chǎng)的同時(shí),，他們將毛利率較高的C端市場(chǎng)作為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)力點(diǎn),，正加快“賓得利快廚”等線下體驗(yàn)門店鋪設(shè)，借助線上平臺(tái)不斷優(yōu)化渠道、完善供應(yīng)鏈,。2022年,，該公司B端業(yè)務(wù)量基本會(huì)維持在70%左右，而2023年計(jì)劃把C端占比提升一成,。記者獲悉,，不久前，得利斯剛剛發(fā)布招聘計(jì)劃,，招聘20-30名預(yù)制菜銷售人員,。
認(rèn)識(shí)到趨勢(shì)所在，各企業(yè)開(kāi)始了接觸終端客戶的嘗試,。春節(jié)前夕，得利斯研發(fā)中心用一周的時(shí)間研發(fā)了16道豬肉類菜肴,，最終選擇6道做成了禮盒,；將藤椒小牛排、紅燒牛腩等4道菜做成了牛肉禮盒,，3000多盒很快就銷售一空,。研發(fā)中心總監(jiān)王博說(shuō)，此前是企業(yè)追著渠道走,，如今渠道商反過(guò)來(lái)主動(dòng)要求他們多上預(yù)制菜,。
惠發(fā)食品常務(wù)副總裁臧方運(yùn)也說(shuō)，今年春節(jié)前,，他們往商超投放了十幾道預(yù)制菜,，幾乎剛送過(guò)去就斷貨，很快超市就催貨,。
山東新和盛饗食集團(tuán)總裁溫海濤告訴記者,，他們正計(jì)劃建設(shè)年產(chǎn)6萬(wàn)噸的熟食、預(yù)制菜生產(chǎn)線,。
諸城外貿(mào)業(yè)務(wù)重在B端,，過(guò)去吃過(guò)“為他人做嫁衣裳”的虧。由于欠缺品牌意識(shí),，也沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)專利,，眼睜睜地看著自己研發(fā)的產(chǎn)品供給別人成了爆款。
“我們吸取教訓(xùn),，前幾年研發(fā)推出一款芝士拉絲熱狗,，一看反響極好，就迅速注冊(cè)了專利,，搶得品牌先機(jī),。雖然市場(chǎng)上有不少模仿者，可‘諸城外貿(mào)’如今仍是行業(yè)內(nèi)價(jià)格高,、賣得好的,。”公司營(yíng)銷總監(jiān)田樹宏說(shuō),。
“菜盤子”可否端到“北上廣深”
在“高手如林”的賽道，擁有食材優(yōu)勢(shì),、食品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的山東,，該如何從幕后走向前臺(tái)，讓食品企業(yè)將自己的產(chǎn)品“帶標(biāo)簽”端上餐桌,，讓自己從“菜籃子”變成“菜盤子”,？
據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜的消費(fèi)市場(chǎng)主要集中于一二線城市：45.7%的預(yù)制菜消費(fèi)者分布于一線城市,，19.8%在二線城市,，16.4%在三線城市。“一二線城市的消費(fèi)者忙于工作,，無(wú)暇做飯,，同時(shí)又注重飲食健康，外賣和外出就餐不能滿足他們的就餐需求,。”該機(jī)構(gòu)的報(bào)告分析,。
2月14日，峽山生態(tài)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)舉辦了一場(chǎng)“預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項(xiàng)目簽約儀式”,，深圳錦程百味,、蘇州宴路口、上海景灝,、稻香村等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)與峽山共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái),。
為了發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，峽山專門注冊(cè)成立了中民康成食聯(lián)（山東）建設(shè)投資有限公司,，負(fù)責(zé)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng),。這次招商，正是該公司牽頭的,。
“除了依托新和盛等現(xiàn)有企業(yè),，峽山的路子是先抓市場(chǎng)、后建工廠,。”中民康成總裁周勇勇說(shuō)：“這些客商都是國(guó)內(nèi)年銷售過(guò)億元的渠道商,。他們有的給大型商超、餐飲連鎖店供貨,，有的給學(xué)校,、機(jī)關(guān)單位、工地供餐,。我們希望他們帶著訂單,，與我們合股成立公司，在這里生產(chǎn)‘爆款’預(yù)制菜。”
在周勇勇看來(lái),，整合了渠道資源,，打造“爆款”并不難：“比如去年稻香村推出一款‘法式烤雞’，單品一年賣了4億元,。如果這16個(gè)渠道商都推這款產(chǎn)品,，年銷售10億元沒(méi)問(wèn)題。一個(gè)爆款,，銷售量上10萬(wàn)噸的話,，就頂一個(gè)上市公司。”
來(lái)峽山參與簽約儀式的上?？荡蠊?yīng)鏈有限公司董事長(zhǎng)邱吉飛,，對(duì)當(dāng)?shù)?ldquo;先抓市場(chǎng)、后建工廠”的思路和“爆款”思維表示認(rèn)可,。以往,，他的公司經(jīng)常從山東采購(gòu)食材，視山東為原材料基地,。“合資辦廠打造大單品”的想法，也讓他有了深度合作的愿望,。
要跳出區(qū)域限制,，也可借船出海。山東新和盛饗食集團(tuán)在白羽肉雞業(yè)內(nèi)知名度極高,，是肯德基,、必勝客、麥當(dāng)勞,、漢堡王,、星巴克、沃爾瑪?shù)葒?guó)際巨頭的供貨商,。但那都是B端客戶,，要想接近一線城市的終端消費(fèi)者，新和盛還是個(gè)新面孔,。2018年,，新和盛全資收購(gòu)我國(guó)最早的農(nóng)牧業(yè)中外合資企業(yè)上海大江股份有限公司，利用長(zhǎng)三角熟悉的“大江”品牌主攻一線城市,，主要面向C端客戶,。在“2021年度中國(guó)肉雞影響力品牌”評(píng)比中，獲線上品牌全國(guó)第二名,。
菜品的研發(fā)與加工工藝,，是市場(chǎng)突圍的關(guān)鍵。周勇勇介紹，眼下,，峽山正在與媒體合作籌備承辦“新時(shí)代 新魯菜”2022魯菜創(chuàng)新大賽,。去年首屆大賽，收到參賽菜品1099道,，3個(gè)月社會(huì)投票數(shù)5391萬(wàn),。“我們準(zhǔn)備把獲獎(jiǎng)菜品轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜，請(qǐng)廚師技術(shù)入股分享收益,。投票網(wǎng)友則可以通過(guò)直播和電商變成潛在客戶,，一舉兩得。”他說(shuō),。
山東惠發(fā)食品股份有限公司董事長(zhǎng),、總經(jīng)理惠增玉說(shuō)，惠發(fā)的策略是,，挖掘“名人名師名店名菜”資源,，把傳承人、八大菜系的大師,、社會(huì)特色店的名菜,，通過(guò)食品加工工藝，轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜,。
預(yù)制菜的一個(gè)市場(chǎng)痛點(diǎn)是,，如何保持菜品的“原汁原味”，復(fù)熱后能最大程度復(fù)原現(xiàn)炒的口感,。速凍鎖鮮技術(shù)成為關(guān)鍵,。“現(xiàn)在的預(yù)制菜以燉菜、重口味菜肴為多,，峽山將與日冷合作成立產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,，利用其先進(jìn)的鎖鮮技術(shù)，推出清淡鮮香口味的預(yù)制菜,。利用技術(shù)優(yōu)勢(shì),，我們可以幫助同行搞工藝開(kāi)發(fā)，搞OEM代工,。”周勇勇說(shuō),。
市場(chǎng)突圍，不僅靠龍頭企業(yè),，“一招鮮”的中小企業(yè)有時(shí)也很“能打”,。位于坊子區(qū)的山東珍饈補(bǔ)益食品有限公司名不見(jiàn)經(jīng)傳，公司也不大,?？偨?jīng)理郭先紅憑借一道佛跳墻,，一年銷售2000余萬(wàn)元。
郭先紅是廚師出身,，多年前從酒店跳槽,，成立企業(yè)專做佛跳墻，賣給酒店和市民,。他將佛跳墻的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化,，熬湯、選料,、殺菌,、包裝等工序都有嚴(yán)格的要求。從小鍋到大設(shè)備,，試驗(yàn)費(fèi)了很多功夫：“比如熬湯,，時(shí)間短了膠質(zhì)濃度出不來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了食材就化在一起,，口感極差,。曾有一鍋熬壞了，6000盅倒掉了,。”
今年2月底,，記者與郭先紅見(jiàn)面時(shí)，他的電話一個(gè)接一個(gè),。“一天生產(chǎn)1.5萬(wàn)份佛跳墻都完不成單子,。”郭先紅告訴記者。
聚焦某個(gè)群體重點(diǎn)突破,，也是一個(gè)市場(chǎng)策略。
山東榮大信息科技有限公司是一家軟件企業(yè),，其產(chǎn)品U飯?jiān)撇妥鳛橹袊?guó)領(lǐng)先的團(tuán)餐綜合服務(wù)平臺(tái),，有多年團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)已布局全國(guó)18個(gè)省市區(qū),，62個(gè)城市,，56所學(xué)校，服務(wù)企業(yè)級(jí)客戶3000余家,。他們與全省醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)龍頭威高集團(tuán)合作,，計(jì)劃共建高端預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，拓展預(yù)制菜功能食品營(yíng)養(yǎng)膳食料理包業(yè)務(wù),，為特殊護(hù)理人員,、養(yǎng)老服務(wù)人員等群體研制預(yù)制食品。
“出圈”還需要什么
預(yù)制菜市場(chǎng)大有可為,，單打獨(dú)斗卻無(wú)法突圍,。
省畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員杜明宏說(shuō)：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合了生產(chǎn),、加工、銷售,、配送,、物流等各環(huán)節(jié)，是一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng),。每個(gè)企業(yè)都有自己的短板,，這就需要在發(fā)展中抱團(tuán)取暖，還要用平臺(tái)思維去規(guī)范和制定體系標(biāo)準(zhǔn),。”
為構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,，2月22日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在諸城成立,。從聯(lián)盟的構(gòu)成看,，囊括了我省深耕食品行業(yè)的科研院所和高校、協(xié)會(huì)及農(nóng)牧漁業(yè)生產(chǎn)加工流通企業(yè),，包含了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的種植養(yǎng)殖端,、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端,、餐飲消費(fèi)銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié),。
對(duì)于聯(lián)盟的成立，業(yè)內(nèi)人士抱有較多期待,。聯(lián)盟成立一周后,，山東省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)組織省內(nèi)11家團(tuán)餐企業(yè),，再次來(lái)到諸城預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)銷對(duì)接,，謀求抱團(tuán)發(fā)展。山東省旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)也再訪了諸城,。
在諸城,，政府和企業(yè)正在搭建共享設(shè)施?；菰鲇窠榻B,，諸城市政府先是與江南大學(xué)成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院；接著打造了預(yù)制菜展交中心,，目前已裝修完畢,，預(yù)計(jì)5月下旬就要召開(kāi)第一屆預(yù)制菜博覽會(huì)。第三是打造預(yù)制菜園區(qū),，今年社會(huì)各界聯(lián)合投資不低于100億元,，在諸城打造一個(gè)大型的產(chǎn)業(yè)園區(qū)；還將打造“1+4”的數(shù)字化營(yíng)銷平臺(tái)：一個(gè)大型的S2B2B供應(yīng)鏈系統(tǒng),、一個(gè)B2B的營(yíng)銷平臺(tái),、一個(gè)B2C的商城,、一個(gè)O2O的展銷平臺(tái)、一個(gè)門店平臺(tái),。
“菜品必須有量才經(jīng)濟(jì),。機(jī)器人，一個(gè)餐廳用,，成本是高的,；只有一個(gè)城市去用，成本才能降下來(lái),。從上游的共享園區(qū),，到中間的共享中央廚房,，再到下游的智慧餐飲,，我們要形成標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)體系。所以我們成立聯(lián)盟,，有加工企業(yè),、物流企業(yè)、設(shè)備企業(yè),，還有各方協(xié)會(huì),，多方參與、資源共享,，就可以形成一個(gè)比較好的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)體系,。”惠增玉說(shuō)。
借助外力,，諸城還將與沙縣小吃,、海底撈、千味央廚等知名企業(yè)合作,，通過(guò)共建供應(yīng)鏈矩陣平臺(tái),、共享線上線下互動(dòng)營(yíng)銷等方式，讓更多“諸城味道”走進(jìn)千家萬(wàn)戶,。
在峽山，政企也在聯(lián)合打造從研發(fā)到銷售的,、三產(chǎn)融合的全產(chǎn)業(yè)生態(tài),。包括“一園區(qū)、一小鎮(zhèn),、一大賽,、一論壇、一基金,、一研究院,、N基地”,，即生產(chǎn)加工園區(qū)、新魯菜體驗(yàn)式小鎮(zhèn),、“新時(shí)代 新魯菜”魯菜創(chuàng)新大賽,、全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高峰論壇、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金,、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,，“N基地”，是在全國(guó)篩選最好的食材建立基地,，確保全程可追溯,、高品質(zhì)。
記者注意到,，圍繞預(yù)制菜,，濰坊的多個(gè)縣市區(qū)都已行動(dòng)起來(lái)。壽光提出突出蔬菜,、肉類,、水產(chǎn)三大產(chǎn)業(yè)鏈條，打造300億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群,；安丘實(shí)施企業(yè)“倍增行動(dòng)”“育苗計(jì)劃”,，加快培育一批預(yù)制菜行業(yè)的瞪羚企業(yè)、單項(xiàng)冠軍,。
這一切,，濰坊市政府的推動(dòng)不可或缺。從去年年底開(kāi)始,，濰坊市經(jīng)過(guò)多輪調(diào)研,、調(diào)度，正在緊鑼密鼓地促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。對(duì)于當(dāng)?shù)卣闹匾?，田樹宏告訴記者，單是大大小小的調(diào)研和座談,，他就參加了不下十次,。
記者獲悉，濰坊市將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈培育管理,，培育引領(lǐng)行業(yè)的千億級(jí)集群,。近期，濰坊市將出臺(tái)預(yù)制菜的行動(dòng)計(jì)劃和產(chǎn)業(yè)政策,。
在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展中,，存在不少急需解決的問(wèn)題。
關(guān)于預(yù)制菜,，目前行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有明確概念,。傳統(tǒng)的“即食,、即熱、即烹,、即配”四大類分法顯然太過(guò)寬泛,。中國(guó)肉類協(xié)會(huì)食品安全與肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)梁淑珍認(rèn)為，概念的混亂,，不利于規(guī)劃和指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
今年全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表高明芹提出推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和解決魚龍混雜無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)等問(wèn)題,。不少業(yè)內(nèi)人士也擔(dān)心,，“風(fēng)口”之后，各類企業(yè)一哄而上,，導(dǎo)致同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),，會(huì)砸了“預(yù)制菜”的牌子。
“預(yù)制菜要高端定位,，峽山準(zhǔn)備建立從種苗到餐桌的可追溯體系,。一旦這個(gè)行業(yè)被消費(fèi)者拋棄，再取信于人就難了,。”周勇勇說(shuō),。
來(lái)峽山參會(huì)的深圳市錦城百味食品有限公司董事長(zhǎng)毛明林介紹，深圳的渠道商正在瞄準(zhǔn)“一老一小”做市場(chǎng),，對(duì)飲食提出更高的品質(zhì)要求,。他建議，預(yù)制菜研發(fā)不能光顧及便利和口味,，還要兼顧營(yíng)養(yǎng),。他介紹，日本冷凍預(yù)制菜龍頭企業(yè)日冷公司,，專為退休老年夫婦開(kāi)發(fā)晚餐套餐,，提供了老年人需要的均衡營(yíng)養(yǎng)元素。未來(lái)通過(guò)大數(shù)據(jù),，預(yù)制菜或許可以分析家庭的餐飲習(xí)慣,，為人們“量身定做”營(yíng)養(yǎng)膳食。
責(zé)任編輯：封曉健
