還在隨便挖野菜？當心誤食有毒植物！
來源：人民網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-03-31 11:11:05
人民網(wǎng)北京3月31日電 （記者喬業(yè)瓊）春天來了,，踏青,、賞春和嘗春成為生活的亮色，其中挖野菜成為一年一度的保留節(jié)目,。野菜含有哪些營養(yǎng)物質(zhì),？采食過程需要注意些什么,？下面這份野菜科普寶典請收好,。
香椿：
香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),，還含有萜烯類,、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分，這也是其濃郁香氣的來源,。另外,，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質(zhì),、生物堿等成分,，具有抗菌消炎、抗氧化,、調(diào)節(jié)血脂等作用,，具有一定的藥用價值。
但與其他蔬菜相比,，香椿中亞硝酸鹽含量相對較高,，隨著香椿的生長，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加,。所以,，在日常生活中食用的是“香椿芽”，此時亞硝酸鹽含量最低,。購買或采摘時應(yīng)選擇新鮮幼嫩的香椿芽,，并減少存放時間，盡快食用,。香椿經(jīng)過清洗和焯水后,，可以去除90%以上的亞硝酸鹽，建議用清水仔細清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用,。
香椿雖美味,，為了健康，建議一次不要食用過多,。尤其是過敏體質(zhì)或患有一些慢性病的人群,，盡量少吃或不吃香椿。
薺菜：
薺菜是我國北方大多數(shù)地區(qū)初春時期最早食用的野菜,。薺菜營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì),、氨基酸,、維生素A,、維生素C以及鈣鐵鋅等礦物質(zhì)。需要注意的是,，只有幼嫩的薺菜可以食用,，開花后不建議食用。另外,，薺菜中草酸含量較高,，食用之前建議焯水。
苜蓿：
苜蓿是我國古老的蔬菜之一,，其中含有豐富的維生素C,、胡蘿卜素、鈣,、鐵,、鉀等礦物質(zhì)元素。每100g苜蓿（以可食用部分計）中含有713mg的鈣和497mg的鉀,，在蔬菜類中營養(yǎng)名列前茅,。
馬齒莧：
馬齒莧又叫長壽菜，清脆爽口,，風味獨特,。馬齒莧的嫩莖葉可以做湯、清炒,、或者焯水后涼拌,。有研究表明，馬齒莧中含有較高含量的α－亞麻酸,，同時含有多種功能性成分,，具有一定的抗菌、抗病毒,、抗腫瘤、降血脂,、降血糖,、抗衰老等作用。
最后,，提醒廣大網(wǎng)友,，野菜雖好，嘗鮮即可,。采食野菜需注意以下事項：
1,、對于不熟悉，不認識的野菜,，不要采摘,，避免誤食有毒野菜,。如水芹菜和石龍芮、曲曲菜和曲菜娘子就是如此,，前者可食用,，后者有毒。
2,、采摘野菜時,，避開污染區(qū)，如化工廠,、污水,、公路、垃圾填埋場等區(qū)域,，避免食用被污染的野菜,。即使是公園里的野菜，也可能進行過打藥消殺處理,，灌溉也達不到飲用水的標準,，所以不建議食用。
3,、目前香椿,、薺菜、苜蓿等野菜已實現(xiàn)大規(guī)模種植,，若想嘗鮮,，盡量前往正規(guī)市場或超市選購。
4,、購買或采摘的野菜盡量減少存放時間,，盡快食用，以免由于儲存不當導(dǎo)致變質(zhì),。
5,、嘗鮮即可，不要貪吃,。尤其老人,、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦,、哺乳期婦女,、過敏體質(zhì)人群，盡量少食或者不食用,。
6,、食用野菜后如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時催吐,，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī),。（綜合陜西省疾控中心微信公眾號,、北京青年報等）
責任編輯：邢敏
