這幾種主食對人體的影響不容忽視
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2022-04-30 16:25:00
在中國人的膳食結(jié)構(gòu)中,，把谷類食物作為能量的主要來源,。中國人將谷類稱為主食,，在膳食中占有重要地位,，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米,、小米,、玉米、面粉,、高粱和蕎麥等,，都是提供人體熱量的主要來源。雖然谷類是含糖量較多的食物,，但谷類也有許多利于控制血糖的成分,，如纖維素，它能顯著改善高血糖,，減少胰島素和口服藥劑量,。另外，谷類還含有較多的硒,，可使視網(wǎng)膜上的氧化損傷降低,，對預(yù)防并發(fā)眼部疾病有一定益處。今天咱們就來說說各種常見的谷類及其制品的營養(yǎng)價值吧,。
玉米：高血壓,、血脂異常并發(fā)患者的理想食材
玉米營養(yǎng)豐富,，含大量維生素C（16mg／100g）,，其中的鉻對人體內(nèi)糖類的代謝有重要作用,，能增加胰島素的功能，促進(jìn)機體利用葡萄糖,，是胰島素的加強劑,。玉米還含有較為豐富的膳食纖維（2.9g／100g），升糖指數(shù)中等,，可以起到輔助控制血糖的作用,。
玉米有健脾利濕、開胃益智,、寧心活血的作用,。玉米油中的亞油酸能預(yù)防膽固醇向心血管壁沉淀，對預(yù)防高血壓,、冠心病有積極作用,。玉米是肥胖型糖尿病患者及高血壓、血脂異常并發(fā)患者的理想食材,。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變,。用玉米須泡茶飲用，特別適合老年糖尿病并發(fā)高血壓患者,。
小貼士
1.松子炒玉米可用于脾肺氣虛,、干咳少痰、皮膚干燥,、大便干結(jié)等癥狀的輔助治療,；
2.玉米發(fā)霉會產(chǎn)生致癌物，千萬不能吃,；
3.煮玉米粥時加入一點食用堿,對糖尿病患者有益,。
小米：有助于維持微血管健康
小米的升糖指數(shù)為71，其富含維生素B1（0.33mg/100g）及豐富的鈣（41mg/100g）,、磷（229mg/100g）,、鎂（107mg/100g）等元素，均有維持正常糖代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)的功能,，維持微血管健康,，預(yù)防因高血糖所致的腎細(xì)胞代謝紊亂，避免并發(fā)微血管病變和腎病,。
此外,，小米還具有清熱解毒、健脾除濕,、滋陰養(yǎng)血,、止嘔,、消渴、利尿的作用,，并具有防止血管硬化的功效,，對糖尿病患者服用藥物引起的腸道反應(yīng)及并發(fā)動脈硬化有輔助治療的作用。建議每日食用50g為宜,。
小貼士
1.煮小米粥時不宜放堿,，堿會破壞小米中的維生素B1、維生素B2和維生素C等,，造成營養(yǎng)的缺失,；
2.除了煮粥外，將小米煮成小米干飯,，升糖指數(shù)也極低,，非常適合糖尿病患者食用。
蕎麥：富含蕎麥糖醇,，能調(diào)節(jié)胰島素活性
蕎麥中的鋅（3.62mg／100g）,、維生素E（0.36mg／100g）等，具有改善葡萄糖耐量的功效,。蕎麥的升糖指數(shù)為54,，其中富含的鉻能增強胰島素的活性，加速糖代謝,，膳食纖維（6.5g／100g）可改善葡萄糖耐量,，延緩餐后血糖上升的幅度，黃酮類物質(zhì)尤其是蘆丁能促進(jìn)胰島素分泌,，而且苦蕎麥中含有蕎麥糖醇,，能調(diào)節(jié)胰島素活性。
這些物質(zhì)有調(diào)節(jié)血脂,、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用,，對防治高血壓、冠心病,、動脈硬化及血脂異常等有益,。可將蕎麥磨成粉,，做成餅,、粥、面條,、沖劑等作為糖尿病患者的主食,，既可補充營養(yǎng)又可降低血糖。
小貼士
1.吃完蕎麥后1小時要多喝2杯水,，以促進(jìn)消化,；
2.蕎麥與羊肉搭配,，可寒熱互補，適宜同食,；
3.海帶不宜與蕎麥搭配,，海帶含鐵，會妨礙人體對蕎麥中維生素E的吸收,。
責(zé)任編輯：邢敏
