天熱了 來道爽口涼菜
來源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-07-05 16:40:50
濰縣菜是重要的魯菜分支,而涼菜又是濰縣菜的重要組成部分,。因幾乎所有的蔬菜都可以用來制作涼菜,濰縣又有“涼菜之都”的稱謂,。延續(xù)上期,繼續(xù)為大家介紹幾款老濰縣涼菜的制作方法。
清拌蹄筋
清拌蹄筋算是一款高檔涼菜,特點(diǎn)是咸鮮味美,是佐酒的佳肴,。做的時(shí)候要把蹄筋切成抹刀塊,過水焯透撈出,。黃瓜切成象眼片,焯水后撈出,。竹筍片用水焯透,控水備用。將所有原材料放入盆內(nèi),加雞蛋糕,、花椒油,、姜末、食鹽,、味精,拌勻即可食用,。
熗三鮮
老濰縣熗三鮮是選用水發(fā)好的刺參、油發(fā)好的蹄筋,、手剝大蝦為原料的一款涼菜,。刺參和蹄筋需要泡發(fā)充分,然后過水焯透,撈出控水備用。大蝦也過水焯透,剝?nèi)ノr皮,。所有過好水后的原料都放于盆內(nèi),加姜末,、花椒油、食鹽,、味精拌勻即可,。成菜咸鮮味美,海味濃郁。
麻汁豆角
麻汁豆角是夏日里一款家常涼拌菜,家家戶戶都會制作,。取適量豆角洗凈切成段,入沸水焯透,撈出過涼,放入盆中,。加入麻汁、蒜泥,、香油,、醋、鹽等拌勻,。此菜鮮香脆嫩,開胃消食,是一款受人喜愛的家常涼菜,。
熗萵苣
熗萵苣是一道基本每家濰縣菜館都有的涼菜,其實(shí)此菜做法十分簡單。取一棵萵苣,削皮后改刀成菱形塊,放入涼水中浸泡一會兒,再放入沸水中焯透,撈出過涼,放入盆中,。加入姜末,、花椒油、食鹽,、味精等拌勻即可,。成菜清脆爽口,清香無比,是夏日里一款頗受歡迎的涼菜,。
涼拌茄子
涼拌茄子做法簡單,成菜蒜香濃郁,開胃消食,。取圓茄切成條,放進(jìn)鍋中,同時(shí)準(zhǔn)備蔥花、食鹽和花生油,放入小碗中混合,與茄子一同放到鍋里蒸大約15分鐘,。蒸好后取出涼透,放入容器中,加入蒜泥,、香醋、麻汁和味精,拌勻即可食用,。
麻汁三生
麻汁三生是一款夏日里的時(shí)令涼菜,。取辣蘿卜一個,切丁。疙瘩咸菜切丁泡水,這樣不會太咸,口感更好。青辣椒去籽后也切成丁,。香菜切段,。把所有原料放入容器中,加入麻汁、香油,、味精拌勻即可,。成菜酸辣咸香,麻汁味濃郁,用來佐餐或下酒都是很好的。
責(zé)任編輯：邢敏
