健康飲食新指標(biāo)：減少油鹽糖,！
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-05-06 17:50:20
隨著健康意識(shí)的提升,，健康飲食已成為國(guó)人全新的生活態(tài)度,。在食品中減少油、鹽,、糖的添加,，增加健康成分已成為新潮流。根據(jù)2021年中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告,，我國(guó)人均油,、鹽、糖攝入過(guò)量,，實(shí)際人均每日攝入量均明顯超過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議攝入量,。與此同時(shí)，我國(guó)人口超重肥胖比例也進(jìn)一步擴(kuò)大,。2017年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030）》在“吃動(dòng)平衡行動(dòng)”中提出廣泛開(kāi)展“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng),，推廣減鹽、減油和減糖,。也因此,，近年來(lái)，食品圍繞著“三減”在健康范圍內(nèi)不斷創(chuàng)新,。
低油低鹽食品是當(dāng)前食品市場(chǎng)潮流,，“0蔗糖”的飲品、調(diào)味品,、零食成為常態(tài),。例如，減鈉調(diào)料使用松茸,、香菇調(diào)味,，減鈉29%；鱈魚,、雞胸肉薯片采用0油清膨化技術(shù),，可以在不加油的情況下進(jìn)行140攝氏度左右烘烤,保留食品營(yíng)養(yǎng)同時(shí),保持低脂肪、高蛋白,、低卡路里等特點(diǎn),；無(wú)油糕點(diǎn)用雞蛋和牛奶代替?zhèn)鹘y(tǒng)食用油，保留傳統(tǒng)風(fēng)味的情況下更加“輕盈”,；此外,，無(wú)糖飲料用赤蘚糖醇等代糖替代蔗糖，已占據(jù)飲料市場(chǎng)絕對(duì)C位,。
與此同時(shí),，食品中的功能性成分也在不斷創(chuàng)新。醒神,、護(hù)眼,、解酒的糖果，安神助眠的睡前飲品,、餐前服用幫助抑制糖分吸收的白蕓豆片等,，滿足人們多種健康需求。
調(diào)查報(bào)告《健康飲食影響下的消費(fèi)者新需求》顯示,，2020至2021年,，國(guó)人在健康方面的花銷有了明顯增長(zhǎng)，健康習(xí)慣認(rèn)可度中,，和飲食相關(guān)的內(nèi)容按重視程度排列依次為：營(yíng)養(yǎng)均衡,、飲食多樣,、攝入蛋白質(zhì)、補(bǔ)充膳食纖維,、補(bǔ)充維生素微量元素,、減少高鹽飲食、減少糖分?jǐn)z入,、淡食輕食以及減少脂肪攝入等,。在健康飲食新常態(tài)下，超過(guò)60%的人群認(rèn)為油鹽糖成分增減是他們做出食品選擇的重要關(guān)注點(diǎn),。他們重視產(chǎn)品中的成分列表,，關(guān)注產(chǎn)品的熱量，熱衷于通過(guò)食用健康食品來(lái)保持身材,。其中,，購(gòu)買飲料時(shí)，味道,、健康,、是否含糖都是重要考慮因素，選購(gòu)食品時(shí),，其營(yíng)養(yǎng),、健康程度也與味道、口感并重,。
哪些因素會(huì)被健康食品“拒之門外”呢,？據(jù)調(diào)查，油炸,、糖分過(guò)多或味道過(guò)甜,、味道過(guò)咸、烤的,、脂肪含量高的都被受訪者認(rèn)為是不健康的食物,。而五谷雜糧、果蔬,、維生素,、膳食纖維、蛋白質(zhì)等則是人們接受度高的健康食材,。并且,，在疫情背景下，能幫助提高人體免疫力,、清肺,、助眠的成分及功效也變得更加重要。
此外,，從年齡層看,，兒童對(duì)于免疫力的提高以及促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的需求高,，成年人主要需求則是控制體重、提高免疫力和保持良好精力,。落實(shí)到食品方面,，兒童零食要求原料不含防腐劑，高鈣高蛋白幫助生長(zhǎng)發(fā)育,，非膨化非油炸的零食解饞的同時(shí)更健康,；Z世代則青睞控卡,、代餐食品,，低脂抗糖、功能代餐,，滿足味蕾的同時(shí)不擔(dān)心熱量增加,；更加注重生活品質(zhì)的人士則對(duì)有機(jī)雜糧情有獨(dú)鐘，低脂飽腹,，補(bǔ)充纖維,，全家人吃得健康；銀發(fā)人群也加入健康食品大軍,，無(wú)蔗糖,、減鹽的糕點(diǎn)更符合他們清淡飲食的新需求。（陳斯）
責(zé)任編輯：邢敏
